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每年老妈都会在院里的墙根下种上几颗丝瓜秧、豆角秧，还有黄瓜秧，也不需要怎么管理，丝瓜、豆角、黄瓜总是一茬接一茬的长，从初夏吃到秋末~~  今天和大家分享一道丝瓜豆腐煎蛋汤的做法，这道丝瓜豆腐汤是夏天我家餐桌上出现频率比较高的一道汤菜，汤汁奶白、味道清淡鲜美，食材简单，做法也简单，特别适合夏天食用。喜欢的朋友可以试一试~~  ——丝瓜豆腐煎蛋汤—— （3人份） 【食材】 主料；丝瓜1根、豆腐300克、鸡蛋2个 辅料：食盐适量、葱末适量、白胡椒粉适量 【做法】 步骤1、准备食材：丝瓜1根约300克、鸡蛋2个 、豆腐300克、大葱切葱末备用  步骤2、豆腐切1.5厘米左右的方块备用，鸡蛋打入碗中打散。  步骤3、锅中适量食用油，放入葱末爆香。  步骤4、爆香葱末后，放入打散的鸡蛋液炒熟。  步骤5、鸡蛋炒熟后放入2大碗水，大火烧沸。（水的量根据几个人喝汤来决定）  步骤6、烧沸后不要急着下入豆腐和丝瓜，大火汆五分钟左右，这时你就会发现，锅中的汤汁会变成浓浓的奶白色。（这是大火汆了三四分钟的汤，汤汁渐浓，颜色已经变白了）  步骤7、汆至汤汁完全变成奶白色，下入豆腐，再次大火烧沸，改中火煮几分钟。  步骤8、煮豆腐的时候来处理丝瓜，丝瓜去皮切成滚刀块。（丝瓜不要提前处理，一定要等下锅的时候再去皮切块，切好后即可下锅。提前处理，丝瓜和空气接触时间长了就会变黑，切了暂时不用，可以放入淡盐水中浸泡一会，这样也不容易变黑）  步骤9、放入切好的丝瓜，加入食盐。  步骤10、煮至丝瓜变软、撒上些香葱末或香菜末、少许白胡椒粉即可关火上桌。 一道简单快手的丝瓜豆腐汤就做好了，清淡鲜美、老少皆宜~~ 小贴士： 1、操作过程中，去皮的丝瓜尽量减少和空气接触防止丝瓜氧化变黑。 2、这道汤奶白色关键就是煎蛋中的油脂在高温下乳化变成奶白色，和熬鱼汤是一个道理，喜欢的朋友可以试试。 3、豆腐可以提前焯一下水或者用开水烫几分钟，能去除豆腥味，我家对这种豆腥味不反感，省略了这个过程。 |
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