【原】世界公认的两种商业模式

关于咖啡运营的逻辑
秦智勇

世界公认且共用的两种商业模式：一是做品牌，提高消费价值； 一是做规模，以最便宜的成本服务于更广的用户，以获得批量价值总额。

其实发展到现在，就一个纵向的产业链品牌模式，一个横向的资源整合平台模式。简言之，未来一个是品牌模式，一个是平台模式。因为单独从一产和二产切入的整合做规模，有资本皆可复制，而做品牌抢占与巩固的是消费者心智，这个可以做到独一无二。

这里有几个市场选择逻辑：一是先满足大众消费还是先满足小众定制； 二是先做内销市场还是先做外销市场。

同时也对应了产品逻辑：一是直接使用或消费； 二是精细使用或消费。具体在食品上，就是直接食其味的农产品，还是深化加工与营养提取后工业化商品。

具体在咖啡上：一是小众到大众； 二是小众享受的是咖啡豆的现磨。当小众逐步走向大众时，一是大众市场上的产品更便捷，比如速溶、去烘炒、去碱、更加粉末化与混合型等；二是小众市场上产品原产地、现场体验的更加精制、以及消费圈层的分享。

中国人口基数大，购买力强，且咖啡市场处于高速成长期，所以现磨连锁品牌咖啡店在中国是线下体验的主要场景与渠道，2017年连锁品牌咖啡店零售额达375亿元人民币。

看似已形成寡头竞争，实则存在区域与全国连锁及线上线下一体化的市场机会。主要是市场规模大且增长高速，寡头满足不了市场需求。不是产能满足不了，也不是资本不足，而是服务满足不了。

小众市场制胜的三个关键点: 一是品牌在顾客心智里的位置；二是服务给顾客的感受是否与品牌诉求一致；三是系统规范化管理带来服务效率的提升。

所以，服务体系人的因素至关重要！机器设备和制度流程是冰冷的，而只有人是温暖的。

一一"大秦笔记"2018年9月27日"昆明→普者黑"的高铁上