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在过去不太发达的时代，市场上并没有那么多食物种类，只有在过年的时候，才能做一桌子菜，每年都要吃鱼，寓意年年有余，通常餐桌上的鱼有两种，一种是一大盘子红烧的淡水鱼，另一种是海鱼，那时在市场上的海鱼品种可不像现在这么多种，我们那时吃的那种海鱼叫做“带鱼”，这种鱼是我们国家老百姓非常爱吃的一种鱼，时至今日也仍然受到大家的喜爱，认可度非常的高，今天我们就来聊一聊这种鱼，看看带鱼有哪些特点。 带鱼原本是海鱼，因为身体长的细长，而且整体很扁，看起来就像一根带子一样，所以就被叫做带鱼，因为在市场的认可度非常高，所以除了野生的带鱼，现在还有很多养殖户进行人工养殖带鱼，现在带鱼卖的并不贵，五块钱一斤超便宜，而且一年四季都能买得到。通常我们在烹饪带鱼的时候，都喜欢将带鱼切成一块一块的，用热油煎熟，煎熟后可以直接吃，由于带鱼是海鱼，所以鱼肉本身就带有一丝的咸味，吃起来很美味。而且带鱼因为很扁，所以非常容易煎透，有时候鱼刺都能煎的很酥，而且鱼肉上没有那么多刺，很多孩子都很喜欢吃带鱼。还可以在煎熟后添加勾兑好的料酒、耗油等调味剂，并且收汁，这也是一种常见的烹饪方式。 在料理带鱼之前，我们一般会先收拾一下带鱼，将带鱼肚子里面的内脏摘掉，我们在处理带鱼的时候会发现，带鱼好像没有别的鱼类那样坚硬的鱼鳞，只是在身上表皮含有“白银”，可能很多人都将那层白银一样的表皮当做是带鱼的鱼鳞，并且将这层白银刮掉，那么这层白银到底是不是鱼鳞呢？ 其实这层白银并不是鱼鳞，而是一种非常特别的脂肪形成的表皮，这种脂肪含有非常高的营养，能够降低胆固醇，还含有卵磷脂，甚至据一些科学研究发现，这层白银物质是一种天然的抗癌物质，价值极为珍贵，所以在烹饪带鱼之前，绝对不能将白银表皮刮掉，这种白银表皮在高于七十五摄氏度的时候营养会流失，所以在烹饪的时候，尽量要控制住火候，特别是在炸带鱼的时候，尽量要在带鱼身上拍一些面粉，对这种表皮上的白银物质加以保护。
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