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每到年关，各家各户似乎都会上演一场轰轰烈烈的送礼与收礼大戏... “不不不...要的要的..” “哎呀，太客气了，人来就好了嘛” “这怎么行，不收我就不走了哈” ...... 而且送礼的人，绞尽脑汁地选礼物，期盼自己的礼品能送到对方心坎上，传递自己的心意和诚意； 然而收礼的人，也会内心揣摩，TA送我的礼物“价值多少？所为何意？....” 在这场春节送礼与收礼的大型真人秀节目里，葡萄酒，因为内涵丰富，品种多样，是年年的火爆单品！最常见的就是干红，但今天小编想介绍点不一样的选择！ 这便是今天的主角：加强型葡萄酒。 我们在这里总结了两种不同加烈方式的葡萄酒，这一种葡萄酒，看似普通，喝着味道和香气都更浓，甚至糖度更高，给人非常甜蜜的感觉，十分适合过年过节！赶紧来看看你喜欢哪一类？ 加强型葡萄酒怎么来的？ 加强型葡萄酒又称加烈葡萄酒，顾名思义，通过加入渣酿白兰地等酒精度数高，甚至接近纯酒精的蒸馏酒而得到。典型的加强型葡萄酒酒精度数为15至20度，饮用时能感受到更强的香气以及更丰富的口感。加强型葡萄酒也有红白之分，但最常见也最受市场欢迎的，还是红的。 加强型葡萄酒通常出现在气候偏热的葡萄酒产区，那里的葡萄得益于充足的阳光，含有更高的糖分，易于出产风味更浓的葡萄酒。然而炎热的气候却不利于葡萄酒的存放和运输。 历史上，葡萄酒商或者航海的船长们为了不让酒桶里的葡萄酒在长途运输的途中因高温变质，便向酒桶中加入烈酒，原理无异于我们用盐腌鱼或者用醋泡瓜果延长食用期限。 这也解释了无论何种加强型葡萄酒：从波特（Port）到雪利（Sherry），从马德拉（Madeira）到马莎拉（Marsala），在英国市场都广受欢迎：历史上便是那些英国商人在他们国家拓展全球航海版图时，将这种产品带到了沿途的每一个港口，最后带回了自己的国家。 英国女王伊丽莎白便是波特酒的拥趸，每年的生日都会指定开一瓶波特酒来庆祝。 而这种给葡萄酒加烈的做法，在受到市场肯定后，也成为了一些气候偏热葡萄酒产区酒庄尝试的方向，蒸馏酒被应用到葡萄酒的生产过程中，根据加烈时间的不同，可以分为：雪利法和波特法两大类。 雪利法（Sherry Method） 发酵完成后再加烈 雪利法是相对老旧的加烈法。用此种方法加烈的葡萄酒多是已经完成酒精发酵的干型葡萄酒，且传统上都是白葡萄酒。 在这些“基酒”中加入烈酒后陈年，酒体会转变成漂亮的琥珀色，最后根据“基酒”的甜度不同，得到酒体浓度各异的雪利酒：从干爽清澈的干型雪利酒（Fino Sherry），到味甜且粘稠的甜型雪利酒（Cream Sherry）都有。雪利风格的加强型葡萄酒，总带有很爆的香气，以综合它相对强烈的酒精度。下面列举一些用雪利法酿造的酒。 西班牙：雪利酒（Sherry） 深色的棕色雪利酒会通过在橡木桶中陈酿氧化来增加酒的口感和香气，而干型雪利酒则倾向于在陈年时加入特殊的酵母菌来增添风味，同时保持更淡、更轻的酒体。 葡萄牙：干型马德拉（Dry Madeira） 干型马德拉的风味在高温的情况下，在橡木桶中得到加强，这种独特的方法被称为将酒液“马德拉化（Maderization）”，常见于用舍西亚尔（Sercial）和维德和（Verdelho）两种白葡萄品种酿出的马德拉里。 意大利：干型味美斯（Dry Vermouth）
常见于鸡尾酒调配用酒的味美斯，极少被当作葡萄酒来对待。可实际上，味美斯是一种经过草药和植物浸泡加强风味，并加入烈酒以提升酒精度的葡萄酒。 波特法（Port Method）： 加烈就在发酵时 相对于雪利法，波特法是比较近代的酿酒技术。此法又被称作“木塔吉（Mutage）”，仅用作酿造甜型葡萄酒，不论酒的颜色是红是白皆可。
当葡萄汁中的酵母开始将糖分转化为酒精的时候，蒸馏得来的烈酒被加入其中，酒液中的酒精度迅速升高。由于酵母无法在高于15度酒精度的环境中生存，随着它们的死亡，发酵也被终止了。这样的方法确保了酒中的甜度，成为广受喜爱的甜型酒，比如以下几种。 葡萄牙：波特酒（Port）：
香甜可口的波特酒以红色比较常见，它分为两种主要风格：略带氧化以及经过橡木桶陈年的茶色波特酒（Tawny Port）主要是带有坚果香的甜；而酒体呈新鲜紫红色的波特酒，在酿造过程中则避免酒液氧化，保持了葡萄在口中的活泼度以及它新鲜的香气。 法国：天然甜型葡萄酒（Vins Doux Naturels）：
法国天然甜型葡萄酒无论红白两色都很常见，随着桃红色系受到消费者青睐，桃红天然甜型葡萄酒也出现在市场上。法国南部特好的阳光和干爽的气候，使得白麝香葡萄（White Muscats）和歌海娜（Grenache）都含有更多的糖分。天然甜型葡萄酒特别适合陈年，常能找到酒龄超过60年的老酒。 西班牙：利口葡萄酒（Vinos de Licor）
安达鲁西安地区的麝香葡萄（Moscatels）和著名的PX甜型雪利酒（Pedro Ximenez Sherry）在酿造前，都先将葡萄在太阳下风干，获得更浓郁的糖分和香气。难怪得到的酒体也相当粘稠浓厚。 看到最后理清了加强型葡萄酒有哪些了吗？其实对于加强型葡萄酒来讲，很多人都还并不了解，加强型的葡萄酒在品尝起来，相对来讲口感会更加重，干型的加强葡萄酒很适合做餐前开胃酒。甜或半甜型加强葡萄酒适合做餐后甜点，和奶酪、巧克力、蛋糕和糕点等搭配饮用。 不如年末走一波？ 相关链接： 二年级|西班牙：《权力的游戏》都来取景的地方，除了雪莉酒还有......
文 | 张想想 编 | Carmen © 版权声明：本内容版权归《葡萄酒》杂志所有，
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