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夏日炎炎，有你更甜。在这个夏日，钟辉老师向我们发起了“爬山邀约”！放心，这个爬山肯定不是“张东升同款”，而是正儿八经的「潮汕凤凰山寻茶」的游学。 
潮汕有一款很棒的茶，叫凤凰单丛。香型多变，茶韵悠长，是潮汕茶人最爱的一款茶。
相传南宋末年，宋帝卫王赵昺南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。也被称为「凤凰单丛」。
历经数百年的风霜雨雪，「宋种」的原生树种依旧傲然山癫，成为凤凰单丛茶中，最珍贵的品种。这次的「潮汕凤凰单丛游学」活动中，我们也来到凤凰山，在钟辉老师的带领下，实地参观了这几棵古老的传奇树种。
在参观凤凰单丛古树的时候，最令人印象深刻就是茶树生长的土壤，和凤凰山的环境。凤凰山区濒临东海，茶区在海拔1400多米的乌岽山麓，最高达1498米。整个茶区云雾缭绕，降雨量充沛，昼夜温差大，十分利于茶树的发育与内含物质的形成。
高山云雾出好茶，古人诚不欺我也
而凤凰单丛所生长的土壤，也大多为片麻岩、沙岩、花园岩。正好应了茶圣陆羽在《茶经》中说那一句:“上者生烂石;中者生砾壤;下者生黄土。”
经受住磨难的人更容易成才，茶也一样。经过“烂石”的洗礼与自然的风雨，才能脱颖而出，成为优质的好茶。
风景是「百闻不如一见」，而茶是「百见不如一喝」。见过茶树本树，当然也要一品其香，一尝其味。
在游学这几天，我们做的最多的事情，就是喝茶。其中不乏一些名品好茶。
比如存放了40年的老白茶、武夷肉桂、80年左右的鸭屎香（高枞）、150年左右的鸭屎香（老枞），老仙翁，蜜兰香、东方红、黄栀香等等。但其中最令人印象深刻的，就是18号晚上，我们“云喝茶”活动中，与49个分社一起品茗的4款凤凰单丛。这四款茶都是由制茶大师陈从欢——欢伯制作的。四种茶样中，最顶级的老枞通天香的市价每斤已经5位数了哦。然而，大师姐非常大方的提前7天，给49个分社都邮寄了茶样。每个分社4份茶样，每份10g。连钟辉老师都忍不住说她败家，那么多的好茶，就这样送给了各分社。但这也和「学茶研习社」一贯的宗旨是契合的，“我们是知识的传播者，好茶的分享者。”凤凰单丛的鸭屎香在87年由黄瑞光老师亲自推广，名字可能听起来有点俗，但它的香型却是「雅」的。会有一点青青的兰草香味，也有一点金银花的清香茶气。
本次品茗的这款鸭屎香是用7、80年树龄的高枞制作的，口感接近老枞。茶汤入口有苦涩感，但变化的很快，生津快，回甘也迅速，叶底干净，柔软的像缎子一样。
相对其他的单丛来说，这款鸭屎香的茶香气不是特别彰显，但韵足，留存久，口感厚稠，是潮州人很喜欢的一款茶。这款蜜兰香的茶汤偏红，颜色比鸭屎香深很多，香型是淡淡的蜂蜜花香带兰香。
品茶时，茶香会追到嘴巴深处，直接到喉根，喉韵很舒服。平衡感和丰富度也都非常优秀，是一款很棒的茶。 蜜兰香的花香等级： 花蜜香第一，最雅致，冰糖香第二，红糖香第三。 在茶的第四第五泡开始，有意让茶坐杯久一点，且盖着杯盖。这样可以快速感觉到茶里有没有不好的元素，有没有异味的口感。我们在市面上买茶时，有些茶店家会不建议坐杯，甚至不建议把茶盖起来。实际上，这样的茶很可能是工艺没做到家的，坐杯久了会有青味或闷闷的感觉，所以才不建议我们坐杯。
钟辉老师很明确的跟我们说，“好茶是不怕折腾的”。茶够好，工艺够好，是不会坐杯一会就有异味产生的。
「东方红」又称主席茶，量少而珍贵，在1963年曾进献北京，因此得名。
这款茶回甘极快，茶汤的平衡感、纯净度、厚稠感都很好。香气入水，悠长持久。香型类似黄果兰和栀子花香的结合起来的香气，故名“黄栀香”。
「通天香」是现在市面上十分受欢迎且价格较为高昂的一款茶，因冲泡时香气逼人、满屋皆香，故称「通天香」。
实质上的香型是姜花香，与广东地区佐料中常用的南姜、沙姜的姜花香气较为相像。
今天品茗的这款通天香，是陈从欢大师用200年以上树龄单丛茶制作而成。茶汤口感厚稠细滑，刚开始感觉汤感有点淡，但韵是后发制人，源源不断，有纯正的木质香和较明显的姜花香。第一泡茶入口，很快就两颊生津，非常舒服。也是一款市面上难得的好茶。我们茶兴正酣的时候，陈从欢和黄瑞光大师来到了现场，与我们一起品茶。瞬间，茶室变成了大型「追星现场」。
不得不说，陈从欢和黄瑞光大师是真正大师级别的爱茶人。他们对茶、对单丛的喜爱是根植心中，溢于言表。
在交谈中，两位大师都表达了同一个观点：“茶既要有香，也要重韵”。现在市场上很多单丛茶，都在过分强调“香”的元素。各种香型层出不穷、五花八门。
但在两位大师看来，在凤凰单丛中，茶香并不是最重要的元素。要看一款单丛茶做的好不好，最重要的，其实是看韵。其次是茶的细滑程度和平衡度。
凤凰单丛的香型细分，可以分出成百上千种香型，连潮汕当地的茶农都没办法完全说清楚。直到1996年定义出凤凰单丛中最典型的十大香型，它的茶香才开始有了定义。黄栀香、芝兰香、蜜兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、柚花香、姜花香】一款好的单丛，并不会故意去凸显茶香，反而会故意减弱茶香的存在感，以凸显茶韵。
单丛就像一个女孩，你第一次见她，可能是被她迷人的外表所吸引。但要爱上这个女孩、和这个女孩长期相处，更应该注重的，是她的性格，她的内在。
总的来说，本次游学也算收获颇丰。好茶、好酒、好菜、好友，都汇集在了这一场游学之中。不少朋友因为这次游学，认识了新的好友，了解到新的茶知识。在8月14日——16日三天，我们还会有另一场“科学品茶课”——「科学训练营」。由国茶实验室的创始人——罗军老师为导师，带你了解全新的国际科学感官的测评，与茶的科学品鉴方式。
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