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美食分享:粉蒸五花肉,红烧狮子头,咖喱土豆鸡丁的美味做法

2020-07-23  明悟好学

粉蒸五花肉

美食分享:粉蒸五花肉,红烧狮子头,咖喱土豆鸡丁的美味做法

主料:五花肉500克、长粒香米100克、糯米100克

配料:白芷1块、八角两个、生姜少许、香葱少许、鸡蛋1个、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽

粉蒸五花肉的做法步骤:

1、首先将准备好的五花肉500克,放入清水中加入适量的精盐冲洗出里面的血水,洗净后,我们将其捞出沥干水分备用。

2、然后将其分成大概八厘米左右的长段,然后用刀拍散一下,这样能够拍出肉里面的纤维,这样做的猪肉才会更加入味。然后将其切成大概两厘米左右的厚片。

3、香葱切段,老姜切片一起放入猪肉片中,加入豆瓣酱一勺,蚝油半勺提鲜,料酒十克去腥,老抽半勺,白胡椒粉1克,然后将其搅拌均匀放置一旁腌制半小钟备用。

4、将准备好的长粒香米和糯米放入碗中,然后加入桂皮两个。炒锅烧热放入准备好的香米和糯米,开中小火将其爆炒出香味。然后将其炒至变色时,我们将其捞出,趁热将其捣碎,然后放置一旁备用。

5、此时我们的五花肉已经腌制好了,向里面打入鸡蛋一个,将其搅拌均匀,然后再将碎米倒入其中,将其搅拌均匀,裹好之后,然后我们就可以摆盘开始蒸制了。

6、蒸锅中加入足量的清水,大火烧开。我们将摆盘好的生粉蒸肉,放入里面。大火烧开,然后开中小火蒸至1、5个小时,就可以啦!出锅后我们在上面再撒上少许的葱花,就可以食用啦!

道软糯鲜香的粉蒸肉就做好啦!怎么样?是不是看上去特别简单呢?喜欢吃粉蒸肉的朋友赶紧去试试吧,用这个方法做出的粉蒸肉软糯鲜香口感一点也不比外面卖的差。学会了做给家人吃上桌就被抢光。

粉蒸五花肉的做法小贴士:

1、肉的选择。制作粉蒸肉的时候,我们应该选择肥肉相间的五花肉,而且油脂丰富的五花肉,这样的肉类最适合做粉蒸肉了。蒸制的时间过长,油脂溢出来与米粉相融,它的口感才软糯而且不会油腻。

2、米粉的选择。做粉蒸肉时,我们最好选择两种米,一种是长粒香米,另一种是糯米。这两种米加起来这样做出来的能丰富粉蒸肉的口感,吃起来更加香糯。

3、提前将肉类腌制。做粉蒸肉的时候,提前腌制肉类是非常关键的。这样能够去除肉类的腥味同时还能使粉蒸肉更加入味儿,吃起来浓郁可口。

红烧狮子头

美食分享:粉蒸五花肉,红烧狮子头,咖喱土豆鸡丁的美味做法

主料:猪肉、淀粉

配料:小葱、生姜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、干辣椒、上海青

调料:食盐、胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、植物油

红烧狮子头的做法步骤:

1、准备2斤去皮后的猪后腿肉,洗干净以后先切成薄片,再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎,稍微有点颗粒感,吃着会更有嚼劲。

2、小葱切成段,生姜切成末,胡萝卜半根切碎后,全部倒入料理机中。加入适量的清水,把这些小料打成泥,然后把渣沥出来,只用葱姜水。

3、在肉馅中加入一勺食盐、半勺胡椒粉、少许十三香和一点生抽。先把调料抓散后,再倒入适量的葱姜水,顺着一个方向,把葱姜水打进肉馅。注意这里不要直接放葱姜末,不然炸出来的狮子头容易发黑。打至肉馅比较黏手的时候,再倒一次葱姜水,让肉馅吸足水分,这样肉质更加鲜嫩。

4、然后打入一个鸡蛋,搅拌摔打5分钟,给肉馅上劲。再抓入一小把淀粉,抓拌均匀锁住肉馅中的水分,同时增加馅料的黏性,让丸子更好成团,不易松散。大葱切好马蹄片,生姜切成片,放在一起再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。

5、锅内烧油,油温6成热时关火,抓一把馅料先团成大肉丸。之后在肉丸上面涂一层水淀粉,防止丸子松散,轻轻的滑入锅中,把肉丸炸定型。之后再开小火,并经常给丸子翻面,让它均匀受热。大约炸5分钟左右,肉丸炸成金黄色时捞出,放在盆中,倒入准备好的香料备用。

6、锅内烧水,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许,老抽3克提色,搅拌化开调料。等汤汁烧开以后,和肉丸倒在一起。等到蒸锅中的水烧开以后,把肉丸放进去,上汽以后转小火蒸1个小时,让肉丸充分吸收汤汁入味。

7、趁着这个时间,我们把上海青焯一下。锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把上海青放入锅中烫一分钟。等烫软以后倒出来,摆放在盘中垫底。

8、1个小时以后,丸子也煮好了,我们把它盛放在,摆有大青菜的盘中,并把刚刚蒸丸子的汤,沥一下料渣倒入锅中。大火烧开以后,勾入一点水淀粉,把汤汁收浓。最后把汤汁均匀浇在肉丸上面,再撒上葱花,美味即成。

咖喱土豆鸡丁

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主料:鸡胸脯肉1块、土豆1个

配料:胡萝卜1段、咖喱粉2汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、生抽2汤匙

咖喱土豆鸡丁的做法步骤:

1、准备好所需材料,鸡胸脯肉切去筋膜,洗净,沥净水分,土豆和胡萝卜去皮洗净。咖喱用咖喱粉或者咖喱块,咖喱酱都可以,咖喱在烹饪中具有去腥除异、调香增色的作用。

2、把鸡胸脯肉切成1厘米左右大的丁,加入料酒和白胡椒粉抓匀,再加入淀粉抓匀,腌制10分钟。

3、土豆和胡萝卜切成1厘米的丁,土豆丁用清水投洗一遍,沥净水分,这样土豆丁就不会氧化,颜色变黑。

4、锅内加入油烧热,下入鸡肉丁翻炒,将鸡肉翻炒至颜色变白,下入土豆丁一起翻炒,将土豆丁和鸡丁一起盛出待用。

5、锅内再添加少油烧热,下入蒜末炒香,下入咖喱粉一起翻炒,炒制成咖喱油,下入土豆丁和鸡丁翻炒均匀,淋入半碗水,加入少许盐,大火烧开,转小火煮10分钟左右,把食材一起煮制入味。

6、期间,要不时的搅动,防止汤汁糊锅底,待剩少许汤汁时,关火,盛出即可,一盘芳香四溢,金黄香辣的咖喱鸡丁就做好了。

咖喱土豆鸡丁的做法小贴士:

咖喱粉是用多种香料配制研磨成的一种粉状香辛调味品,色黄味辣,很受人们欢迎。有些人在使用时直接将其添加在菜肴里,这是不正确的。这是因为咖喱粉味虽辛辣,但香气不足,并带有一种药味。正确的使用方法是在锅中放些油,加些鲜姜、蒜等进行炒制,将其炒制成咖喱油,再去使用,这样不仅去掉了药味,而且芳香四溢,金黄香辣,别有风味。

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