大排档的生意相对一般的餐饮来说,要好做得多!大排档大部分都是做晚上生意!都是属于朋友之间下班后聚会喝酒,大排档基本上90%的都有摆在门外,场所是很重要的! 现在我说说好的大排档需要具备的因素,你可以在里面找找你生意不好的答案! 1:地理位置!你的店铺周围有多少家同行,或者说有多少人流量? 2:装修环境,普通的就行,可以不用装得太高端!但是一定要干净整齐! 3:卫生条件!这个很重要!很重要,非常重要!卫生也包括老板的形象以及服务人员的个人卫生! 4:菜品的搭配!凉卤菜30%,烧烤40%,干锅烤鱼类的20%,家常菜10%。当然不是绝对的,可以根据地区调整! 5:价格是否合理!周围别人同档次店里的价格跟你差不多吗?周围的收入水平能支持到你店里消费吗? 6:必要的宣传,你做了吗?周边上班的人员或者说周边居民都知道你的店吗?对你们店的东西熟悉吗,如果不熟悉,建议搞一次促销!本人现在重庆工作,去年观音桥就有一家烤鱼店烤鱼18块一条!每桌送3瓶啤酒,搞得我们店里所有人都知道了! 7:店里有没有人暖场?刚开始在上客时间段,尽量每时每刻都有那么一两桌客人坐在那里吃饭喝酒!假如你的店一个人也没有,人家就会认为你的店不行,换我也不会来!具体的什么原理和效应就不说了,也不会说! 8:服务!这个服务并不是说要像高档餐厅一样,一对一服务!主要体现在服务人员与老板身上!是否常常对顾客展开笑容,顾客有要求有没有及时回应,哪怕不能满足顾客的要求也要及时应答!最重要的一点,老板是否能让顾客感受到你的热情? 9:最关键一点!你的菜品有没有特色? 如果没有特色,是你的材料不对,还是师傅技术实力不够? 或者是你的工资没给到位,人家就是混时间? 不要舍不得工资,一定要请技术实力强的好厨师!哪怕家常菜做好了都可以让你生意红火! . 最后,给你个小建议:大排档的客人,都是喝酒的多!把味道弄得厚重一点,麻辣一点!菜的颜色好看一点,油放多一点!【不要舍不得油】,大排档一盘菜吃一两个小时,油少了十来分钟就给吹干了,谁还有食欲? . |
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