关于豆腐，你知道多少？

如果要选出最具中国口味，又最能体现各地饮食特色的食物，豆腐一定进前三！

豆腐的诞生源自一次偶然事件，却让大多乳糖不耐受的中国人，有了稳定易吸收的蛋白质来源。

第一个吃豆腐的人是谁？

说到豆腐，绕不过去的就是它的原料——大豆。

5000多年前，中国人就开始栽培大豆，并将其列为五谷之一。

至于大豆起源的中心，经过国内外学者长时间的研究，东北、华北、江南等地，都有证据被认定为是大豆起源的中心。

最初，中国人只是把大豆整颗蒸煮成豆饭来吃，直到公元前164年，淮南王刘安沉迷修道，在今天安徽淮南八公山一带炼丹，无意中把石膏点到了豆浆里，豆汁逐渐凝固成块，于是就诞生了豆腐这种食物。

这种说法的起源，来自理学家朱熹所作的豆腐诗，“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”朱熹自己还特别作了注释，称世间流传淮南王刘安发明了豆腐。此后，经过《本草纲目》等书籍的因循，刘安发明豆腐的说法，逐渐深入人心。

虽然有了新的吃法，却因那时的豆腐凝固性和口感差，所以迟迟没能进入烹调主流。

直到五代时期，豆腐才成为大众喜爱的食物，人们将其称为“小宰羊”，就是可与羊肉媲美的美食。

到了宋代，豆腐开始全面流行。当时的泰安豆腐最为著名，如今泰安人仍以三美自豪——白菜、豆腐和水。

由于同时具备便宜、美观、利口、用途广泛等诸多特点，豆腐也开始衍生出浓厚的象征意味，食用豆腐渐渐成为节俭、清廉的象征。

如南宋初年，宋高宗与大臣对话时，便称自己知道目前条件艰苦，一直不怎么吃肉，常吃蔬菜，最近还掺了豆腐做羹，吃起来也觉得不错，以彰显节俭、勉励大臣。

诸如“小葱拌豆腐——一清二白”之类的俗语，更是耳熟能详。

豆腐从中国出发

日本关于豆腐最早的文字记录是南宋时期，最初它只用于祭祀，直到14世纪初才被端上民众餐桌。再后来茶道大师将其用于茶道料理中，豆腐才正式跻身日本高级料理界。

到了明朝，豆腐传到了朝鲜。由于食材贵重而稀有，所以很长一段时间内豆腐仅供皇家食用，或供奉祖先，直到朝鲜王朝末期，它才成为普通人口中的美味。

豆腐传入欧美的时间非常短。上世纪80年代，亚洲移民把这种美味带到了西方，那时很多外国人从未听说过豆腐，不过很快，豆腐就征服了西方素食主义者。

哪款豆腐是你的最爱？

豆腐按地域可以分为南北豆腐两大宗，按点浆方式又可以分为：盐卤豆腐、石膏豆腐、酸浆豆腐和内酯豆腐四大类。

如今，在中国各地，豆腐正以各种不同的形态、做法，征服食客的味蕾。

【麻婆豆腐】

作为四川十大经典名菜之一，麻婆豆腐的知名度绝对高于任何一道豆腐菜肴。它格外突出川菜麻辣的特点，辣椒、花椒和豆瓣酱这些川菜最重要的调料，让原本淡而无味的豆腐有了更加丰富的口感。

这道诞生于清末的四川家常小菜，如今已远渡重洋，在欧美、东南亚、澳洲等地安家。

至于用北豆腐还是南豆腐来做麻婆豆腐，说法上倒是各有千秋。有人认为，地道正宗的麻婆豆腐应用新鲜的老（北）豆腐来做，味道更足、更有韧性而且耐煮。也有说法是用嫩（南）豆腐，口感更佳、滑嫩细腻、更易入味。

【臭豆腐】

豆腐家族中有一位出场自带味道的网红——臭豆腐。

臭豆腐是我国传统的特色小吃，在各地的制作、食用方法都有各异，南北更是不同，唯一相同点就是“闻起来臭，吃起来香”。

一般来讲，臭豆腐分为三大流派：老北京王致和臭豆腐、绍兴臭豆腐、长沙臭豆腐。

王致和臭豆腐是北京的传统食物，豆腐乳的一种。外观呈暗青色，未经过油炸，也无重口的汤汁或作料，其味道却让人闻而不忘。慈禧太后对它爱得不行，曾赐名“御青方”。

绍兴臭豆腐被认为是当地美食的“必修课”。鲁迅就曾在《臭豆腐》一文中回忆：“豆腐做的是霉豆腐，分红霉豆腐臭霉豆腐两种，有霉千张，霉苋菜梗，霉菜头，这些乃是家里自制的，外边将其改称酱豆腐臭豆腐。”

长沙臭豆腐是湖南长沙传统小吃，在当地被称作“臭干子”。由黄豆制成，卤水里还添加豆豉、香菇、冬笋、纯碱和盐。外表墨黑，入口先焦脆后鲜嫩，撒上葱蒜、榨菜、辣酱等调料，又臭又香，十分过瘾。

【酿豆腐】

酿豆腐是一道客家名菜。在广东、福建等客家人聚居的地区都能吃到这道菜。据说这些从中原迁至南方的移民，对饺子有着一分特殊的感情，不过南方麦子种植得少，客家人便将肉馅儿酿入豆腐，制作出寄托深厚中原感情的酿豆腐。

【锅塌豆腐】

锅塌是鲁菜的一种烹饪方法，肉、鱼、豆腐等都可以用这种方法烹制。豆腐先在调料中浸渍，然后蘸上鸡蛋液过油煎，再用鸡汤塌制。豆腐吸收了鸡蛋与鸡汤的鲜味，吃起来非常可口。

【大煮干丝】

大煮干丝是淮扬菜的代表。正宗的大煮干丝一定要用淮扬方干，厨师的刀工也很讲究，一块2厘米厚的淮阳方干，能被批成30片的薄片，切丝如发。干丝吸收了鸡汤的鲜香，加之原本的豆香，味道就更加丰富了。

【云南建水豆腐】

在建水，当地人用城西门数百年的大板井里流出的泉水，做出细嫩香酥的西门豆腐。几个人坐在小板凳上围着火炉用炭火烤着吃，看豆腐一点一点膨胀，蘸上辣椒面、盐巴、花椒面等制成的佐料，趁热吃下汁水四溢。

【云南石屏豆腐】

在云南另一个小城石屏，也因井水生产出了独特的酸浆豆腐。石屏城北的五口老井，井水酸涩难喝。在明朝初年，中原人发现遭人嫌弃的“酸水”原来是天然卤水，注入豆浆，豆花便会在瞬间凝固绽放。

这样制成的豆腐不仅口感爽滑、质地细韧，没有豆腥味和石膏味，反而更受大众欢迎。

在这里，豆腐是近乎主食般的存在，烤豆腐、包浆豆腐、豆腐干、豆腐丸子……当地人能用它做出200多种美食，一日三餐连着吃还觉得不过瘾。

一块简简单单的豆腐，

不仅是奇妙的食材、

远离家乡时的想念，

还像中国人内敛宽厚的性格，

虽无味，却也尽是百味。

在你的家乡，

有什么特别的豆腐菜肴？