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声明：本作品为作者授权原创首发 特别提示： 作品一经本平台录用，将同时发表在‘网易新闻、一点资讯、凤凰新闻、微信公众号’四大媒体平台！ 不能遗忘的红茶记忆 李昌静 我的家乡出好茶，我自然对茶叶有一种特殊的亲情。闲暇之余，取出一勺碧峰茶放在杯里，倒满开水，只见茶叶上下翻飞，稍许片刻，嫩绿的叶尖，翠绿的茶水，清高的香气，鲜爽的滋味……我记得这是九十代年研制的名茶，久负盛名。九十年代以前，我的家乡盛产红茶，有宜红早等品牌闻名全国。 我的家乡宜昌下堡坪和毗邻邓村等乡镇都是生产红茶的主要产地。我家就在下堡坪乡与邓村乡接壤的地方，名不见经传的磨坪村长岗岭。我们小时候是伴随红茶长大的，尤其对红茶的制作工艺记忆犹新。 那时候采摘茶叶最有趣，也是生产队年轻人最喜欢的农活。他们着装干净整洁打扮靓丽，戴着用麦杆编织成的草帽，提着竹篮篓儿，亨着小曲跑向茶园。三五成群，有说有笑，双手不停地采摘茶叶。有时候兴致来了一起还唱上一曲:“北京的金山上光茫照四方，毛主席就是那金色的太阳，多么温暖 ，多么慈祥，把我们农奴的心儿照亮……”有时也唱着家乡的山歌，欢快悠扬的歌声，飘出老远老远。唱完了，嘻嘻哈哈，笑声不断。 那些上了年纪的奶奶，随身携带着简易櫈子，这櫈子就是把一块木板钉在一根细圆柱子上，柱子下面尖尖的像圆锥。奶奶来到茶树前，坐在木板上，圆锥深深地钻进地下，奶奶坐着采摘茶叶，稳稳当当，转来转去，方便灵活。那些大姑娘双手采摘动作娴熟，她们采摘很快跑得更快，一会儿把大妈奶奶们甩得老远。 中午时分，人们都提着竹篮篓儿陆陆续续来称茶叶了，这些篓儿都装满了鲜叶，嫩嫩的，青脆碧绿。队长提着手杆称，动作麻利，称重倒筐去皮。旁边会计记帐，半天称一次鲜叶，当天汇总。采摘回来的鲜叶是不能堆在一起像小山似的，必须趁着阳光进行凋萎。生产队有专门的制红茶队员，他们把鲜叶均匀地摊晒在竹晒席上，晒一会儿就要翻动一次，免得晒糊晒焦了。摊晒过后，鲜叶便呈现萎蔫状态。这时，叶片由脆硬变得柔软，便于揉念成条。通过凋萎，使鲜叶里面的青草气味消退而产生清香，并伴有水果香或花香，制成干茶后滋味醇厚而不苦涩。 凋萎之后就是揉捻工艺了。那时生产队的揉捻机全用木料制成，呈四方形状，由三角架将茶桶固定，与三个动力臂连接，安装在莲花座上。茶桶用杉木板箍成，动力臂转动轴用硬质梨木制做。没有专门的动力设备，揉捻茶叶时，把萎凋的叶子装入圆桶中，人站在木盖上使劲把茶叶压实，插上木栓。揉捻时，至少要四人才能转动，四个方向各站一人，同时用力，那圆桶按顺时针方向转动起来，一推一拉，还带圆形，那脑袋就随着节奏一点一点的，像鸡啄米似的。由于大家齐心协力，劲往一处使，揉捻机也飞快地转动着，并发出厚重的吱嘎吱嗄的响声。大约要一个钟头的时间，只要茶叶纤细有形，条理紧凑，条形美观就可以了。把大盘下面的漏斗栓打开，转动几分钟，茶叶就全部落入箩筐中，这一桶茶叶就揉捻完成。 那时候我们生产队还有一种揉捻机，主体也是全木结构，只是在动力上稍微改进了一下。用硬梨木做成四个大方锤，每个方锤约两尺长一尺宽，在一个十字形状的架子顶端上各安装一个木锤，再把这个十字架立起来，连接在揉捻机的主轴上。在十字架其中的一节上装有一个横手柄，双手握住横手柄按顺时针方向摇动，由于重力的作用，那方锤你追我赶似的转圈，于是就带动了揉捻机的转动主轴，上面木桶就不停地转动起来。我们生产队的揉捻机安装在一个牛栏木板楼上，经常是由赵大爷摇动木锤架。赵大爷是五保户，双目失眠，但身体很健康，他三番五次找队长要求做一些力所能及的农活。他双手抓住手柄，使劲向前往后转动，像老艄公摇动划水桨，有节奏地摇着。莲花座四周围满了人，都搭一把手，随着茶桶一起摇动着，来了一曲大合唱。转累了休息时，赵大爷从肩上扯下毛巾擦完汗珠，顺手摸到茶杯呷了一口浓茶，轻轻咳嗽一声，清了清嗓子，然后就唱起歌来，“棋盘鼓儿车，棋盘鼓儿车罗哟……”唱完了一首，大家要他再唱一首，赵大爷说:“嘿嘿，你们这些娃子，还有很多茶叶没揉呢，还是干活吧！”那时的人们累并快乐着。 揉捻之后，发酵是最重要的一个环节了，这个工艺我们称谓“发汗”。将揉捻好的叶子装在箩筐里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发汗布。一般在四五小时后，叶脉呈现红褐色，这时就可以将茶叶上炕烘干。掌握发汗的颜色很关键，颜色深红了，成茶的汤色就太浓太深。发汗火候未到，颜色浅红，成茶的汤色就太淡。 最后一道工艺就是烘干。用土砖围成一个圆圈，圆圈上面放着一个大小合适的山头型竹筐，圆圆尖尖的。把茶叶均匀地摊洒在上面，下面土砖留着一个缺口，里面放着燃烧的木炭，然后封住灶门，木炭散发的热量全部被封堵在灶里面。茶叶达八成干度 时，要把干茶平摊在凉席上，让里面的水份均匀一下，再进行复烘。 我记得国家实行家庭联产承包责任制后，我们家烘干茶叶任务主要是我母亲完成的。母亲把茶叶扒到竹筐底层，把竹筐拍打干净，然后又把茶叶三把两把均匀洒落上去，动作干练，一气呵成。 烘茶叶时母亲也没闲着，拿出针线篓儿，有时把破了的衣服敹（liao）上几针，有时纳着布鞋底儿。母亲纳鞋底时，右手中指上戴着针顶儿，用的是麻线绳，针扎不透时，就把针头往头发里面轻轻划几下后再扎。母亲把头发盘在后脑勺，然后打个发簪，有几缕白发总是那么显眼。有时晚上，母亲端着一大盆衣服在茶炕边上洗起来，洗一会儿又把茶叶翻动一次，直到茶叶全干为止。 卖茶叶是一件既辛苦又高兴的事。父亲背着五六十斤干茶，我背着二三十斤干茶跟在父亲后面。我们一路劳累，翻山越岭，到磨坪，江坪，碑垭，杉木园等地卖红茶。到了红茶收购站，我们把红茶卸下来，打开茶袋，依次排放整齐，收购员按顺序取点样品放入碗中，加入开水，仔细查看叶底汤色，慢慢品味，然后拿出收购样品，反复对比，最后定价收购。我们一趟可以卖到三佰多元，心里也十分高兴，早己忘了饥饿，只想早点回家。 卖茶叶的钱，母亲总是先拿出三块五块的硬塞给我，并说你读书，零用钱总还是要的。尽管家庭还有其他开销都急需钱用，但母亲把卖红茶的钱首先满足我，放心又大方。我看见母亲眼里全是慈祥鼓励和信任，她双手微微颤抖，手指有很多皴(cun)口，我长大了才知道，这是母亲长期采摘茶叶和用手搓衣服等很多繁重农活落下的病根。 那年代是怎样的一种艰辛啊！可每个人脸上都看不出忧愁悲伤惆怅，内心都是一团火，散发出温暖激情万丈光茫，犹如那鲜嫩的茶叶密密麻麻沐浴着阳光雨露一起茁壮成长，最后变成底蕴深厚唇齿留香的红茶，一点点，一筐筐，一车车，筑造起通往世界各地的桥梁。 我们制作红茶都怀着一颗炽热的心，编织着美好的梦想，憧憬幸福的未来，所以对红茶品质执着追求，精益求精。 我们制出的红茶色泽明亮鲜艳，味道甘甜香醇，沁人心脾，温暖人心，我想这大概就是红茶的魅力吧。 我要把这些红茶记忆深深地窑藏在心里，让她滋养我的肌肤，浸润我的骨肉，使我全身的细胞都振动起来，让大家都跟着我细细品味一起陶醉。 授权作者简介 :李昌静，宜昌夷陵区下堡坪农民，当过民办教师，村委会主任。在任村委会主任十多年间，为改变山区贫困面貌，和村民一起架电线、修公路、调整种植结构……村民纯朴善良、勤俭节约、勤劳致富等很多鲜活事例仿佛就在眼前，乡村地形地貌、风土人情、人性百态等诸多往事历历在目，作者将这些故事汇诸笔端，深受村民喜爱。 |
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