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牛肉里面含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养非常高！对于术后和生长发育阶段的小孩来说，是一种非常好的食物！ 因为未阄过的公牛和老母牛纤维粗大，肉柴，所以我们平常买牛肉的时候不要买这种牛肉！这种牛肉腥味偏重，加工难度高！【藏牦牛的纤维要比普通牛肉要粗一些，视情况而评定】 如果要炖牛肉吃的话，个人建议三种吃法！ 第一种：清炖后得半成品，可以切片后加上各种醮碟，或者小炒或者干煸做成香辣。1：这种清炖的做法，一般第一步都是把大块牛肉放在清水中浸泡，去掉里面的血水！之后加入老姜拍破，小葱挽结，料酒，盐，干花椒，干辣椒节一起腌制4-8小时。【盐要适当的多一些】 2：冷水，把牛肉及腌牛肉的料一起下入锅中，焯水！一般焯水5分钟左右。之后捞出冷水冲去浮末清洗干净。腌制料不要扔！ 3：煮牛肉的锅中加入开水，把焯过水的牛肉和姜葱花椒辣椒一起下入锅中，【加盐和料酒】大火烧开后，小火炖制！一直到牛肉全熟为止！【炖的时候汤水里的盐要偏重一点！而这个牛肉汤的营养也不错，可以留着煮牛肉面！】 4：这种牛肉一般适合于醮碟，加蒜苗或者二荆条辣椒小炒，还可以干煸或者做成香辣的。但是这种做法一般需要大块牛肉【牛腿肉】。牦牛肉这种吃法是最香的！如下图，切成块，直接开吃！【我们酒店卖得最好的一款牦牛肉菜品】 第二种：清炖！不吃辣椒的朋友可以这样做！1：这种炖法牛腩牛腿都可以，牛肉切成块，冷水下锅加入姜葱，少量干花椒干辣椒节，料酒一起焯水。大火烧开后焯水约3-5分钟，之后捞出冷水冲洗干净！ 2：锅内加开水烧开，之后放入焯好水的牛肉和姜葱，再加料酒。可以适量的加入少许香料和山楂一起炖！ 3：牛肉炖到8-9成熟后，加入白萝卜一起炖，全部烧熟后调味！这样做出来的汤营养非常高！适合手术后恢复和小孩老人食用！ 第三种：红烧，或者直接入卤水锅。1：红烧牛肉我就以川菜中的烧法做例子吧，大家在操作过程可以根据自己的经验和个人爱好来调整，并不是需要所有人都要烧成一个味道的红烧牛肉才叫正宗！适合自己就好，真要做成麻辣的，南方的朋友估记就骂人了！ 2：首先准备好香料清洗干净后装香料袋，开水浸泡，香料水不要倒哦。500克牛肉需要香料：八角15克，桂皮15克，香叶10克，草果4个，白扣约5克，小茴香10克，陈皮5克。 3：牛肉冷水下锅后加入料酒焯水，大火烧开后，焯水5分钟。 4：锅烧热，下入菜籽油，烧热后加入小葱段，香菜梗，煸干香后捞出料渣，之后下入姜片，蒜子，干花椒，干辣椒，豆瓣酱煸炒得后加入火锅底料和香辣鱼调料，以及香辣牛肉酱，炒均匀后下入牛肉，烹入料酒煸炒，最后加入清水大火烧开，加入香料包。 5：一般牛肉高压锅的时间为15-25分钟，煨制时间2-3小时。熟后可以根据个人口味添加十三香，鸡精等调味料！还可以加入各种配料一起烧！ 6：如果喜欢吃红烧牛肉的朋友可以一次性多烧一点，放在冰箱一般可以保存10天左右。这种牛肉淋在面条上面就是一碗香辣牛肉面！加入土豆就是土豆烧牛肉！加入萝卜就是一个萝卜红烧牛腩，非常方便！ 最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！ |
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