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' 茶 本 色 普洱本色，君子风度 百年贡茶，岁月留香 一款茶，好在内含物质丰富，坏在内含物质氧化过度。 提起普洱茶除了越陈越香的魅力，我们随口说的最多的便是“内含物质丰富”。 你去买茶，茶农茶商会告诉你，自家的茶品质高，正是因为内含物质丰富。 与茶友共饮一杯，对方也常说，这款茶品质特别好，内含物质尤为丰富。 久而久之，你也会这样告诉别的茶友，但当别人问起你，内含物质究竟是什么？说到点子上了，还算一个合格的茶友，说的不好，则会贻笑大方。 今天为了避免茶友“踩雷”，小编就来告诉你普洱茶的内含物质究竟是什么？ 普洱茶口感滋味丰富，其苦、涩、甘、甜、酸各种滋味层出不穷，但是其本质的原因还是在于内含物质的丰富度。 苦源于咖啡碱和花青素等物质 ' 这类物质统称为生物碱类，是一类碱性有机化合物，除了咖啡因等还有可可碱以及茶皂角。 这些物质也是茶叶苦涩味的主要来源，而这些苦涩味不仅能使茶叶的口感多样化，同时也可消解疲乏，促进肠胃消化，对人体是十分有益的。 但是需要提醒的是，因为碱类物质会与胃酸发生一些反应，尤其生茶中富含的碱类物质更多，如若肠胃不好的茶友，还是尽量喝一些熟茶，熟茶的碱类物质相对少一些。 涩源于茶多酚 ' 涩这个味道主要是因为茶多酚的存在，茶多酚又是个什么东西呢？ 茶多酚又名抗氧灵，是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，由30种以上的酚类物质组成，比如儿茶素以及茶单宁等，这些都是茶的涩味的主要来源。 一般来讲，茶多酚浓度越大入口越苦涩，但是回甘也是越好的。就茶叶品种而言，大叶种茶叶的茶多酚类物质比较多，小叶种的相对来说就会少一些，而普洱茶基本上原料都是采用云南大叶种晒青茶，所以相对来说入口就稍涩一些。 生茶的茶多酚含量相对较高，而熟茶在发酵过程中，含量则会大幅度下降，这也就是“生茶涩，熟茶润”的原因。 与碱类物质一样，茶多酚对肠胃有一定的刺激作用，所以肠胃不太好的人最好选择熟茶。 甜源于氨基酸和糖类物质 ' 茶中糖类物质的含量占总重的20%~25%，但泡茶时能浸出的只有它的5%，所以茶是低糖饮品，甘甜味道是有的，但是不会影响人体健康。 同时氨基酸也会影响茶的甜度，茶叶中氨基酸的含量越高，那么茶叶的口感则会越甘甜，鲜美。 据相关研究表明，小叶种茶叶的氨基酸含量比大叶种的稍微丰富，茶毫居多的芽尖部分，氨基酸的含量更高，除此之外，树龄越大的茶树氨基酸也越高，所含糖分也越多，这也是古树茶回甘快的主要原因。 酸源于植物特有的有机酸 ' 茶叶作为一种植物，其本身就富含有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在制茶过程还会形成棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。 酸除了会在口感上增加普洱茶的层次感之外，很多有机酸参与了茶叶香气构成，有些茶本身香气较淡，但是有机酸氧化之后，会让茶散发出高香。 其实除了这些碱类物质、茶多酚、糖类物质以及有机酸之外，茶叶本身还富含维生素、蛋白质、矿物类、脂类以及其他微量元素，这些对身体都十分有益，但是并不是一些茶商所说的可以达到抗癌等效果。 一片小小的茶叶，虽然富含多种元素，但是这些元素都是微量的，只能说对人体有锦上添花的作用，而不是足以达到抵抗疾病的作用。 当然，普洱茶的味道也并不是一成不变的，在存放的过程中，这些内含物质经过氧化之后，口感会更有层次感。其甜更别致，其香更独特，其涩更厚重。各种滋味参差不齐，这才是一杯上好的普洱茶该有的味道。 经历沧桑，岁月磨砺，原始的野性带着柔美，这是生命的奇迹，也是普洱茶独有的魅力。 部分资料来源于网络，如有侵权请联系作者删除。 我有一壶酒足以慰风尘 还有一壶茶足以暖心田 |
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来自： Martin2016 > 《茶识》
