羊杂好味道

羊杂好味道 

  2019-11-12

羊杂锅仔

主料：羊杂、羊血

辅料：姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣酱、青蒜

调料：美极鲜味汁、加饭酒、白糖、胡椒粉

做法：

1、把煮熟的羊杂切成条，羊血则切成厚片。

2、锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入羊肉汤后并下羊杂，加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时，撒青蒜段并淋香油，起锅装入锅仔内便可。

私房羊杂烩豆腐

主料：许昌老豆腐300克，熟羊肚100克，羊脸肉100克。

辅料：红薯粉条100克，香葱花10克，姜蒜10克。

调料：盐2克，火锅底料8克，羊汤800克，胡椒粉2克，红油5克。

制作：

1、将老豆腐改刀成厚0.5厘米的片，备用；羊肚、羊脸肉分别改刀成丝，备用；红薯粉条放入水中泡软，备用。

2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入老豆腐片炸至金黄色，捞出沥油，顶刀切丝，备用。

3、锅留底油，放入姜蒜爆香，倒入羊汤、火锅底料，加盐、胡椒粉、红油调味，放入老豆腐丝、羊肚、羊脸肉，煮制1分钟，放入红薯粉条，煮制1分钟，出锅，装盘，点缀香葱花即可。

口味：咸鲜，微辣。

技术关键：制作羊汤时需要加当归、党参，不需添加味精、鸡粉等调料。

特色：此菜在传统菜品私房豆腐的基础上改良而来，主料中增加了羊肚、羊脸肉，使其成菜后香味浓郁，营养成分双倍升级，特别适合秋冬养生食用。

老翁羊杂

原料: 羊杂1副（羊肺、羊心、羊脸、羊肚各1个，羊肝半个，羊肠1副），熟牛膝骨筋150克，土豆条300克。

调料: 牛油150克，胡麻油50克，姜末、葱花各40克，蒜末15克，A料（辣椒面18克，花椒面、干姜面各6克），生抽30克，醋15克，盐6克。

做法

将羊杂煮熟，切成0.3×10厘米的丝；熟牛膝骨筋切成碎粒.锅烧热，下入牛油、胡麻油烧热，下切好的羊肺丝、羊肝丝、羊心丝、羊脸丝、羊肚丝煸炒20分钟，入羊肠丝炒5分钟，下入姜末、蒜末煸炒出香，放入葱花炒香，调入A料，炝入生抽、醋，放入土豆条、熟牛膝骨筋碎，加水10千克，大火熬20分钟，放入盐再熬制10分钟，把羊杂舀匀装盘上桌.

砂锅烹醋羊杂

此菜将羊杂一改传统，用自制酱炒制，醋香扑鼻，营养丰富。

原料：羊杂（羊脸、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等）200克，青尖椒、红尖椒、圆葱块各15克。

调料：A料（八角、姜片、蒜片各5克，自制酱20克）B料（紫林陈醋、东古一品鲜各5克，老抽、鸡粉、味精各3克）湿淀粉20克，葱段、姜片各10克，花椒、芝麻油各5克，色拉油30克。

做法：

1、将羊杂入锅加水，加葱段、姜片、花椒，煮熟切片；青尖椒、红尖椒、圆葱块焯水。

2、锅内入油，烧至五成热时，下A料爆香，下入羊杂爆炒，下入青尖椒、红尖椒、圆葱块炒匀，加B料调味，在锅中翻匀，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅装盘即可。

自制酱：

1、将海天黄豆酱、李锦记蚝油、槐茂面酱各50克，花生酱、东北大豆酱各30克放入盆中，加姜汁水100克拌匀。

2、锅内入葱油200克，烧至四成热时，倒入葱末、姜末各25克爆香，下入拌匀的酱，小火炒制20分钟出香味即可，炒菜时可将酱表层的油脂撇去作他用。

制作关键：炒羊杂时大火炒、烹醋最关键，有祛腥增香的作用，吃到嘴中还有醋香味。

羊杂水饺锅仔

主料  熟羊杂400克  水饺10个

辅料  葱段2克  香菜段1克

调味料  盐4克  味精3克  鸡精5克  辣鲜露5克  豆瓣酱30克. 火锅底料15克

烹饪步骤

1. 熟羊杂切片开水下锅30秒，出锅备用；

2. 锅加入菜籽油下入豆瓣酱炒出红油，加入水下入羊杂，除麻辣鲜露加入所有调味料大火煮开；

3. 开锅后装入锅仔中撒入葱节，香菜段即可。饺子可以直接煮锅仔内，也可以跟碟上。

烹饪要点  冷油下豆瓣炒出红油。

焖罐羊杂

山东、河南、河北等地很多人都喜欢喝羊汤，所以各种汤馆遍布大街小巷，此菜对羊杂汤的做法进行重新包装，用陶罐焖制后上桌，成为一道招牌菜。

制作方法：

1.羊杂（羊肚、心、肝、肺、肠、羊头肉）共400克处理干净，放入白卤水中卤至成熟。

2.焖罐内注入矿泉水至七成满，放入料包（葱段、姜片、红椒段各5克，秘制香料粉20克）烧开，煮至汤汁变成茶黄色时，捞出料包，放入羊杂，煮至汤色奶白，下入鸡粉25克、芝麻油30克、盐10克调味，烧开即可。

秘制香料粉：取花椒、小茴香、草果各200克，八角、白芷、山柰、桂皮各100克，荜拨、丁香、白豆蔻各50克混合，粉碎即可。

羊肚  驴肉   腰花  牛肉  牛仔骨  羊腿  排骨  腊肉  牛腩   羊肉  牛排   肥牛  松板肉  羊排  和牛  牛尾  猪手     肥肠  牛腱  仔排  毛肚  牛舌  猪肝  牛肋骨  丸子  牛筋  五花肉  猪尾  小牛肉  牛柳  雪花牛  筒骨  猪肚  肘子     火腿  肉丸  肉未  牛杂