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广西人有多爱吃米粉？ 在广西，散布着各式各样的米粉。酸的，辣的，臭的，犹如一个个门徒众多的教派，偷偷进入了广西人的餐桌。
广西米粉的种类，远远不止在全中国著名的桂林米粉，还有近几年兴起的柳州螺蛳粉，南宁老友粉等等。 柳州螺蛳粉兴起之后， 南宁老友粉就被比了下去，还有桂林米粉，名气显然是没有柳州螺蛳粉大的。 同样是米粉，为何桂林米粉为何没柳州螺蛳粉名气大？其实人们的口味才是关键。
先说说桂林米粉 桂林米粉的灵魂是卤汁。正宗的桂林米粉里面，除了有酸豆角，脆皮，脆炒花生，还有腌萝卜，料也是和螺蛳粉差不多。
桂林米粉的粉是鲜湿的米粉，即食的那种用开水冲泡几分钟就可以吃了。但口味和老友粉差不多，没什么特色。
很多人觉得桂林米粉吃着口味比较淡，加多了辣椒油喝不到汤的鲜美，不加辣椒又觉得少了一份滋味。 桂林米粉口感非常软糯，做早餐很合适。
再说说柳州螺蛳粉 它之所以出名，也是因为柳州人多年的力推。 柳州先是花了好几年，推出至少两个版本的螺蛳粉工业标准，甚至连配料中的细菌含量都有规定。在这样的严格要求下，柳州的螺蛳粉，味道越来正宗。也越来越火爆。
柳州本地，一般都是干米粉，干米粉需要煮的时间比较长，差不多十分钟左右。 柳州螺蛳粉的口味是闻着臭，但吃着是鲜、辣、酸的。 螺蛳粉的底汤是由新鲜的螺丝，猪筒骨、八角、定向、陈皮香叶、辣椒等香料置于锅中，8小时才能熬出这么一锅浓郁鲜美的汤料。
这种汤料，清而不淡，麻而不燥，辣而不火，香而不腻。它的臭味是来源于里面的酸笋，闻着臭，但吃着酸爽过瘾。 冷水微火，将米粉煮10分钟，米粉Q弹爽口的秘诀是，往里面滴入两滴白醋。 煮好的米粉捞出，再次加入适量的水煮沸，然后淋上秘制浓汤，再将配菜放进锅里煮个1,2分钟。
最精华的来了，依次放入红油和花生。一碗香气逼人，色泽油亮，鲜辣爽口的螺蛳粉就做好了。 嗦上一口，舌尖都是酸豇豆和螺肉的交织，米粉Q弹爽滑，酸豆角和花生咬下去，浓郁的汤汁瞬间从里面爆发出来，简直是一大享受。
螺蛳粉比桂林米粉口感更劲道，用料更足，可以换各种青菜，加肉加蛋都可以，汤底都是浓郁的螺蛳筒骨味。 人们的偏好，口味上的差距，就说明了桂林米粉没有柳州螺蛳粉名气大的原因了。 当然，这并不是一捧一踩，两种粉都很好，只是人们口味不同，才造成名气的偏差而已。 |
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