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你今日饮咗糖水未啊?

2020-07-26  真友书屋

『这小碗清凉,会发光。』

文/沉寒

隐隐的蝉声响起来,午后的阳光里,已颇有几分暑意。燥热的夏天终究还是来了,明晃晃的太阳肆无忌惮地耀武扬威,连间或的微风都带着热气,汗涔涔、黏乎乎,此时若能来上一碗糖水,大汗淋漓的灵魂便登时有处可栖。

糖水是老广的叫法,顾名思义,糖,便是甜品中不可缺少的灵魂。充足的阳光、肥沃的土壤和丰富的水源,得天独厚的地理条件让广东成为这份甜蜜的原产地。早在东周时期,屈原的《楚辞·招魂》中就有“胹鳖炮羔,有柘浆些”的说法,这里的“柘”即是蔗,“柘浆”是从甘蔗中取得的汁;东汉张衡的《七辨》中,亦有“沙饴石蜜”的记述;随着糖料作物种植的日渐繁盛和经济社会的发展,到了唐宋年间,手工业制糖得到了极大的发展,甚至与另一产糖大国——印度有了广泛的交流。可见这份甜蜜,是刻在国人骨子里的基因密码。

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当然糖水并非简单的白糖掺水,加之富有想象力的主观能动创造,才是写给夏天的情书。最经典的糖水当属杨枝甘露。杨枝甘露80年代诞生于香港利苑,据说当时利苑的总经理翻看书籍,看到观音菩萨用手里的杨柳宝瓶取东海海水拯救旱区人民普度众生的故事,联想到这道甜品正好可以在夏季帮人消除暑热,与人有益,于是起名为杨枝甘露。也有人说,“杨枝”就是指西柚、芒果这些木属食材,“甘露”就是其中的椰汁、淡奶,不过无管这名称的背后寓意如何,这道可人的甜品,是糖水圈无可置疑的扛把子。


杨枝甘露的芒果应选用菲律宾的吕宋芒,这种芒果尤其甜蜜,再加之纤维含量少,还有种入口即化的爽滑,打成芒果蓉的同时也应留一部分切块备用;柚子最好的是泰国白金柚配上西柚,粒粒分明饱满多汁的果肉有着酸甜的回味,很好地综合了芒果的甜,让口感更加丰富;西米则是杨枝甘露的灵魂,小巧精致的西米一个个分外可人,倒进滚水里煮至呈半透明——时长可是极为讲究的,要在中心剩一个小白点后捞出——少一分不软,多一点过烂,再迅速放入冰箱冷藏。材料准备齐全后,将糖水、椰浆、淡奶和柠檬汁搅匀,同时加入芒果蓉搅拌至完全均匀,此后便可加入西米,芒果块和柚粒,美美地摆个盘,这一整碗的夏天,温柔得一往情深。

入口是彻底的温柔,芒果泥的甜蜜,混合着淡奶的柔滑细腻和柠檬些许的酸,顿时冲开湿黏黏的毛孔,抚平烦躁的心绪;西米晶莹剔透,颤颤巍巍浸润在淡黄的糖水里,浅尝一口,QQ弹弹的西米在舌尖跳跃旋转,冰凉的触感,和牙齿抵死缠绵;柚子饱满丰盈,只需用舌尖轻轻一抵,便爆裂出酸甜的汁水,与口腔里尚存的甜蜜相拥舞蹈,留下醉人的甜香和诱人的清凉。

谁人敢否认这夏日之光?

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糖水届的形式大约是一超多强,杨枝甘露毫无悬念拔得头筹,而紧随其后的,从传统的豆沙、莲子、龟苓膏到新兴的芋圆、奶冻,林林总总,为这份“避暑蜜集”增添了新的选择。

龟苓膏,黑乎乎的一团盛在小瓷碗里,看样子并不讨喜,可却是老饕客心照不宣的快乐密码。龟苓膏主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料,再配以生地黄、蒲公英、金银花、菊花等药物精制而成,具有清热解毒、滋阴补肾、消除暗疮、润肠通便的功效。制作完成的龟苓膏有一股清清淡淡的草木气味,因入口有些许苦涩,炼乳便是其最佳拍档。黑褐色的膏体浸润在奶白色的炼乳里,晃晃悠悠,晶莹剔透,在溽热的夏日里增添了不少食欲。舀一勺送入口中,冰凉的触感回击着夏日的燥热,紧接而上的是炼乳的甜蜜,但也不用担心腻味,轻轻咬上一口,温和滋补的龟苓膏顿时发挥出药材的本色,微微的苦味让人神清气爽。滑、韧、浓、柔,清热解毒,温和祛湿,这小小一碗晶莹,便是药食同源最好的传承。

若是无法接受龟苓膏的苦涩,还有类似的烧仙草可以选择。顾名思义,烧仙草是用一种草本植物精制而成,比龟苓膏更为柔软,也没有龟苓膏的苦味。民谚有云:六月大暑吃仙草,活如神仙不会老。或许因为少了“药”的原则加持,烧仙草的搭配,比龟苓膏更为丰富。抓一把豆子洗净,大珠小珠落玉盘般地轻轻放入锅中,加白糖或蜂蜜文火翻炒成绵密的豆沙,入口是动人的细腻,带着些许颗粒感,若能加上几颗软糯的蜜渍红豆,便再好不过;小圆子也是不二之选,芋头、地瓜、紫薯蒸熟后加入牛奶和木薯粉揉捏成小团子——若喜欢有嚼劲的,便多放木薯粉,若中意本味的,便多加粗粮——白的、紫的、黄的,一颗一颗乖巧地躺在碗里,明丽的颜色为烦躁的夏日增添了诱人的色泽;舀上一勺,入口是醉人的冰凉,唇齿交错间激发的是食材朴素的香气,伴随着舌尖弹牙有嚼劲的触感在口腔里翩跹起舞,穿透湿哒哒的毛孔,洗净五脏六腑的闷热——这一小碗清凉,在接近40℃的阳光下,会发光。

桃胶也是糖水届的新宠。这种大分子多糖还有个引人无限遐想的名字,桃花泪。琥珀般诱人的颜色,凄美动人的名字,满足了无数女孩对美容养颜的想象,寄托着永保青春的期待。与椰汁幽会,同银耳单挑,伴雪梨调和,随木瓜起舞,虽无法补充胶原蛋白,倒也利于肠道健康。看那晶莹剔透的桃胶浸在香浓的牛奶里,在阳光下闪着诱人的色泽,入口清凉,微微有粘稠的质感。其实桃胶并无特殊的味道或香气,只是自然温和地配合其他食材,送来清爽慰藉。但这平衡碗内乾坤的智慧,正是糖水界推陈出新的秘诀。


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恰恰是原材料的这份丰富包容,赋予了糖水极大的创造空间。偶遇、邂逅、碰撞,食材千万种的排列组合,远远超出我们的想象。小木勺轻轻舀起,暴露的是多重惊喜。或许这份小小的期待,也是糖水能长盛不衰的秘诀。百合的香糯、水果的鲜甜、马蹄的脆爽、莲子的清新、薏仁的嚼劲和杏仁豆腐的柔滑,辅之以水牛奶的浓郁醇厚,酒酿的芬芳醉人抑或是生姜的辛辣可口,自是别有一番滋味。光看那一碗碗的冰凉,就足以让暑意溃不成军,老饕食指大动;香浓的质地,精细的搭配,丰富的层次,种种食材在口腔里跳跃起舞,散发着自己独有的魅力,又相互配合迸发出新的味觉体验,三伏天的烦闷早已被抛到九霄云外,让人只觉晕头转向,很难说谁更出挑——小孩才做选择,我全都要。

重视养生,不时不食的广东人,在祖祖辈辈口耳相传中,或许早已将“食糖水”变成了夏日的信仰。阳光透过密密匝匝的树叶洒下斑驳的影子,街角不起眼的小铺里,吱吱呀呀的风扇下,皱纹纵横的老桌椅上,有一勺冰凉清爽,一阵柔软甜蜜,一点惬意舒适——一碗糖水,盛满了夏天。

今日饮咗糖水未啊?

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