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冬春季节本来就是呼吸道疾病多发的季节，且眼下正值年关，一年一度的人口大迁徙正在全国上演，城市间人口频繁流动等更加剧了呼吸道疾病的传播。 小编比较务实，收集并整理了这篇《春节安全饮食指南》，需要的请自取/转发。 先上图： 一、保持清洁 从小妈妈就教导我们：饭前便后要洗手。但其实除了这些时候，在准备食品期间也要经常洗手，同时用于准备食品的所有场所和设备要定期清洗和消毒。另外，要避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。 准备食物之前、期间和之后；饭前、便后；接触动物或动物粪便后；手不干净时；照顾家中病人时······这么多情况都需要洗手，所以在这里着重提一下保持手卫生的问题。请看图：   二、准备食物的时候要生熟分开 生的食物，尤其是肉蛋禽类和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。因此处理生的食物要有刀具和切肉板等专用的设备和用具，并且使用器皿储存食物以将各种食物分开，避免其相互接触。 三、做熟 不知道什么时候起，现代人养成了吃“生肉”的习惯。牛排要3成熟/5成熟/7成熟，吃鱼要吃生鱼片，吃虾蟹要吃醉虾/醉蟹······而作为一名学过《寄生虫学》的医学生，我们吃东西只吃全熟。为什么？因为动物身体里的寄生虫实在太多，食用肉生产的众多环节中只要有一个环节出了问题，摆上桌子的可能就是富含了寄生虫的食物。 猪肉/牛肉里的猪带绦虫/牛带绦虫；鱼肉里的线虫/绦虫；虾蟹就更厉害了，不仅含有寄生虫，还含有丰富的致病菌！（此处上高清大图可能引起不适，想了解的读者请自行上网百度相关图片） 研究表明，适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。烹调食物达70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃，肉禽类食物的汁水要变清······· 总而言之一句话：做熟再吃！ 四、保持食物的安全温度 如果以室温储存食品，微生物可以迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。少数危险微生物在5℃以下仍能生长。 由此： 熟食在室温下不得存放2小时以上。 所有熟食和易腐烂食物应及时冷藏（5℃以下）。 熟食在食用前应保持滚烫的温度（温度参照70℃）。 冰箱中不能储存过久食物。 冷冻食物不要在室温下化冻。 五、使用安全的水和原材料 从源头上保证食品安全。 |
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