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如何调糖醋汁?教你黄金比例“54321”,按配方和顺序,一次成功

2020-07-26  看看宝贝...

大人小孩都爱吃糖醋口味的菜,酸甜可口,尤其是到了夏天,温度升高,很多人都没了食欲,这时用糖醋做的菜尤其开胃,广受大众欢迎。除了在饭店点餐,徐费费在家也经常做。一道正宗的糖醋菜品,必须要做到色泽红亮、口味酸甜,这不只有糖和醋的功劳,其中番茄酱也起到了至关重要的作用。所以,想要菜好吃,精髓就在调汁上。

这份万能糖醋汁,适用于绝大部分的糖醋菜品,关键时刻准能用得上。而且做菜时间久了后,自然就能总结了一套流程规律。糖醋汁只要牢记“54321”的顺序比例,5勺清水,4勺番茄酱,3勺白糖,2勺醋,1勺淀粉,放入碗中搅拌均匀,糖醋汁调好,这菜已经成功一大半了。

如何调糖醋汁?教你黄金比例“54321”,按配方和顺序,一次成功

任何行业,并没有与生俱来就是大师,只不过是多年的经验罢了。稳中求胜,图省事,图便捷,味道一定不好吃,但学会了这个比例,在制作大部分菜品上,显然不会有太大的口味差别。所谓“万物皆可糖醋”,除了我们日常吃的糖醋排骨,糖醋里脊,还可以糖醋各种蔬菜!

如何调糖醋汁?教你黄金比例“54321”,按配方和顺序,一次成功

【糖醋土豆】食材:土豆、白芝麻、小葱、大蒜、醋、淀粉、番茄酱、白糖、水

1、土豆洗净去皮,从中间剖开,再改刀切成滚刀块,放入清水中浸泡,避免氧化发黑。

2、小葱切葱花,大蒜拍扁切末。3、按照“54321”的顺序,5勺清水,4勺番茄酱,3勺白糖,2勺醋,1勺淀粉,混合并搅拌均匀,万能糖醋汁就调好了。别再问一勺子是多少克了,家里做菜看的是缘分,并不是做精致料理,要精确到克数。而且勺子就用普通吃饭的那种。

3、锅内倒油,油量可以适当多一些。等油温6成热后,倒入控干水的土豆块,小火慢慢煎,整个过程约3分钟。待炸至表面金黄,即可关火捞出,最重要的是熟透就行,不需要太软。

4、锅中留底油,下入蒜末爆出香味。

5、然后倒入糖醋汁,转成中火,把汤汁熬开。

6、等汤汁开水沸腾起泡,就可以下入炸好的土豆块了。用铲子翻拌均匀,大火收汁,出锅装盘。

7、撒点小葱、白芝麻,一道色香味美的糖醋土豆制作完毕。趁热夹一口尝尝,酸酸甜甜,非常开胃,大人孩子都爱吃。

如何调糖醋汁?教你黄金比例“54321”,按配方和顺序,一次成功

最后还要提醒几点,醋可以用白醋,也可以用米醋,前者味道更酸,菜品呈色更浅;后者味道适中,成品颜色更深一些,但总体口感差别不大。第二点,番茄酱不同于番茄沙司,有些人常常会混淆,用番茄酱调糖醋汁,那是没有咸味的,只有酸甜口感,有人看完调汁教程,回家直接用番茄沙司调糖醋汁,那味道肯定不一样了。

如何调糖醋汁?教你黄金比例“54321”,按配方和顺序,一次成功

同样将土豆换成玉米,就可以得到另一道新菜——【糖醋玉米】,味道也很不赖,值得一试。我是徐费费,一个专注于做饭和吃吃吃的95后小青年。即便在变瘦的道路上越走越远,我依然坚信只要吃得够快,体重就追不上我。关注我,不迷路,你今天吃啥,我说了算。

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