家常风味菜因为最贴近大众，利用传统食材合理搭配进行烹制，成菜，地方乡土风味浓郁，在各地餐店里点单率极高，也深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一起来看看，下面几道颇具特色的家常菜制作方法。
制法：
1.选用鸭胗、鸭胗把、鸭心、鸭肠、凉面制作而成。在鸭胗上剞十字花刀，鸭胗把切成小节，鸭心片成片，鸭肠切成4厘米长的段，以盐、胡椒粉、料酒码味5~10分钟，滤去血水，加入玉米淀粉和匀。
2.锅里倒入菜籽油烧热，加入鸭胗、鸭胗把、鸭心、鸭肠翻炒片刻，下入泡姜末、泡萝卜丝、姜蒜米炒香，加入蒜薹节、泡美人椒段，放入鸡精、味精、糖、醋，勾入适量水淀粉收汁，加入花椒油，起锅放入盘里。
3.把提前做好的凉面挂在特制的提篮上方，一起出菜。
原料：带皮猪拐肉400克、干香菇50克、小米椒节20克、姜片、蒜瓣、葱花、自制辣椒酱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、美极鲜酱油、鲜汤、藤椒油、菜籽油各适量
制法：
1.把带皮猪拐肉用温开水漂洗净血水后，放入沸水锅里汆一水，捞出来沥水并切成小块，再下入热油锅里炸至表面金黄时，捞出来沥油。另把干香菇用温水稍泡涨，待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入拐肉块稍炒，放入自制辣椒酱炒香出色，掺少量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，装入高压锅里上火压5分钟，揭盖待用。
3.另锅入少量油烧热，投入姜片、蒜瓣和葱花爆香后，倒入压好的拐肉块，放入发好的小香菇，调入美极鲜酱油和辣鲜露一起炒香入味，淋入藤椒油并撒小米椒节颠匀，出锅装盘即成。
制法：
1.把净仔公鸡肉斩成小块，用盐、料酒和姜葱腌渍入味，再投入六成热的油锅滑熟，捞出来沥油待用。另把花甲治净，放入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2.净锅入熟菜油烧热，下入姜片、蒜片、葱节、青椒节、干红花椒和鲜青花椒炒香，倒入滑熟的鸡肉块和汆过水的花甲，并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、酱油、蚝油和蒸鱼豉油炒匀入味，淋入藤椒油推匀，出锅装盘即成。
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此菜与湘味小炒牛柳不同，更多的是突出川菜炒法，加有泡豇豆节、泡野山椒与芹菜节、红辣椒圈、大蒜、姜片同炒，带有一股泡菜的乳酸香，吃起来特别开胃。
制法：
1.把黄牛里脊肉切成指甲片，纳盆加姜、葱、盐、料酒、鸡蛋清腌渍3小时。另把泡豇豆切成小节，芹菜切成小节，青椒和红椒切圈，野山椒切碎。
2.锅置旺火上，放油烧热，下入牛柳滑散后倒出沥油。
3.锅留底油，下泡豇豆节、野山椒碎、芹菜节、大蒜、姜片和青红椒圈炒香，倒入滑过油的牛柳片，加盐、味精调味，炒香后略勾薄芡，起锅装盘即成。
原本是家常烧菜，这里加入姜丝、泡菜、辣椒段提香，味道更复合。
制法：
1.选用约1.5 千克重的丽水散养鸭，宰杀治净，斩成小块，用十三香、盐、料酒码味10分钟。
2.锅里倒入菜油烧热，下入鸭块煸香，下入小黄姜丝和泡姜二粗丝、泡红皮萝卜、干青花椒、干红花椒、自制辣酱，翻炒均匀后加水，调入鸡精、味精，倒入高压锅压制5分钟，盛出倒入炒锅，再加入少量子姜丝和二荆条滚刀段，炒香以后即可出锅。
制法：
1.将基围虾治净，去头开背，除去虾线，制成开边虾。另把五花肉和马蹄分别治净切成粒，纳盆后加少许盐等拌均匀，腌入味备用。
2.取一张饺子皮，放上一只开边虾，再在虾肉上放适量腌好的五花肉、马蹄粒，包成饺子形状，依照此法完成12只。
3.平底锅上火，刷一层油，放入包好的虾饺生坯，倒入适量水后盖上锅盖，待虾饺熟且水烧干时，倒入打好的蛋液煎至金黄，撒上葱花即可上桌。
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黄鱼腌渍后入油锅炸定型且表面金黄，再加五花肉、午餐肉等辅料，用较多的醋同烧入味，整道菜鱼香、脂香、醋香融于一体，香味浓郁。
制法：
1.先将黄鱼治净，对剖成腹部相连的两半，纳盆加姜、葱、黄酒拌匀，腌渍10~15分钟，拣出姜葱，沥干水分。
2.净锅上火，倒入油烧至七八成热时，下腌好的黄鱼炸至表面色金黄，起锅沥油备用。
3.净锅入泡椒油烧热，依次下五花肉粒、午餐肉粒、青豌豆、大葱段、泡二荆条辣椒段、青二荆条辣椒段翻炒均匀，掺入适量高汤，烧开后下入炸过的黄鱼，加适量盐、较多的醋烧至原料熟且入味，再烹入少许醋，淋入藤椒油，起锅倒入烧烫的铁盘中即可上桌。
说明：此菜上桌要尽快食用，避免久放后油与醋分离，影响口感。
原料：秋葵200克、大土豆3个、大虾1只、番茄、红腰豆、金瓜汁、盐、鸡汁、鸡粉各适量
制法：
1.秋葵切成0.5厘米厚的圈，汆熟过冷水后沥干备用。
2.大土豆洗净去皮，入高压锅压10分钟，捞出后放入炒锅翻炒，用炒勺压成泥，倒在盘中，堆成半球状，将秋葵圈贴在半球上。
3.番茄去皮后切成月牙瓣，将红腰豆和治净的虾肉汆熟。将金瓜汁、盐、鸡汁、鸡粉熬成浓汤，倒入盘中，分别摆入番茄瓣、红腰豆、虾肉即成。
制法：
1.将茄子改刀成大小一致的条。另将面粉80 克、生粉50克、泡打粉5克和吉士粉15克纳盆，加入适量盐、油和清水调匀成脆浆糊，备用。
2.净锅上火，放入色拉油烧至四五成热时，将茄条裹匀脆浆糊，下入油锅炸至金黄酥脆时，捞出沥油备用。
3.将调好的糖醋辣汁倒锅中，下入炸好的茄条裹匀，起锅装盘后稍加点缀即成。
制法：
1.把白花藕100克去皮洗净后切成片，豇豆100克择洗干净后切成节，再分别放入沸水锅里汆熟，捞出来沥水并投凉。
2.另把青椒50克放火上烧熟成烧椒，并撕成丝。
3.把熟藕片、熟豇豆节和烧椒丝共纳一盆，加盐、味精、鸡精、椒麻糊、花椒油和香油，拌匀装盘即成。
