最下饭的10道川菜，一学就会的简易食谱，赶紧学一手

川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，麻辣鲜香的菜品非常能刺激人的食欲，所以川菜也是下饭首选之一。

小编今天就教教大家怎么做一份正宗的川菜，这里有十道菜任君挑选哦，简易做法，一学就会。

四川麻辣烫

食材准备

泡发毛肚、脆皮肠各适量；藕片适量；香菇（切半）适量；平菇（撕开）适量；豆芽（洗净）适量；红苕粉（热水泡软）适量；调料；泡姜切片、泡红椒切节30克40克；姜片、蒜瓣30克20克；青、红花椒各3克；猪油、豆瓣酱40克30克；火锅底料150克；鲜鸡汤800克；盐、胡椒粉、鸡粉各少许；油碟：蒜泥、香菜、香油各适量

烹饪过程

1. 将所有蔬菜，肉类洗净沥干水分，毛肚撕成片，脆皮肠切成十字刀
2. 热锅倒入适量油，小火下入泡姜、泡红椒、姜片炒香，下入猪油、豆瓣酱、蒜瓣、花椒炒匀炒香，接着下入火锅底料，炒匀。
3. 倒入鸡汤，煮5分钟，加盐、胡椒粉、鸡粉
4. 先下入香菇，平菇煮5分钟再下入藕片等，红苕粉和毛肚后放，煮开可关火。

川味回锅肉

食材准备

五花肉500g；豆瓣酱2勺；花椒数粒；姜片适量；大葱1根；蒜苗适量；青椒适量

烹饪过程

1. 锅中加入适量清水，放入姜片，葱打结，再将五花肉洗净放入锅煮熟。
2. 时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好
3. 将肉煮好切薄片，青椒洗净用手掰成块，蒜苗洗净切段，姜葱切丝。
4. 加入适量食用油，放入肉片爆炒，吃的干点多爆一会，想要油脂多点就适当减时
5. 加入自制豆瓣酱2勺，再放入数粒花椒，翻炒，倒入配菜炒至断生。再适当调入鸡精，盐即可

水煮肉片

食材准备

芹菜、莴笋叶、韭菜叶、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面、食用油

烹饪过程

1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；

2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；

3．葱、姜切丝，蒜剁泥；

4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；

5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；

6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；

7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

川味拌莲藕

食材准备

新鲜莲藕三节；老干妈辣酱菜一袋；上等酱油适量；白糖适量；青花椒油适量；纯的孜然粉适量；麻油多一些；自制川味辣油多一些；粗少量；葱花

烹饪过程

莲藕洗净，切薄片，用开水焯一下，捞起后加入所有的调味料拌匀即可

四川泡菜

食材准备

泡菜坛子一个；蔬菜根据喜好准备；豇豆、胡萝卜、樱桃萝卜、白萝卜、尖椒、圆白菜；矿泉水；盐；八角花椒香叶；姜片；小米椒泡椒一瓶

烹饪过程

1. 坛子洗干净控干水分，高度白酒倒一点晃均匀倒出消毒
2. 蔬菜洗净控干水分，切碎凉半天走水
3. 花椒一小撮、八角两个、冰糖一块、香叶四片,锅一定要洗干净，无油水，开继续煮五分钟左右关火，放盐放一边凉透
4. 豇豆放最下面，萝卜类放中间，辣椒和包菜放上面，每一层中间放姜片和小米辣泡椒，最后放一个网格卡住
5. 把前面熬好放凉的水缓缓倒入，没过蔬菜盖上盖子，用水封口，保证水不干，一周后就可以食用

川味土豆烧排骨

食材准备

排骨300克；土豆500克；郫县豆瓣酱2大匙（30ml）；酱油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；盐适量；油适量

烹饪过程

1. 将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
2. 土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉
3. 锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
4. 炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
5. 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
6. 加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
7. 加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

凉拌无骨凤爪

食材准备

鸡爪适量（吃多少买多少）；姜蒜末适量；葱花适量；盐，鸡精，糖适量；生抽，老抽适量；香油适量；花椒油适量（喜欢麻可以多放）；辣椒油适量（喜欢辣就可劲儿放）；小米椒适量（可不放）

烹饪过程

1. 鸡爪洗干净放进锅里，锅里放点姜末，焯水煮开后8分钟左右关火。
2. 煮好后马上用冷水冲洗，把鸡爪上的胶质洗掉。
3. 然后放冷水里泡二十分钟，有冰水更好。这样可以让一会儿好剔骨，口感也脆。
4. 泡好后沥干水分放进保鲜袋里，然后放进冷冻室冷冻一小时左右。
5. 冷冻好后，拿出来，像这样用小刀在鸡爪的背面每根爪子上划一道口子。然后慢慢把里面的骨头剔出来。
6. 然后可以用刀把鸡爪切小点，装进碗里，放蒜末，盐，鸡精，糖，生抽老抽，香油，辣椒油，花椒油，葱花，小米椒碎。

正宗四川麻辣香肠

食材准备

猪肉5000g；花椒面75g；辣椒面75g；盐125g；糖50g；白酒50g；五香粉少量；胡椒粉少量；鸡精少量；干净的棉线或者细绳子

烹饪过程

1. 将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长
2. 将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时
3. 将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用
4. 使用灌制工具将肉装进肠衣里面
5. 分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了
6. 吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。

麻婆豆腐

食材准备

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

烹饪过程

1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2. 豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末
3. 炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
4. 下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟
5. 加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡
6. 盛出后撒上花椒面、葱末即可

川味拌三丝

食材准备

胡萝卜1根；豆皮2张；海带适量；花椒粉，油泼辣子适量；食盐，耗油，芝麻油，醋，辣鲜露适量；藤椒油，鸡粉，植物油适量；大蒜4瓣左右；香菜少许

烹饪过程

1. 豆皮，胡萝卜，海带分别切丝备用
2. 将豆腐丝，胡萝卜丝，海带丝分别焯水，豆皮其实是熟的，但是焯水可以去豆腥
3. 胡萝卜热水下锅10秒左右就捞出，以免口感变软，海带丝可以多煮一会，但依旧要保持脆脆的口感
4. 捞出放在容器里，先放上蒜末和花椒粉
5. 然后烧植物油少许，油热后直接泼在蒜泥和花椒粉上，烹出麻香和蒜香味
6. 加食盐，藤椒油，耗油，鸡粉，醋，辣鲜露，香油，油泼辣子调味，最后撒上香菜即可。

小编看得都快流口水了,好想赶紧回家做来试一下,不知道大家有没有学会呢,希望大家回去做出来试试~