|
过去， 打饼子的行家，生炉子时，开始用柴火烧些块烟煤然后添生焦、土焦炭，头一两炉饼子由于炉膛不热，火候不均，再者是满炉的装的生焦，烤出来的饼子黑一块白一块，不是滿滿的焦黄色，眉眼不行、卖相太差。因而留下自已吃。再往后打，火候均匀、不白不黑，焦黄焦黄的，外焦内嫩，茴香芝麻味扑鼻而来。打几炉，添上少许几块炭。叫做“乏炭打火烧，又焦又好咬”。这时，炉膛炭全是红通通的，几乎没有炭烟。60年代困难时期，焦炭贵也很难买，根本没有机制焦。全凭拾乏炭、收乏炭，用于打火烧。那样打出来的火烧真叫个香。 蒸包子是晋南人普遍的家常吃食，但人们逢会赶集总愿意买两个饭馆的包子吃吃，一两粮票五分线，一毛钱就吃了个饱。 饭馆的包子又白又胖，但人们又忽视了它。饭馆蒸包子，用的大锅，一蒸五六节大笼，蓖子上总放一个小碗，里面放块腊黄的硫磺，蒸出来的包子雪白雪白的，让人觉得不是面蒸出的。这是六十年代饭馆后厨的真实写照，现在用不用不得知道，但知道的是磨面时不同程度添加了化学增白剂。哎，还是在自家屋里蒸下的包子放心吃，一顿咥五个…
作者：安新明。退休干部。原县经贸委主任，曾县作协名誉主席
|
