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麻辣烫最初起源于长江两岸！最初是由长江两岸的纤夫发明出来的！当时的条件艰苦，纤夫们就是江边垒上几块石头，架上锅子，水烧开后，放入花椒辣椒等调料，然后加入能吃的东西煮熟即食！后来两岸的小贩发现其中的商机，渐渐的演变成麻辣烫！ 而麻辣烫发展到现在，吃法也多种多样！传统的火锅，串串香，冒菜等等！大致可以分为5种，论斤麻辣烫【冒菜】、火锅麻辣烫【火锅】、碗装麻辣烫【小吃类】、砂锅麻辣烫【主食类】、串签麻辣烫【串串香】。 其实我自己一直是不吃火锅类的，包括串串香！吃也只吃汤锅类型！或者我自己做的底料！其最主要的原因就是因为很大部分的不良商家，用回收油，加添加剂等等！ 关于麻辣烫的对身体不好的因素，下面我一一列出来！有不同意见的可以在底部评论！1：火锅类的，都是现吃现烫！这也就导致食品温度很高！而这也是导致食道癌的重要发病诱因之一！这个是有依据的，不信的朋友可以上网搜一搜！ 2：很多的商家，为了做出来的菜品颜色好看，味道鲜美！在汤底煮的时间不足！导致食材上的病菌没有全部被高温杀死，而这样的食材吃下去，会导致肠道的病变，最常见的就是便秘！ 3：很大一部分的商家，为了让汤底更辣，在辣椒里面添加食用碱！而这东西人吃多了，会上火，嘴巴里面起溃疡【简单来说就是嘴巴起泡】以及便秘！相信很多人都有这个经历，只是不知道具体原因罢了！ 4：回收油！简称地沟油！80%以上的火锅店都会把顾客吃完的汤底回收，把里面的油捞出来，加上姜葱，洋葱炼制，之后添加到底料当中！而这种循环回收的油是没有尽头的，会一直循环！说不定现在你吃的火锅里面就有一年前你自己吃剩下的！ 5：添加剂类！这里面的种类很多，常见的有飘香剂，增香剂，以及在汤里面加骨粉添加剂【比如猪骨白汤】，而这些东西加入进去，只能让顾客闻起来香，吃起来鲜，看起来漂亮，对身体的影响我不说也罢！ 6：因麻辣烫的重油重麻辣特性，所以必须添加大量的鸡精味精，否则就吃到嘴里就是纯辣味，要想把麻辣鲜香的味道调出来，基本上1000克的火锅汤底最起码需要鸡精100克以上！ 7：麻辣可以吃，但是如果吃多了对身体并不好！我是一个重庆人厨师，但是我自己并不吃辣！最开始是因为我妈妈以前吃辣太多，导致心脏病发，从那以后，我们全家只吃微辣！而在我的厨师朋友圈子里，大家都是吃的比较清淡的！比如08年一起工作的朋友，那时他们吃辣椒都是很厉害的，后来90%以上的都有胃病，不吃辣椒了！可能并不是全是因为辣椒吃多了，但是绝对有一定影响！说这么多是想说：辣椒可以适当的吃，但是要适量！ 那么在哪里能够吃到健康的麻辣烫呢？这个问题我也不清楚，但是有一个标准答案！自己在家做吧！不要想着做到火锅店一样的味道，差不多就行了！下面分享给大家一个家庭版本的麻辣烫简易自制方法！ 第一步：准备汤底及食材！具体想烫什么可以自己决定！汤底的材料如下！ 火锅底料，香辣鱼调料，姜，葱，蒜，洋葱，西芹，干花椒，【二荆杀辣椒，七星椒辣椒，灯笼辣椒】比例为1：1：1，菜籽油，植物油，豆瓣酱，香料包【超市买】猪筒骨，鸡骨架。 1：猪筒骨和鸡骨架，冷水氽水，之后加开水熬高汤，大火烧开后中火熬到汤色雪白即可！这个过程大约5-10小时。之后滤掉渣备用。 2：锅烤热，之后倒入菜籽油炼去异味，然后加入植物油，下入姜片，葱段，洋葱丝，西芹段，炼出香味，之后下入大蒜，花椒。辣椒节，豆瓣，炒到豆瓣全部化沙后，加入火锅底料，香辣鱼调料，然后加入高汤，香料包熬制约1小时左右。之后捞出料渣丢弃不用！ 3：汤底可以一次熬多一点保存在冰箱急冻。吃的时候化开煮开加入调料即可！ 好了，就说这么多了！如果再说我怕被喷S，大家差不多点，喷个半S给我留点气就好，不用客气！ 最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！ |
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