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经典京酱肉丝的家常做法,调汁是关键,色泽鲜亮,酱香浓郁

2020-07-23  明悟好学

 京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。。完全能称得上是色香俱全的一道家常菜,不论是大人还是小孩子,都非常喜欢吃。很多人在饭店必点这道菜,其实自己在家做也非常简单,厨房小白都能做出美味的京酱肉丝来。

经典京酱肉丝的家常做法,调汁是关键,色泽鲜亮,酱香浓郁


今天小编就来教大家用简单的几个步骤和小技巧,做出色泽鲜亮,还充满浓浓的酱香味的京酱肉丝,接下来我们就开始吧!

京酱肉丝的材料

  猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个),料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml

京酱肉丝的做法

步骤一:将准备食材清洗干净,京酱肉丝一定要挑选猪里脊肉来做,这样才能保证肉的口感紧实滑嫩,将猪里脊肉切成细丝,大葱切成细丝后平铺在盘子上。

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步骤二:过滤掉蛋黄,只用蛋清,在猪里脊肉丝中依次加入适量的食用盐,料酒,蛋清,淀粉,香油和清水顺时针打匀(顺时针搅动才能让猪里脊肉能够上劲,上劲后的猪肉丝会更滑嫩),搅腌十分钟左右。

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步骤三:调制酱料,将甜面酱和黄酱以2:1的比例加入香油进行搅拌,直到均匀混合即可,再放到蒸锅中蒸二十分钟。

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步骤四:锅中加入适量的食用油,油烧到五成热的时候下入肉丝滑散(油面翻动,青烟微起即为五成热的油),炒至肉丝发白即能捞出,控干多余油脂。

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步骤五:锅中留下少许底油,放入事先调好的酱料小火翻炒,炒至甜面酱变得红亮发粘时加入适量的白糖和料酒继续翻炒。白糖放入的量可以根据自己喜欢添加,喜欢吃甜的朋友可以多加一些,反之则可以少放一些。

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步骤六:下入滑炒好的肉丝,开大火迅速将肉丝和酱料混合翻炒,最后把炒好的肉丝放置在盘中的葱丝上即可。

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步骤七:豆腐皮切成大小均匀的正方块,锅中做开水熬煮一分钟捞出,晾干后装盘,享用时包着葱丝和京酱肉丝食用,非常美味哦。

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