如何将一个酱酒小白培养成大神？

白酒作为中国人日常生活不可或缺的一部分，酒文化经过代代相传，老一辈的饮酒习惯也在影响着年轻一辈。

酱酒作为酒中翘楚，也被越来越多的消费者所青睐。对于新晋“酱粉”来说，酱酒知识点有点多呀，今天小编就整理了一些“酱酒之最”，帮大家向大神迈进。下面请看：

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从用料上

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｜耗费粮食最多

酱酒出酒率极低，5斤粮食才能出1斤酒。

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｜用曲量最多

酿制酱酒粮曲比高达1:1，是各种香型酒用曲量之首。

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从工艺上

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｜发酵方式最多

一般酒类酿造过程中才采用一种发酵方式，但酱酒有两种：堆积发酵和入池发酵。

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｜取酒轮次最多

每年重阳下沙，至当年底或第二年初才开始取酒，每月一次，持续7次。

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｜最讲究高温

制曲温度在60℃以上，堆积发酵温度高达50℃，蒸馏取酒温度在45℃左右。

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｜酿造工艺最复杂

牢记“12987”密码，一年周期，端午制曲，重阳下沙，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

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从时间上

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｜发酵周期最长

需经历8次发酵，每次发酵约1个月，共计8个多月。

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｜生产周期最长

从每年重阳节开始投料，次年重阳前结束，需要1年的时间。

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｜基酒储存时间最长

新酒生产后要装入陶坛中封存，第一年进行“盘勾”，至少存放3年以上才能用于勾调用酒。

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｜出品时间最长

一瓶正宗的“坤沙法”酿制的酱酒，出厂至少要5年时间，张支云酒比其他酱酒多存放一年，至少要6年才能出厂。

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从酒体上

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｜香味物质最复杂

目前已知的香味物质达1600多种。

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｜酒精浓度最合适

据研究，酒精浓度在53°的时候，酒精分子与水分子结合度最好，酒体饱和，对人体刺激小

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从产品价值上

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｜资源稀缺性

高度依赖产区、原料、工艺，离开茅台镇就酿不出最正统的酱香酒。

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｜健康属性

醉得浅，醒得快，身体负担小。

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｜收藏价值

53°的酒精浓度，极具陈年潜力。茅台镇核心产区的酱香型，地理标志产品，在地理环境和酒质口感上本身具有不可复制性，收藏价值up。

当然，这只是一份速成指南，如果要成为真正懂酒的人，不管是对酒的研究，还是对酒文化的深入探讨，都需要下更多功夫，也需要时间去沉淀。

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