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日本国立癌症预防研究所研究发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，不同的蔬菜可预防的癌症也不同，常见的防癌蔬菜有:  (1)红薯:预防结肠癌、乳腺癌.因为红薯中含有一 种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。  (2)番茄:预防前列腺癌、乳腺癌。因为番茄中的番茄红素能促进一 些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。  摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳嫁癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。 (3) 花椰菜，花菜等十字花科蔬菜:预防胃癌、肺癌、食道癌。因为它们含有硫营箱萄糖昔类化合物，能够诱导体内生成种具有解毒作用的酶。  (4)大蒜:能预防结肠癌。 因为大蒜能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成，它所含微量元素硒、锗、镁等都具有抗癌作用  (5)胡萝卜:能降低胃癌、膀胱癌、 结肠癌、 乳腺癌、肺癌的患病率，胡萝卜中的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对这几种癌症有明显的抑制作用。  需要注意的是，尽管不同蔬菜抗密能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一种。要想活过热菜它出健康，最重要的还是营养搭配。均衡饮食。 |
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