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红烧茄子是一道历史悠久的特色传统佳肴，小篇介绍的是红烧茄子的家常做法，来看一下吧。 
红烧茄子的家常做法： 备用食材：茄子1根，大蒜2瓣，番茄酱适量，玉米淀粉少许，青椒1个，白糖2勺，食盐少许，老抽2小勺；  制作过程： 第一步：所有的食材都准备到位，一个碗中，放入清水，加上点食盐拌匀，茄子一根清洗干净后，削去茄子的皮，然后将茄子切成滚刀块，迅速放入事先拌好的淡盐水中浸泡；  第二步：这个过程中，青椒1根摘去根蒂后清洗干净，去掉辣椒籽，切成块，大蒜剥皮后切成末用，待将茄子泡好水后，捞出来并且挤干水，重新放入干净的容器中，撒上一勺玉米淀粉拌匀，使得每一块茄子上都可以均匀粘裹上一层干淀粉，同时再准备一个小碗，放入玉米淀粉、白糖、老抽和食盐，用清水调匀成料汁，锅中添上油，烧至6成热的时候放入裹上淀粉的茄子；
第三步：炸至茄子变色的时候，即可将茄子捞出来，并且控一控油，重取一锅，添上少许食用油，烧热后放入番茄酱和蒜末，小火将其中的香味煸炒出来，然后将茄子放入在锅中；翻炒均匀后，放入青椒块，再次翻炒均匀，然后淋入事先调好的料汁拌匀，转至大火将汤汁收浓，即可关火，滴入几滴香油，就可以出锅了。 
烹饪小技巧： 1、茄子切成块后，需要放入淡盐水中浸泡一会，这一步是为了让茄子隔绝氧气，防止其发黑，另外泡好水的茄子，需要充分挤干水分，防止水分过多，下油锅也不安全； 2、泡好水并且挤干水分的茄子块，需要撒上点干淀粉，薄薄粘裹一层干淀粉，这样做便可以很好减轻茄子吸油的特性，炸的茄子好吃还清爽，特别的健康； 3、炸茄子的油温要掌握好，过低的油温容易吸油，过高又容易炸糊，所以差不多6、7成热的油温恰到好处，并且中火炸茄子，变色后即可捞出。  |
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