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不管是红酒还是白酒，在品鉴时都有各自的一些专有品鉴词汇。关于红酒，我们经常听到的品鉴词汇有如酒体、单宁、余味等，这里与大家分享一下关于红酒品鉴词汇的意思。 （1)酒体:大家都知道酸奶跟牛奶的区别，不仅口感不一样，其粘稠度也是不一样的；而红酒也是有浓度之分的，不同的浓度给口腔带来或轻或重的，或淡或稠的感觉是不一样的。一般而言，葡萄红酒可分成 3 种类型：酒体轻盈、酒体中等和酒体丰满。如果想要真切地知道这三者之间的区别，可以拿出一杯丰满型的赤霞珠与轻盈型的黑皮诺作对比品尝，这口感只可意会不可言传，你懂得。  （2）单宁：说单宁可能很多人有点陌生，但假如问你喝浓茶的感觉是什么，很多人会回答浓茶就是很涩，那么这个“涩”就是单宁的口感。桑葚红酒或者葡萄红酒中也含有单宁，它会让你的牙龈收紧，甚至带点苦涩的味道。但很多人说红酒喝的就是它的涩。由此可见，单宁对红酒而言是宝贵的，单宁是一种抗氧化物，红酒的陈年潜力也和单宁有关。 （3）酸度：说到酸大家并不陌生，如果陌生那就买个柠檬切开舔一口，相信舔完以后印象绝对深刻。红酒的酸度能够令红酒保持清爽，同时可以在陈年过程中保护红酒，保证其口感。由于温度会影响口腔对酸度的感知，因此品尝红酒前人们都会对红酒进行冰镇。  （4）酒精度：小编小时候曾被父亲“欺骗”，说白酒很甜，于是糊里糊涂提起酒瓶往嘴里倒了一口，那个呛、那个辣到现在都忘不了。红酒的酒精度一般只有十几度，红酒中的酒精为红酒提供了酒体和粘性，摇杯时看到较好的挂杯现象，就表明该红酒的酒精度较高。酒精的主要作用是平衡单宁和甜度，但酒体讲究的是多味协调，假如酒精度过高也会掩盖葡萄酒清新的果味，从而影响口感。 （5）泥土味：红酒尤其是葡萄红酒有一股泥土味，泥土味事实上指的是葡萄酒中干燥或湿润的泥土气息，适中泥土味能增加红酒酒的复杂度。适中的乡土气息和红酒的果味儿纠缠在一起，非常诱人。 （6）剩余糖分：酿制红酒发酵过程需要消耗水果中的部分糖类，那么红酒中的甜来自于糖分发酵后酒中剩余的糖分，干型红酒的的剩余糖分较少，所以整体呈干型。 （7）橡木风味：桑葚红酒或葡萄红酒放在橡木桶中时会受到橡木桶的影响产生新的风味，存放的时间不同所呈现出来的风味也不同。常见的橡木风味有香草、烤面包、坚果、椰子和烟熏味等风味。  （8）结构：红酒也是有结构的，那么红酒的结构指的是红酒在口中的质地和口感，取决于红酒的酒精度、残糖、单宁和酸度。 （9）协调：吃糖果我们会觉得很甜、很腻，吃咸菜我们觉得很咸，这是味道太单调、缺少平衡的表现。那么红酒中的平衡指的是酒中各组分（酒精度、单宁、甜度等）之间达到味觉的协调平衡，整体很和谐，这也就是诸味协调。 （10）余味：余味顾名思义那就是剩下的味道，也就是回味。例如我们吃完黑巧克力之后口腔里还会有巧克力的味道，这便是余味了。对于红酒而言，咽下红酒喉咙里也会留下红酒味道，有的持续时间长，而有的持续时间短，这就是所谓的余味。一款好的红酒，即使你已经喝下，那感觉还在你唇齿间萦绕。  本人是“桑盈”桑葚果红酒的爱好者，在此为良人分享一些红酒知识，希望对同为红酒爱好者的你有所帮助。同时，本人才疏学浅，有讲的不到位或不清楚的还望良人批评指正。 |
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