 要说最受欢迎的肉，非鸡肉莫属！ 和猪肉比起来，鸡肉更软嫩，更加清淡。鸡肉的营养丰富，并且适合各种烹饪方式，最适合夏天的做法就是炖鸡汤。 喝鸡汤，不仅能给家人补充营养，还能补充水分，也有温补的作用，让身体更健康。 鸡汤的味道鲜美，但很多人都不会做。大多数人在炖鸡汤时，必做的一步就是焯水。焯水虽然能去除鸡肉的腥味，但肉质会变老，也流失了营养，这种做法是错误的。饭店里的鸡汤鲜美无比，大厨是怎么做的呢？  其实，鸡肉不焯水也能去除腥味，炖出来的鸡汤口感更鲜嫩、味道更鲜美。今天我大家分享一下饭店大厨炖鸡汤的技巧，只要牢记这3点，鸡肉又嫩又鲜，没一点腥味。 【大厨是这样炖鸡汤的】 第一步、鸡肉用清水浸泡 鸡肉宰杀干净后，剁成块放进清水里浸泡1~2小时，泡出鸡肉中的血水和杂质，就去除了腥味。  鸡肉浸泡时间不能太短，否则不能彻底泡干净血水，这样鸡肉就会有腥味。炖其它肉也一样，用清水浸泡出血水后，无论什么肉都不腥。 第二步、鸡肉加调料腌制 鸡肉除去血水后，加适量葱段、姜片、料酒、食盐、蚝油、胡椒粉用手拌匀，腌制至少1个小时。腌制有2个作用，一个是进一步去腥，另一个是让鸡肉入味，这样鸡肉才好吃。腌制好后，鸡肉无需冲洗，直接进行下一步即可。  腌制比焯水更好，不会流失营养，还能去腥增香，炖出来的鸡汤味道更香。 第三步、鸡肉下锅炒一下 鸡肉腌制后，倒进锅里用大火快炒，炒出鸡肉自身的香味，然后淋入一勺高度白酒，能够去腥增香，炒至表皮焦黄后盛出即可。  将鸡肉爆炒，激发了鸡肉的香味，也去除了鸡肉的腥味。鸡肉在高温下迅速缩紧，口感更软嫩，缩短了烹饪的时间，吃起来不老不柴。鸡肉出锅前，淋入适量白酒，能有效地去腥增香，让鸡汤更好喝。 【鸡汤如何炖】 鸡肉炒好后，倒进砂锅里，倒入适量热水或开水，加适量葱段、姜片，大火煮开后加用小火继续炖40分钟。出锅前10分钟加入食盐，让鸡肉更好地入味。关火后，加入适量胡椒粉搅匀，鲜美的鸡汤就炖好了。  炖鸡肉，不建议大家过早地放盐，那样会让肉质变硬，虽然入味了，但口感很不好。 炖鸡汤，多数错在这一步！牢记这3步，鸡肉软嫩不老，汤鲜美不腥。饭店里的鸡汤为什么好喝？就是用这个方法做的，爱喝鸡汤的朋友快试试吧。 |
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