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纵观古今老百姓最关心的事情，莫过于衣、食、住、行。无论哪一项都与老百姓的生活息息相关，但在这四件人生大事之中，唯有“食”最值得老百姓关注。正所谓“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，只有丰衣足食才能安居乐业。 古代老百姓最期待的事情就是风调雨顺，因为只有气候条件适宜才能有好收成。进而过上五谷丰登、六畜兴旺的好日子。“五谷丰登”很好理解就是粮食丰收，一般“五谷”泛指稻、黍、稷、麦、菽。 而“六畜兴旺”中的“六畜”，恐怕很多人都不知所云。据《管子·牧民》记载：“藏于不竭之府者，养桑麻育六畜也”。这段话中的“养桑麻”泛指栽种农作物，而“六畜”则是指代，“马、牛、羊、鸡、猪、狗”。  这六种动物在现代社会中十分普遍，并且都是人们餐桌上的主要肉食。如果将“六畜”与“兴旺”联系在一起，则寓意牲畜、家禽繁衍兴旺，社会经济逐渐向繁荣发展。笔者认为通过五谷丰登、六畜兴旺，可以窥探出古代人对美好生活的向往。 “六畜”起源及驯化历史关于“六畜”的起源历史，最早可以追溯到远古时期。生活在远古时期的古代先民，主要以采集、狩猎、渔猎作为生存方式。他们在狩猎的过程中发现，如果能够将自然界中的动物驯服，那么就可以省去很多麻烦，而且也可以保障基本生活需求。 笔者认为这其实也是古代先民，根据自身生活经验、实际需求，以及对大自然的认知与探索，最终形成的一种原始饲养经济模式。但按照现代经济思维去分析，可以发现这其实就是以生存为契机，而衍生出来的一种自然驯养方式。  “马、牛、羊、鸡、狗、猪”，被称为“六畜”的历史十分漫长。而且古代先民驯化“六畜”的时间，也至少有几千年的岁月痕迹了。“六畜”在经过不断驯化的过程中，逐渐丧失了原始野性并最终成为家畜。 一、有记载的“六畜”起源历史 1.“周礼”中记载的“六畜” 《周礼·夏官·职方氏》中曾记载：“河南曰豫州……其畜宜六扰”。“扰”在这里表达的是驯服之意，也就是说“六畜”早在商周时期，就已经成为了妇孺皆知的家畜。如果按照这个角度进一步分析，可以发现古代先民驯化“六畜”的过程，其实也是生产力与生产技术逐步提升的过程。 《周礼·天官·庖人》云：“庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物”。笔者认为首先这段寥寥数语的史料，向后人展示了西周时期的动物种类。同时，也写出了时人餐桌上的肉食样式，而畜、兽、禽皆以“六”为泛指。  “六禽”一般专指“雁﹑鹑﹑鷃﹑雉﹑鸠﹑鸽”；而“六兽”则是“麋、鹿、熊、麕、野豕、兔”。“庖人”就是现代社会中的厨师，从“庖丁解牛”成语中可以知其意。西周时期的“庖人”就已经掌握了，六畜、六兽、六禽的分辨以及烹饪方法。 笔者认为从这一点可以看出，“六畜”一定是在西周之前就已经出现。并且成为了当时老百姓家中的必备之物，“六畜”中的马、牛可以充当劳动力，而“羊、鸡、狗、猪”则是人们餐桌上的美食。  2.春秋战国时的“六畜” 到了春秋战国时期“六畜”的说法已经广为流传，并且还发展出了“五牲”、“三牺”。据《左传·昭公二十五年》载：“为六畜、五牲、三牺，以奉五味”。“五牲”一般指牛、羊、猪、犬、鸡；“三牺”则专指牛、羊、豕。 从这句史料中可以分析出，当时社会在举行盛大的祭祀活动时，“六畜、五牲、三牺”都会被作为祭品。而唯一能以“六畜”为祭的仅有周天子。“五牲”与“六畜”仅相差了“牛”，这说明“牛”在社会中的地位非常重要。  “六畜、五牲、三牺”既是重要的祭祀用品，同时，也可以为时人提供“五味”，即甜、酸、苦、辣、咸，在这里主要是泛指各种味道。从这一点来看可以得知，“六畜”的主要作用就是祭祀与食用。 笔者认为古代社会的幸福标准，一般都以六畜兴旺、五谷丰登为基础。《六韬·龙韬·立将》中曾言：“是故风雨时节，五谷丰熟，社稷安度宁”，只要老百姓丰衣足食江山社稷才能长治久安。  3.《三字经》中的“六畜” 《三字经》是南宋时期王应麟编写的，是一部具有启蒙和教化意义的儿童读物。直到现代社会依然被奉为教育儿童的经典教材。《三字经》中曾写道“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲”，大意为“六畜”皆由人驯化并饲养。 这十二字不仅写出了“六畜”的具体种类，同时也道出了“六畜”的来历。“六畜”并不是凭空出现的动物，而是由远古时期的先民扑捉并驯化而来。至此之后“六畜”就一直参与到，祭祀或古人日常饮食之中。现代社会中的“六畜”，依然是人们喜闻乐见的美食。 笔者认为“六畜”从野生动物，变成被人类驯化的家畜之后，历经几千年的历史演变，早已经失去了其原本的面貌。所以大家现在看到了“六畜”模样，实际上应该是进化之后的结果。虽然现在早都已经废弃了，“五牲”、“三牲”祭祀制度。  但是这些曾作为祭品的牲畜或家禽，在现代社会中却变成了令人垂涎三尺的美食。不同地域制作出来的美食，其味道、口感也各有特色。但笔者认为大家在大快朵颐之时，也应该多理解一些有关“六畜”的驯化历史。 “六畜”的驯化历史之“豕”一、第一个被驯化的“豕” 猪又称为“豕”，是人类历史上最早驯化的“六畜”之一。现代社会中饲养的家猪主要是由，远古时期的野猪经过驯化而形成。作为一种杂食类哺乳动物，猪的身体较为肥壮、四肢短小、鼻子较长，最主要的特点就是适应能力强，以及繁殖速度特别快。 远古时期的先民之所以会驯养“六畜”，主要目的就是为了填饱肚子。但是随着时间不断的推移饲养家畜的作用，越来越倾向于提供经济盈余。并且在饲养家猪的过程中，人们也形成了一些比较独特的习俗。  现代社会中“杀年猪”习俗，就是在野猪被驯化为家猪之后的事情。事实上古代先民在驯化“六畜”之时，不仅经历了一段十分漫长的历史时期。而且在这个过程中也出现了很多困难，可以毫不夸张的说“六畜”被驯化之后，也可以证明人类又向前迈进了一大步。 二、“养猪致富”之“汤盎” 相信很多人一听到养猪致富四个字，都会条件反射一般想到现代社会，广大农村地区所从事的一种经济手段。事实上在野猪被驯化为家猪之后，除了可以为古代先民提供肉类食物之外。同时，也萌芽出了较为先进的经济思维。 如果从历史角度去分析可以发现，早在母系氏族公社时期，就已经开始饲养猪、狗等家畜。但猪最为第一批被驯化的家畜，最早可以追溯到新石器时期。在当时就已经掌握了饲养家猪的技术，并且从此之后家猪的繁殖也走上正轨。  大约在西周时期，就已经出现以卖猪肉为生的商贩。虽然看起来规模比较小，但基本的商业模式已经形成。也就是说早在3000多年之前，养猪致富就已经被提上日程。并且经过不断发展最终在唐朝时期，形成了较为专业的“汤盎”买卖产业。 唐代《云仙杂记》中曾有：“黑面郎，谓猪也”的说法，而《朝野佥载》中将猪称为“汤盎”。唐代洪州地区以养猪而扬名四海，在当地不仅行程了专业的养猪基地。而且也出现了较大规模的猪肉贩卖集市，产供销一条龙商业模式初具规模。 这也是古代历史中有记载的，关于养猪致富的最早记录。但大家应该了解养猪致富并非唐朝人首创，早在野猪被驯化之时就已经出现了，小规模的私人贩卖猪肉的行为。但由于并未形成比较专业的商业体系，所以直到唐朝时而最终被提上日程。  三、猪的饲养历史 在很多现代人的眼中，古代先民一直都生活在蒙昧无知之中，事实上纵观历史发展古代先民的智慧，不仅要远远超出大家的想象。而且在某些方面就连现代人也无法达到，早在先秦时期就已经出现了“舍饲”，也就是专门养猪的猪圈。 商、周时代的“舍饲” 虽然十分简陋，但是也可以证明野猪已经被驯化为家猪。并且古代先民已经掌握了养猪技术，并且随着生产力不断提升，猪的种类也开始不断增加。白煮、黑猪等品种开始逐渐出现，并且还发明了养猪技术上“阉猪”。  按照这个规律发展下去养猪致富，几乎就成了一件顺理成章的事情。笔者认为从野猪被驯化之后，古代人的餐桌上就开始出现了，以猪肉、排骨、猪头、猪耳朵，以及血肠、猪蹄、猪尾巴等为主的肉食生活。 即使是在现代社会猪肉也是人们，最难以割舍的日常美食之一。猪肉千层饼、红烧肉、野菜猪肉丸子，脆皮猪肉、猪排、猪皮冻等，都是人们餐桌上的家常菜。从这一点可以看出“猪”或者猪肉，一直都伴随人类历史发展与进步。 唐代以胖为美可能与猪肉有关唐朝是我国历史上屈指可数的伟大帝国之一，政治，经济，文化、科技等方面，都曾一度超越了同一时期的其他国家。并且因为军事实力相对比较强大，所以还出现过“万邦来朝”的重要政治局面。 相信对唐朝历史比较了解的人都应该知道，唐朝政治方面不仅特别开明，而且女性的社会地位也有很大提升。在当时社会女性不仅可以抛头露面，而且也可以自由选择恋爱或婚姻。再加上物质生活极大丰富，所以也形成了“以胖为美”的风潮。 关于唐朝女性“以胖为美”的特点，有很多历史学家都提出了个人观点。大多数人都认为这与唐朝人的易胖体质有关系；或者是生活条件已经达到了小康，人们在日常生活中缺乏锻炼所以才会长胖。 但是笔者却认为“以胖为美”只是一种托辞，唐朝时丰富多彩的美食，才是唐朝女性身体肥胖的根本原因。尤其是唐朝时期出现了养猪致富的经济现象，所以一时间全国上下的餐桌上，基本上都出现了令人叹为观止的“全猪宴”。 现代人吃猪肉讲究区分部位，但是唐朝人就特别喜欢吃烤全猪。简单说就是将一头猪处理干净之后，直接放在炭火上面炙烤。完全烤熟之后人们就会大快朵颐，经年累月的吃猪肉想不胖都难。 结 语 “六畜”作为古代中国饮食基础，从驯化野生动物开始就已经被提上日程。虽然马、牛等大牲畜只用来祭祀，但羊、猪鸡、狗却变成了餐桌上的美食。猪肉、狗肉是当时最受欢迎的肉食，而且从先秦时期开始就形成了吃狗肉的食俗。 “六畜”中食用率最高的家猪，自商周时期开始就已经形成圈养模式。并且在这种模式的基础之上，又发明了很多与养猪有关的技术。笔者认为从古代人驯化“六畜”，再到以“六畜”祭祀或食用，这其实也是古代生产力进步的一种表现。 在漫长的历史长河中古代先民，既是历史参与者同时也是创造者。可以毫不夸张的说是他们的勤劳勇敢，为后世朝代发展奠定了重要历史契机。同时也为华夏文明逐渐成熟，提供了十分必要的客观条件。“六畜”既是一种生活动力，同时也是一种时代鉴证。 【参考文献】 吕丹斌《“六畜”词语文化义阐释》 李兴中 《长葛:畜牧养殖“六畜兴旺”》 刘宏宇《汉维谚语中六畜的文化意义对比研究》 陈保亚《汉越(侗台黎)六畜词文化有阶分析》 |
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