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WINE Magazine ISSUE 113 Mars 2018 踏入三月的第一天，《葡萄酒》杂志如约而至。收到新杂志的读者会发现这一期有点不太一样：香槟酒几乎占据了杂志的所有栏目。三月刊的《葡萄酒》杂志联手槟客文化团队，为读者们全方位介绍香槟这一广为人知，却又小众的酒款。这是一本可以收藏的香槟全书，你所需要了解关于香槟的一切，都在这里了。 本期看点： 吕杨MS（中国第一位侍酒师大师）特别撰稿《中国的香槟市场》，为你讲述中国香槟市场的局面与餐饮业该如何打开香槟发展的新方向。 槟客文化创始人，香槟校尉，酒圈里的香槟女神——孟蕾，为读者们带来了《新香槟时代》，讲述香槟最新趋势。 说到餐酒搭配，香槟简直是“开挂”一样的存在。百搭的香槟碰上传统和新式的粤菜又能碰撞出什么样的火花？《葡萄酒》杂志与槟客文化团队，一起给你找到答案。 头疼怎么购买香槟？孟蕾女神专门给大家准备了一份《香槟酒选购指南》。此外，《葡萄酒》主编Annie也打开自家酒柜，给大家推荐心水好香槟！ 购买链接放下面了，相信你会需要这样一本香槟全书的。 ...... 卷 首 语 一次性满足你对香槟的所有幻想 Meet All Your Fantasies of Champagne 执行主编 / 蔡金萍（Annie Cai） （卷首语节选） 2008年，入行不到两年的我第一次踏上法国进入的第一个酒区就是香槟区。那一行，让当时还是葡萄酒小白的我越来越深地坠入了这张由精致与品味，文化与美味交织融汇的葡萄酒情网，此后十年越陷越深，越深入越沉迷…… …… 从曾经槟客文化初创元老，到如今《葡萄酒》杂志编辑总监，同时站在了局内人与局外人的位置，才更能明白孟蕾对香槟的那份坚持是否值得。对于这位“亦师亦友”的伙伴，我所了解的孟蕾，是否和你们所知道的香槟女神有不一样的地方呢？ THE P R O F I L E | 葡 萄 酒 人 物 访 谈 录 孟蕾： 我的香槟人生 Lei MENG: My Destiny with Champagne 文 / 梁同正 编/ 凌江婵 ”回忆最初组建团队推广香槟的初衷，孟蕾说道，“从一开始我们就选择不代表任何酒庄、组织或进口商。所以那时团队支撑得确实很勉强，但也给了我们自由去推广我们认为好的香槟。每一次国内的活动，都有人在问是否是酒庄提供的支持。其实都是自掏腰包，甚至连酒都是从我自己的酒窖里面拿的。” …… 想要策划这样一期关于香槟的专题很久了，当年纯属意外读了一个香槟的专业，却发现再也离不开这种精致的饮品。香槟不只是影视作品里面用来喷洒庆祝的起泡酒，它有着比大家想象中更多值得书写的地方。当年我因为一纸录取通知书而了解香槟，希望这一期杂志，也会成为你们走进香槟世界的敲门砖。 F E A T U R E | 专 题 策 划 香槟,小众而精品 Champagne, Niche and Boutique 文 / 梁同正 编/凌江婵 专题内容： 01. 香槟，跨越400年的邂逅 02. 新香槟时代 03. 生活中，你需要一点香槟的“仪式感” 04. 百年香槟在中国，你喜欢上了吗？ 05. 香槟酒选购指南 部分内容精选： 香槟，跨越400年的邂逅 A History of Champagne over Four Centuries 文 / 梁同正 编/薛佳敏 部分图片/槟客文化、法国香槟酒行业委员会 "一花一世界，一树一菩提——也许一支香槟杯里面，也可以藏下整个星河。当杯中升起万千灿若星辰的气泡时，不知道唐培里侬修士的心中，是否已经预期了几百年后香槟将成为风行世界的饮品。" 新香槟时代 The New Era of Champagne 文 / Lei MENG 编/Annie、梁同正、薛佳敏 部分图片/槟客文化 “处在葡萄酒金字塔顶端的香槟也一直在保持高贵优雅的同时，不断引领时代潮流变迁，让所有的香槟客以最迷人的姿态和心情来享受酒色人生。然而市面上新的香槟不断涌现，不由感叹我们从未真正了解香槟，就已经走进了这个《新香槟时代》！” --Lei MENG，槟客文化创始人 香槟酒选购指南 The Guide to Buy Champagne 文 /Lei MENG 编/张恬熙 曾经有一位非常优秀的中国侍酒师在香槟区参观拜访一周之后感慨说：“如果以后有机会选择一个产区生活，我应该会选香槟，因为这里从香槟到静态红白葡萄酒，再到各类桃红香槟，还有加强酒，果渣酒等烈酒。一个产区喝遍所有类型的好酒，多好！” …… 2016年离开了香槟区，回国曾一段时间投身葡萄酒进出口贸易方向。目睹了香槟从一个很小众的品类，到现在越来越多人真的想要去了解它。特别是在餐饮渠道，香槟的热度不断上升。这一期，很高兴邀请到中国第一位侍酒师大师：吕杨MS撰文讲述中国的香槟市场。 MS C O L U M N | 大 师 专 栏 中国的香槟市场 The Secret of Endless 文 / 吕杨 编/张恬熙 “2009年7月23号，我到上海半岛酒店报道，迈入了国内侍酒师行业。职位的首要任务是做出一本酒单，当时我认为有2个产区会是市场的下一个热点，其中一个就是香槟。很可惜，我错了。香槟，真的不好卖！” --吕杨MS …… 吕杨MS觉得香槟不好卖，其实价格也占了很大的一部分。但其实每一个价位段都有值得入手的香槟。主编Annie这期也打开了自家酒柜，给大家挑出了她喝过的不同价位心水香槟。 ANNIE'S CHOICE | 主编的酒柜 丰俭由人，你值得最好的香槟 Find The Best Champagne on Different Budget 文 / Annie 编/凌江婵、梁同正 …… 去年8月份，我们也曾办过一场香槟的试饮会，不同价位段的香槟都尝过，而且惊喜不断！对了，趁着刚开年，咱们还把去年一整年试饮会的优秀酒款都挑了出来。来看看过去一年，这些好酒你都喝过了吗？ T A S T I N G | 试 饮 会 2017试饮会年度优秀酒款揭晓！ Top 10 Wines of 2017 Tasting 文、编 / 张恬熙 时间如白驹过隙，匆匆而过。回首2017，在过去的一年多时间里，我们共办了10场试饮会，认认真真地品鉴了将近120款酒。从澳洲的西拉喝到中国的马瑟兰，从葡萄酒教室喝到五星级酒店，好地方没少去，好酒也没少喝。是时候将2017年每场试饮会，综合分数最高酒款做个统计。下次在选酒时，要是看到这些年度优秀酒款，可别错过！ …… 不止一次被朋友问到吃饭该配点什么酒，每次提香槟都感觉自己在作弊一样——因为香槟真的太百搭了！所以这次我们也要玩点新的，槟客团队给我们挑了6款香槟，你说香槟能够hold住传统的粤菜和新式的分子料理粤菜么？ P A I R I N G | 餐 酒 搭 配 粤菜配香槟，悦配越缤纷 Top 10 Wines of 2017 Tasting 文、编 / 凌江婵
…… 当年住在香槟的中心城市兰斯，没事就开着自己的小破车跑到兰斯山脉的葡萄园里发发呆，捡捡田里的化石。跑酒庄也是日常，而且每个酒庄的酒窖都各！有！特！色！甚至有人还专门给香槟的酒窖出了一本百科全书。香槟究竟有多少面啊？得看看这篇。 J O U R N E Y | 行 走 探索多面的香槟区 Explore The Diversity of Champagne 文 / 槟客文化 编/ 张恬熙 2015年法国国庆日，联合国教科文组织（UNESCO）世界遗产委员会正式将香槟区“葡萄园、酒庄和酒窖”等14项景观列入《世界遗产名录》。这不仅是振奋香槟区人们的好消息，也让我们以游客的身份更深入地去探索出香槟的多样性。 …… 这一期，可以给读者们带来的关于香槟的幻想，都全在里面了。很感谢槟客文化团队的大力支持和配合，这也是我自己的一次圆梦之旅。希望这一期《葡萄酒》，会成为香槟走进你们生活的开始。 Stay Bubbly, and Cheers!
上午收到同事通知，刚把杂志放上咱微店就被小伙伴们秒抢了几十本，小伙伴们都很疯狂哈。还没抢到的小伙伴也别担心，下面二维码奉上，赶紧订购吧。
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