原创 孙兆国 捕味者 1周前
上海青浦练塘的茭白，其茭肉洁白、口感鲜嫩，无论切丝、切块、切片均可，不管蒸煮炒拌俱佳，又能与各种荤素菜肴搭配，是一种“全能”型蔬菜品种。青浦“练塘茭白”起源于唐朝，青浦练塘地区因为特有的低洼地长期种植茭白，逐渐形成了上海特色农产品，目前“练塘茭白”已经被国家认定为地理标志产品，涉及青浦练塘、朱家角、金泽等3镇。
因为青浦练塘镇是传统意义上的江南水乡，“练塘茭白”外型光滑，白壮，叶子绿色，比起其它品种茭白外观更好看。
茭白的做法有很多种，油焖茭白、茭白青椒肉丝……
正逢炎热的夏天，还是教大家做两道清爽可口的凉菜吧。
凉拌茭白
茭白去壳，削皮，切成丝
锅中加水后煮沸，倒入茭白丝过热水后，再捞出过凉水
过完凉水后，将多余的水分吸干，倒入炸好的胡辣油、盐、糖调味，撒上几粒小甜豆；
拌匀后装盘即可。
糟茭白
茭白去壳，不削皮，直接切长条；
茭白入锅沸水后一样过凉水；
葱姜、八角香叶花椒都用开水烫一下，将其烫出香味；
加入盐、糖使其有咸鲜味；
倒入1000ml的纯净水和40-50ml左右的糟卤；
再放入沥干水分放凉了的茭白，糟3个小时以上使其更入味，即可装盘食用。
简单易做的两道凉菜，希望在这夏天能带来一份清爽的美味。
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