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我国各族人民，在几千年对茶的认识中，对茶的药用、食用和饮用方面进行了深入的认识和应用，积累了极为丰富的知识，尤其在饮用方面成了中华民族不可替代的国饮，并在对外传播中成为与咖啡、可可并称的世界三大饮料。 茶在中华民族生活中从早期药用、食用、饮用，到唐代煎茶、宋代点茶和现代泡饮的茶艺、茶道，几千年的深厚积淀，使中国的茶文化十分博大精深，成为了中华民族文化的重要组成部分，并在世界上产生了较大的影响。 茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、普洱茶。不同的茶品种自然有其独具的特色。那么你知道红茶的冲饮方法到底是什么吗？ 红茶的冲饮方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。一般工夫红茶多采用清饮法，红碎茶多采用调配饮用法。 (1)清饮法 冲泡工夫红茶一般选用紫砂壶茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶水比大约掌握在1：50，泡茶用水的水温控制在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放人茶壶中，按壶泡的手法(同绿茶)加水冲泡，冲泡时间2-3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致，然后细品慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡2-3次，如采用的是红碎茶，只能冲泡1-2次。 (2)调饮法 冲泡红碎茶应选用有滤胆的紫砂壶茶具、白瓷茶具、白底红花瓷茶具或咖啡茶具。茶水比大约掌握在1：50，泡茶用水的水温控制在90-95摄氏度。冲泡前将茶叶放人有滤胆滤壶中，用巡回手法加水冲泡，静置2—3分钟，右手提起滤壶，左手持手巾托壶底，双手以逆时针方向旋转数次，使茶叶中的内含物加速溶解于开水中，然后将茶水倒人茶壶中，使茶汤整体浓度均匀一致。接着将准备好的茶汤倒人茶杯，不要倒满，一般至茶杯容量的七八成，再加糖或奶、柠檬汁、柠檬片(柠檬切片，并用糖腌制好，使用前在圆片半径处切一刀)、蜂蜜、香槟酒等，根据个人爱好，任意选择调配。通过调制，可以形成风味各异调配红茶，非常适宜于年轻人的口味。 调饮法用的红茶，如选用红碎茶制的袋泡茶，也可采用杯泡法。袋泡茶采用杯泡，按1：50的茶水比冲泡一定的时间后，将茶袋上下提三四次，使茶汁充分浸出，将茶袋提出弃去。袋泡茶茶汁浸出速度快，浓度大，去渣容易，非常适宜现代人的生活观念。在泡好的茶水中加入方糖1-2块，加入茶汤体积1／3-1／5的牛奶或适量的柠檬汁或夹取一片预先准备好的柠檬片骑放在杯沿上，一杯舒适可口的奶茶或柠檬茶就准备好了。 近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶，其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中，加上果汁、蜂蜜、香料等配料，还可以根据消费者的不同爱好，添加西米、枸杞等辅料，再加上冰块，然旨上下、左右用力摇动几十下。由于茶叶中含有皂甙化合物，具有很强的表面活性作用，在振荡过程中形成大量的泡沫，再倒人透明玻璃杯中，泡沫悬浮在上层，在透明杯中层次分明，故名“泡沫红茶”。泡沫红茶中由于加入了不同的辅料，在茶杯中显得五颜六色，十分美观，品饮泡沫茶，清凉可口，有情趣，特别是青年人更为喜爱。泡沫红茶始于台湾，近期传人大陆。 |
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