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酱焖鱼的10种做法,焖一焖肉质细嫩又入味,酱香味十足好吃到舔盘

2020-07-24  秦岭之尖

    酱焖嘎鱼

    酱焖鱼的10种做法,焖一焖肉质细嫩又入味,酱香味十足好吃到舔盘

    食材

    嘎鱼500克、葱适量、豆瓣酱适量、辣酱适量、盐适量、姜适量、蒜适量。

    做法

    1、将嘎鱼去鳃、内脏,洗净后沥干水分。

    2、锅中注油烧热,放葱姜爆香。

    3、加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱。

    4、煸炒均匀,炒出酱香味。

    5、加入清水烧开,放入醋、糖、盐后加入嘎鱼。

    6、大火烧开后,转中小火炖至20分钟,收干汤汁即可。

    酱焖鲅鱼

    酱焖鱼的10种做法,焖一焖肉质细嫩又入味,酱香味十足好吃到舔盘

    食材

    小鲅鱼3条、郫县豆瓣酱适量、干辣椒5个、姜5片、蒜瓣3个、小香葱适量、盐适量、醋适量、料酒适量、老抽适量、白胡椒粉适量。

    做法

    1、鱼切块,辣椒切2半,姜切片,蒜切碎,葱切碎。

    2、鲅鱼用胡椒粉,料酒腌制15分钟。

    3、锅中倒入适量的油,大火煎制鲅鱼。

    4、煎到两面成金黄色出锅。

    5、锅中倒入少许油,炒香辣椒,姜,蒜,倒入豆瓣酱翻炒出香味。

    6、倒入一碗的水,再倒入鲅鱼,放入老抽,盐适量。

    7、盖上盖,焖10分钟,先大火闷3转小火再焖7分钟。

    8、最后汁收的差不多时倒入醋调味。

    9、锅,撒上些小香葱装饰。

    酱焖小鱼

    酱焖鱼的10种做法,焖一焖肉质细嫩又入味,酱香味十足好吃到舔盘

    食材

    小黑鱼适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、黄豆酱适量、盐适量。

    做法

    1、黑鱼洗净去鳞去脏,用盐、料酒腌渍一会。

    2、锅中放适量油,加入葱姜蒜炒香。

    3、将鱼用厨房纸吸净水份,放入锅中。

    4、煎至两面发黄上色。

    5、加入适量的黄豆酱。(我放了约两大勺)

    6、加入适量水、一个八角大火炖开,转中小火慢炖。

    7、略尝一下汤汁的味道,再根据情况决定是否加点盐。

    8、汤汁收尽时,出锅装盘。

    酱焖鸦片鱼

    酱焖鱼的10种做法,焖一焖肉质细嫩又入味,酱香味十足好吃到舔盘

    食材

    鸦片鱼1条、豆瓣酱适量、香葱2根、鲜姜一块、蒜3瓣、鲜味酱油少许、料酒少许、水适量、盐少许、糖少许。

    做法

    1、将鱼刮去鱼鳞,去除鳃及内脏。

    2、鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制。

    3、准备好所需配料,葱切段、姜蒜切片。

    4、热锅凉油,放入豆瓣酱炒香,放上葱姜蒜爆香。

    5、放入鲜味酱油,放上料酒,倒上水。

    6、将于放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右。

    7、略收汤汁起锅,将鱼摆盘,浇上汤汁即可。

    酱焖辫子鱼

    酱焖鱼的10种做法,焖一焖肉质细嫩又入味,酱香味十足好吃到舔盘

    食材

    辫子鱼两条约一斤半、水适量、香菜适量、豆瓣酱20克、醋5克、葱10克、姜10克、蒜10克、五香粉3克、美极鲜3克、料酒适量。

    做法

    1、辫子鱼去鳞,内脏,洗净。

    2、在鱼的两边切斜刀放入盘中加 少许料酒腌制20分钟。

    3、豆瓣酱放入碗中加适量的水调匀。

    4、热锅下油,先放入鱼煎一下。

    5、再放入调好的豆瓣酱,醋,葱姜蒜,五香粉,水大火烧开。

    6、转小火盖盖焖10分钟,出锅前加美极鲜调味。

    7、盛盘撒少许吃香菜即可。

    酱焖马面鱼

    酱焖鱼的10种做法,焖一焖肉质细嫩又入味,酱香味十足好吃到舔盘

    食材

    马面鱼1条、葱姜韭菜适量、豆瓣酱30g、八角1粒、花椒适量、料酒适量。

    做法

    1、马面鱼在市场买的时候已经给我处理好了,洗净控干水,准备好面酱料酒。

    2、葱姜切好待用。

    3、油热后放花椒八角爆香。

    4、放入葱花姜片继续煸炒。

    5、加入豆瓣酱,由于是酱焖所以量可以适当多点。炒香。

    6、酱炒好后马面鱼下锅

    7、马面鱼一面煸好后翻面再煸一会,放入料酒。

    8、锅内加水,大火烧开转中火焖15分钟。

    9、好了,出锅,装盘再撒点韭菜。

    酱焖鱼

    酱焖鱼的10种做法,焖一焖肉质细嫩又入味,酱香味十足好吃到舔盘

    食材

    海鱼500g、黄豆酱一勺、葱一把。

    做法

    1、鱼洗净,黄豆酱,葱姜备好。

    2、热油,放姜,小火煎鱼。

    3、加酱,加水焖,中火焖五分钟即可。

    酱焖鲳鱼

    酱焖鱼的10种做法,焖一焖肉质细嫩又入味,酱香味十足好吃到舔盘

    食材

    鲳鱼适量、猪五花肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、花生油适量、甜面酱适量、味极鲜适量、料酒适量、醋适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、骨汤适量、香菜适量。

    做法

    1、鲳鱼去腮,内脏,鱼鳞,洗净备用。

    2、为了更好入味儿鲳鱼改花刀。

    3、葱,姜,蒜,八角,花椒备好。

    4、热锅加油把五花肉煸香出油,放辅料爆香。

    5、改小火放入甜面酱,一定要小火炒香甜面酱,之后放入料酒,醋,味极鲜烹锅。

    6、改中火加入骨汤(也可以用清水代替骨汤),白糖,适量的盐少许鸡精调味儿,放入备好的鱼。

    7、大火烧开小火慢炖,炖至汤汁浓稠即可出锅,装盘撒葱花香菜。

    酱焖老头鱼

    酱焖鱼的10种做法,焖一焖肉质细嫩又入味,酱香味十足好吃到舔盘

    食材

    老头鱼600g、油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、黄豆酱半碗、五香粉适量、西红柿1个、姜适量、蒜适量。

    做法

    1、新鲜老头鱼去掉鱼头与脏,清洗干净。

    2、葱姜蒜切片切条切段,西红柿洗净切块。

    3、热油锅爆香五香粉、葱姜蒜。

    4、加入黄豆酱翻炒出香味。

    5、加入西红柿翻炒,加入适量的水。

    6、下入老头鱼,料酒,大火烧开,小火焖15分钟左右。

    7、大火收汁出锅。

    酱焖安康鱼

    酱焖鱼的10种做法,焖一焖肉质细嫩又入味,酱香味十足好吃到舔盘

    食材

    安康鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、蚝油适量、酱油适量、麻油适量、香油适量、料酒适量、香菜适量。

    做法

    1、安康鱼切块,葱姜蒜切丝。

    2、锅中加油,加入姜花椒大料。

    3、再加入葱花,放入安康鱼。

    4、料汁有 酱油 豆瓣酱 料酒 蚝油 麻油 香油。

    5、倒入锅中,因为安康鱼本身出水,所以炖的时候不用另外加。

    6、中火炖30分钟,装盘,撒香菜即可。

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