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茶叶在渥堆时底部温度、湿度高，导致部分毛茶结块不能解，胶结，形成茶疙瘩。疙瘩内部与整个渥堆环境相对分离，与整个渥堆相比较是极端缺氧的反应环境，在这种条件下茶叶的纤维素被分解，生成分子数更低的多糖。那么老茶头在茶友眼中到底是怎样的？  老茶头  @智商着急症患者：从各人品饮的感受来看，老茶头最大的优势应该来自于其外熟内生的特性，所以只要发酵原料茶能过得了关，老茶头留存一段时间，会比普通熟茶带来更好的品饮体验。 @知乎用户：普洱茶的发酵工艺中有一步叫解块，就是发酵进行一段时间后用机器把压紧的茶堆打散。茶头则是普洱茶在该过程中，一部分细嫩原料受到水分、微生物、温度以及压力等影响，由于其内含果胶及多糖丰富而形成的，不易被打散。 而且需要注意的是，新出堆的茶头不会很贵，只有摆了一定年份的老茶头才会比较值钱，因为他很“紧”，所以转化慢。也因为其果胶和多糖含量高，所以喝起来很甜。 @月影：“茶头”是普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的，硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品，是普洱茶生产当中衍生出的一种副茶小类。至于为什么会炒起来，思考过后觉得，一开始可能就是有人试了一下，觉得不错，甜甜的，可以试试卖，受到比较多的人喜欢，熟茶产量大的企业开始推广和生产。与熟茶一样，不会特别贵。 @贫僧：从普洱熟茶生产中“渥堆”这一环节开始说起。普洱熟茶在人工洒水渥堆发酵过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起结成了硬块，这就叫“老茶头”，也叫“疙瘩茶”或“自然沱”。 @匿名用户： 老茶头比一般普洱熟茶优异的原因在于，其果胶含量十分丰富。晒青毛茶在渥堆发酵过程中，那些比较肥嫩的芽叶，因为嫩度高，果胶含量高，自然卷曲或纠结成块，从而形成老茶头。也就是说，老茶头中芽多，果胶丰富，营养物质比较多。 @请喝茶：老茶头丰富的果胶所产生的特殊效果有：一、非常耐泡，久冲不淡；二、茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；三、对肠胃的保健效果明显，老少皆宜，不会造成负担。饮之清凉解渴，能帮助解除热毒及酒毒，提神醒脑，驱除疲劳，减肥降脂。 @张某人：昨天去茶市看了普洱茶，想买一些极品普洱送人，老板给尝了2种据说比较好的。一种说是15年的散熟普，口感很温和，比前几家已经说是极品的普洱口感好太多（前几家说是极品的普洱还不如我自己在云南买的2010年的熟茶的口感）；另一种说是20年的老茶头，感觉口感比15年的还温和一些。（本文经说茶网整理发布！） 说茶观是说茶网新兴的栏目，各位茶友可以积极参与评论，关于茶的看法、独到见解，笔者会积极采纳并放入说茶观专题内！（扶您上墙，是我们的目的） ▐ 好茶推荐 全网最低价 | 已有11年的中茶7581熟茶砖，性价比竟如此之高？ 来自冰岛坝歪的迷你茶饼，不用“撬茶”就能直接冲泡（全网已售6000盒） 更多关于普洱茶知识，如冲泡、鉴赏、存储等，请扫如下二维码添加说茶网思思微号咨询！ |
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