绿茶产品加工SOP
菜名
麻婆鸭血肥肠
类别：
菜品编号：
过敏源提示：
无
主料
鸭血1盒（300克）
辅料
肥肠（卤好）50克青蒜30克肉末20克
调料
鸡精3克豆瓣酱20克红泡椒末20克蒜末7克白糖1克刀口辣椒30克菜籽油30克猪油（液体）30克花椒面1克姜末5克花椒油2克料酒60克
初
加
工
改
刀
、鸭血一盒300克、中间改一刀、切1厘米片备用、
肥肠（卤好）50克滚刀切3厘米块
豆瓣，红泡椒末用绞肉机绞碎（没有绞肉机需用手工剁）
青蒜切1厘米宽段
存储方法
操
作
流
程
鸭血，肥肠加料酒30克（30cc量勺1勺）汆水倒出备用
锅放菜籽油30克，猪油（液体）30克烧3层（90度）油温下肉末20克，豆瓣酱20克（3分之2味勺）红泡椒末20克（1味勺）炒香
下蒜末7克（1味勺），姜末5克，（1味勺），刀口辣椒30克（30cc量勺1勺），加料酒30克（30cc量勺1勺）炒香
放水200克（1马勺），下鸭血1盒（300克），肥肠50克烧开
鸡精3克（1味勺），白糖1克（3分之1味勺）调味，下青蒜30克烧开，勾芡推匀
最后浇上花椒油2克（1味勺）装盘，撒上花椒面1克（3分之1味勺）
出品
品控
食品添加剂
该菜品在制作过程中未添加任何食品添加剂。
注意事项
1.注意检查鸭血是否合规，变质2.小料要炒香
用具：
研发中心签字确认
季必龙
监察中心签字确认
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