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牙齿无惧寒冷 寒潮袭击南方，广州都快要跌破零度了，这么冷的天气真的好想大口大口吃肉，喝个酒，暖暖胃，给点能量自己继续抗战寒冻！来到广州香格里拉，乐排馆就是有很多肉吃的地方，羊排、牛排多多选择，配上相配的葡萄酒，真的会满血复活啊。除此之外，乐排馆隔壁的东南小馆，散发着热带的气息，东南风情好像传递着热量啊，来自印尼的大厨在1月22日至29日带来限时的东南美味。 被窝和美食 吃货如何选择？ Domaine Corinne & Jean-Pierre Grossot, Chablis,Burgundy2012 法国歌崇夏布利白葡萄酒2012 大厨选用挪威三文鱼的鱼身中段，鱼肉油脂稍微大一点的部位切块，然后用传统的挪威烟熏做法处理，配上少许番茄，酸奶，紫洋葱，以及蛋白和蛋黄蘸料，口感丰腴柔滑，味道酸中带甜。 Kate认为，这道菜与这款产自法国勃艮第歌崇酒庄的霞多丽搭配不错，酒体清瘦，带有洋空气芳香及青梅、柠檬和矿物质的味道。“酒入口，酸度足够又不抢食物的香味，还能清新味蕾，继续开怀畅享美食与美酒。” Ridge Vineyards, Lytton Springs Zinfandel, Dry Creek Valley Sonoma,Califomia 2011 山脊庄园利顿之春，干溪谷2011 美国传统烧烤背小排，厨师特别选取有机小猪仔的五根肋骨排，用新鲜苹果按摩肉排，再用苹果汁，香料，黑胡椒等4小时腌制，并在传统烟熏炉里焗烤6小时，最后用番茄，辣酱，黑胡椒等做成的酱汁一起进烤箱烤制。菜品口味丰富而浓郁，颜色鲜艳，肉质松软而依然保有粉红的色泽。对于一道味道浓郁而丰富的菜式。 Kate推荐美国纳帕谷的利顿之春与之搭配。此酒14.4%的酒精度，酒体比较强劲，恰恰与这道重口味菜式属于两强相遇，果酱和胡椒的香气又能缓解菜式中的辣味，让人吃喝得很舒服。 Vietti, tre Vigne, Barbera of Asti, Piedmont 2013 维埃蒂酒庄阿斯蒂巴贝拉红葡萄酒2013 牛小排采用肋骨的部位，大厨使用意大利北部的烹制方法，慢煮6小时，然后加入珍珠洋葱，新鲜香草以及葡萄酒一起烹煮收汁而成，最后撒上炸蒜片丰富香味。 Kate推荐同样来自意大利的维埃蒂酒庄的阿斯蒂巴贝拉红葡萄酒，带有成熟红樱桃，矿物和香草味，酒体中等，酸度清新，单宁柔和，平衡度好。犹如原汤化原食的道理，这道加入葡萄酒烹煮的意大菜肴搭配意大利酒，让香味浓郁的牛小排更加美妙。 Quinta do Noval Tawny Port 葡萄牙火鸟庄园陈年波特酒
乐排馆的标志性甜品，巧克力球在热巧克力浆的浇灌下，球体裂开，内里乾坤是布朗尼蛋糕，而碟子上则散落犹如炸弹爆炸后的造型，故此命名定时炸弹。由于巧克力微苦，其实不好搭配酒。
Kate选择了酒精度比较高，飞鸟庄基础款的陈年波特酒来配。此款酒拥有新鲜的水果，覆盆子的香气，甜度中等，有很好的果香支撑，口感丰富，搭配微苦的巧克力和布朗尼蛋糕是一个巧妙的组合。
Donnhoff Riesling, Nahe, Germany 杜荷夫雷司令白葡萄酒2014
来自蒙古的羊肉，肉很肥，撒满孜然与混合了肉桂和茴香籽的辣椒在羊排上，铺满这些香料直接烤制。因此这个羊排带有浓郁的辛辣味。
虽然是羊肉，但由于铺在上面的调料带有浓烈的辛辣味，所以选择了微甜的这款雷司令，有着轻盈的酒体，带有甜度，这样可以使辛辣的味道处于比较温和的状态。羊排和酒的搭配会给人细腻的口感，让人感受到满口的羊肉风味，也能降低肥厚羊肉的油脂感，不会让人觉得太油腻。而且这款酒是杜荷夫酒庄的基本款，因此价格也不贵。
美味制造 Andrea Magnano 安德烈 广州香格里拉大酒店行政副总厨  作为餐厅主厨同时是酒店行政副总厨的安德烈拥有21年厨艺经验，曾踏足于世界地图上的许多国度，并在意大利开办自己的餐厅，安德烈的经验多不胜数。其自成一派的“安德烈”风格充满疯狂，全面吸收不同国家的美食文化是他的宗旨，而疯狂亦可完美形容安德烈对厨师一职的狂热态度。 美酒搭配 Kate 现任广州香格里拉大酒店餐饮运营经理及侍酒师 Kate Lai 赖佳慧，来自宝岛台湾。1999年开始工作，2012年获得由意大利侍酒师协会AssociazioneItaliana Sommelier颁发的侍酒师证书。从台北到欧洲，再到广州，一路走来，源于对西餐对美酒的热爱。发自内心的待客之道，服务不同风格的客人，也让她不断迸发新的灵感。 来自雅加达香格里拉大酒店的Nur Budiyono大厨将于2016年1月22日至29日期间到访，为羊城食客们带来地道的印尼风味美食。地处热带的印度尼西亚不产小麦，本地居民多以大米为主食，由此衍生出诸多以米为食材的美味。而盛产香料、又近海的天然优势使印尼同许多东南亚国家一样，菜肴里自然也少不了海鲜与各式香料的搭配，辛辣与浓郁丰富的口感，让人唇齿流连。除了主食，印尼亦有诸多特色的风味小食。 餐前开胃菜 鱼肉沙爹及印尼加多加多。 加多加多为一道印尼家常菜，新鲜蔬菜与加多酱搭配沙拉，寓意越来越旺。
印尼加多加多
鱼肉沙爹 主菜 提起印尼美食，许多人首先想到的便是印尼炒饭。所以怎能少了它。 印尼炒饭、印尼海鲜炒面、仁当牛肉。
印尼炒饭
印尼海鲜炒面
印尼仁当牛肉 除了上面的，亦有传统参巴烤鸡、柠檬草风味烤鱼。这两道菜的处理方式上，均为食材开肚后，将当地特产香料涂抹，再烤熟食用，香料滋味浸入肉质中，香味四溢。
传统参巴烤鸡
柠檬草风味烤鱼
梭罗薄饼
传统牛尾汤 令人愉悦的美食肯定少不了美酒的搭配。酒店专业侍酒师精通各式调酒，特别为东南小馆推出一款量身定做的冬阴功风味鸡尾酒。
美味制造 Nur Budiyono Bio 雅加达香格里拉大酒店大厨 Nur Budiyono Bio大厨是土生土长的印尼人，来自雅加达西部的爪哇岛，从小便展示出了对烹饪的热爱。孩童时期的Budiyono跟着母亲学到了许多本地的烹饪技术和技巧。2001年他入职雅加达香格里拉大酒店，从基层做起，经15年的成长、学习、积淀，如今的他已成为Satoo餐厅的厨房主管。他曾被全球多地香格里拉姐妹酒店邀请，为不同国家地区的旅行者和宾客推广地道的印尼风味美食。 乐排馆所有图片摄影 | 平深 文 | 慕容格格 编 | KRIS.Y 东南小馆图片 | 官方提供 更多餐酒搭配 © 版权声明：本内容及图片版权均归《葡萄酒》杂志所有， |
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