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世界上现存最古老的香槟，什么概念？ 曾有一款1825年份的香槟被《吉尼斯世界纪录大全》收录为世界上现存最古老的香槟，这也正是1825年法国国王查理十世在兰斯大教堂加冕礼上使用的香槟，被称为香槟中的“无价之宝”。 这就是1825年份巴黎之花香槟（Perrier-Jouët Champagne Vintage 1825），目前仅剩两瓶。 在2009年，巴黎之花首席酿酒师Herve Deschamps先生与国际知名拍卖行苏富比 (Sotheby’s) 在酒庄内共同主持了一场品鉴会，开启了包括巴黎之花1825年份、1874年份香槟、及2002年份在内的20款年份香槟，邀请了12位世界级葡萄酒及香槟专家见证了这历史性的一刻。 起泡酒大多不宜长时间陈放，然而从1825年至今，跨越近两个世纪的香槟，虽说因为酒体的严重氧化，气泡已经消失，但还是不得不承认，这陈年能力也是没谁了！这是什么神仙香槟啊？真好奇喝起来是什么味道哦。 酿出这样香槟的酒庄，的确也是香槟界的“陈独秀”：巴黎之花，一枝独秀的奇葩！陈独秀同学你先坐下，让我李大钊来讲讲你的故事。 WINE 三年级 No.09 内容索引 一、由一段姻缘开创的厂牌 由一段姻缘开创的厂牌 巴黎之花的历史可追溯到1810年的9月26日，当时居住在埃佩尔奈的软木塞供应商皮埃尔-尼古拉-马利·佩里尔（Pierre-Nicolas-Marie Perrier），迎娶了苹果白兰地（Calvados）生产商的女儿：年芳19岁的萝丝·阿德莱德·汝埃（Rose Adélaide Jouët）。 结婚一年后，这对爱侣将夫妻二人的姓氏组合起来，成立了自己的酒厂，开始生产香槟。于是，Perrier-Jouët品牌就这样于1811诞生了。 酒庄创立后，他们便开始着手推广酒庄品牌，开拓国外市场。妻子萝丝专注于葡萄园和酿酒；而丈夫皮埃尔则负责出口和销售业务，英国和美国是主要的出口市场。到1847年，巴黎之花的出口额就占了总销售额的近90%。 皮埃尔的儿子查尔斯·佩里尔（Charles Perrier）于1854年父亲去世后接管了巴黎之花香槟酒庄的运营。他在任期间，维多利亚女王于1856年首次将巴黎之花香槟选为皇家宴会用酒；1861年，巴黎之花得到英国王室的供货许可。 干型香槟的首度问世 19世纪的主流是生产可搭配甜品食用的甜型香槟。 然而在1846年，为了展示精妙的酿酒技术和严谨细致的成分配比，巴黎之花酿酒师决定不要将出口至伦敦的一批香槟做成甜型的，开始尝试减少加糖（dosage）的风格。这便是由Perrier-Jouët创造的第一款干型香槟特酿（Champagne Grand Brut Cuvée）。 尽管那个时期的“干型”未必完全符合现在的标准，但相较于旧时加糖高达100g的风格，已经是颠覆性的改革了。 Brut有“粗制的”、“天然未雕饰的”之意，会让人联想到brutal“野蛮的”一词，这正是一开始干型香槟给人留下的印象。然而，由于巴黎之花研究出了混合霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶三种优质葡萄的酿造方法，使得干型香槟兼具馥郁果香和圆润口感的独特风味。
当然，这部分历史仍有争议。也有另一个版本说，彼时沙俄是甜型香槟的最大市场，但当沙皇倒台之后，甜型香槟市场就急剧缩水，而后香槟生产商开始了制造不那么甜的香槟的趋势，这个趋势则是由另一家生产商，波姆利夫人（Madame Pommery）带起来的。关于这一点，各位看官也无需太过在意，就见仁见智吧！ 总之，随着这种风格逐渐为消费者所喜，越来越多的香槟酒厂开始生产干型香槟。 后来，巴黎之花又紧跟潮流推出了单一年份香槟（Single Year Vintage Champagne），还发现了一种新的香槟除酒泥的方法——即通过低温处理（à la glace）去除在熟化过程中沉淀在酒中的沉积物，显著提高了装瓶速度和容量，至今仍未过时，只不过机械化程度更高了。
除了巩固这个品牌引以为豪的声誉外，查尔斯还在香槟大道上建造了庄严的佩里尔城堡（Château Perrier），位于巴黎之花的酒庄和酒窖对面。如今，该建筑内是当地的图书馆和博物馆，是打卡香槟旅游线路的必经之站之一。
“顶配”葡萄园 源于查尔斯·佩里尔的高瞻远瞩，在1840年至1870年间，他十分有先见之明地购入了克拉芒及阿维兹(Cramant & Avize) 、玛依(Mailly)、亚仪及迪兹(Aӱ & Dizy)五个后来位于被誉为“香槟金三角”的优质地块。 目前，Perrier-Jouët拥有65公顷葡萄园，由多个一级和特级村的地块组成，这个硬件标准可以说是近乎“顶级配置”了。
白丘（Côte des Blancs）的斜坡毫无疑问出产整个香槟区最好的霞多丽葡萄，其中克拉芒及阿维兹又是两个最有名的村庄，而巴黎之花不仅拥有整个村庄种植面积的12％，而且都是在半山腰上、面朝东南的特级村，地理位置绝佳，出产的霞多丽酸度较高，果香馥郁，带有清新的花香。
出自玛依(Mailly)的黑皮诺轻盈爽脆，而亚仪葡萄园(Aӱ)出产的黑皮诺则新鲜果香更为突出。
产自迪兹(Dizy)的皮诺莫尼耶则以浓郁果香和柔和口感见长，较为早熟且耐霜冻。
正是有了这些“顶配”的种植园，巴黎之花才能保证品牌始终追求的品质：优雅、精致、平衡。 “美丽时光” 巴黎之花不仅专注于香槟的酿造，在对艺术的感知上也是毫不逊色。
1902年，巴黎之花第三代掌权人亨利·加利斯（Henry Gallice）邀请了埃米尔·加勒（Emile Gallé）来设计酒瓶的图案，以捕捉和反映新艺术浪潮（Art Nouveau）的艺术精神。
流畅的瓶身雕绘有白色的日本银莲花和金色玫瑰藤蔓的图案，花团锦簇，极富艺术气息，这就是如今极受追捧的“美丽时光”系列（Belle Époque Cuvée）香槟酒瓶。
然而由于当时制造成本太过高昂，酒瓶无法大规模生产，最终被遗忘在酒窖中，并蒙尘60余年。直到1964年，被尘埃掩埋的酒瓶被重新启用，在玻璃工匠攻克了技术困难后，最终复刻了这一珍贵的玻璃瓶。 此外，还有托德·伯恩切（Tord Boontje）设计的“梦幻花树”（Enchanting Tree）的树形酒具与之搭配，银莲花的元素与酒瓶遥相呼应。
随着美丽时光“花瓶”的推出，“花”当真成为了巴黎之花最具代表性的一张名片了。 经典系列 1825年份的香槟虽说咱是喝不着了，但是还可以试试别的呀！ Perrier-Jouët有8款特酿，选择非常多，最常见的是以下6款，从左到右依次是：经典干型香槟Grand Brut、徽章桃红香槟Blason Rosé、徽章干型香槟Blason Brut、美丽时光Belle Époque、美丽时光桃红Belle Époque Rosé、美丽时光白中白Belle Époque Blanc de Blancs。
此外还有较少见的白夜桃红Nuit Blanche Rosé、白夜Nuit Blanche。
（以下价格均为国际税前均价，随汇率变动） 1、Grand Brut 无年份干型香槟 ￥385 平价的入门级选手Grand Brut是明亮的浅黄色，樱桃李，柠檬和佛手柑和金银花的香气首先出现，然后黄油、玛德琳蛋糕和香草糖的香调接踵而来，发展成圆润的优雅气息。
2、Blason Rosé 徽章桃红香槟 ￥600 Blason Rosé是浓郁均衡的桃红香槟，既充盈着石榴、杏子、血橙、黑醋栗等成熟红色水果的香气，又带有饼干，黄油和糕点的酵母风味，同时还具有桃红酒独有的金银花和玫瑰的细腻特征，桃红爱好者可以考虑一试。
进阶的Belle Époque系列，表现更出色，同时价格也更昂贵。
2007年非常温和的冬季和特殊的春天决定了这款酒微妙的特殊性。四月份的气温近似夏季，使得葡萄藤早期开花，导致提前采收和可观的产量。
这款浅金色的香槟气泡丰富，玉兰，金银花和柑橘类香气，加上源自白垩土的矿物质气息。在酒窖中陈酿超过六年，低剂量的残糖进一步提升了这款葡萄酒的细腻度。 4、Belle Époque Blanc de Blancs 2002 美丽时光白中白 ￥2430 美丽时光系列的白中白以新鲜和活力著称，馥郁又细腻的香气弥漫：丁香花和白色水果，如桃子和葡萄柚。橙子蜜饯、香草和奶油的香气为整体带来微妙的丰富感。口感细腻而活泼，余味长。
正如亚里士多德所言：“艺术和酒是自由人最高的享受”，香槟与艺术的渊源从未停止，巴黎之花在这方面也未曾停止尝试。这样的香槟，你想拥有吗？你喝过最喜欢的香槟又是什么呢？留言跟我们讨论一下？
温故知新：
文、编 | 舒越 © 版权声明：本内容版权归《葡萄酒》杂志所有，
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