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红楼梦|薛姨妈家的吃食:糟鹅掌、鸭信、酸笋鸡皮汤、碧梗粥

2020-07-31  花小鼠

大家好,这里是杂崩冷馆,我是小杂,看吃看喝来我这里吧。

《红楼梦》第八回:比通灵金莺微露意,探宝钗黛玉半含酸。贾宝玉来到了薛姨妈处,说是要讨得好酒好菜吃,薛姨妈把自己糟的好鹅掌、鸭信取来给宝玉尝尝。

红楼梦|薛姨妈家的吃食:糟鹅掌、鸭信、酸笋鸡皮汤、碧梗粥

那我们就来看看让黛玉心生酸意的薛姨妈家的饭,都有哪些吧。

1.茶果子

宝玉的奶母李嬷嬷因说道:“天又下雪,也好早晚的了,就在这里同姐姐妹妹一处顽顽吧。姨妈那里摆茶果子呢。”

茶果子一般是指南方饮茶时吃的果子,有两类。一类是指干果和鲜果,另一类是茶点果食。

2.糟鹅掌

宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌、鸭信。薛姨妈听了,也忙把自己糟的取了些来与他尝。

红楼梦|薛姨妈家的吃食:糟鹅掌、鸭信、酸笋鸡皮汤、碧梗粥

糟鹅掌、糟鸭信

3.糟鸭信

动物的舌头也有称鸭信子的,如蛇舌也叫蛇信子。鸭舌做菜是江南食俗,糟鸭舌更是清代乾隆年间的扬州名菜。

4.瓜子

席间宝钗劝宝玉不要吃冷的酒,热的吃下去,发散的快;冷酒吃下去就会凝结在内,需要用五脏六腑去温暖它。宝玉听了宝钗的劝说,就放下了冷酒,命令丫鬟将酒暖热才饮。而这时的黛玉只是嗑着瓜子儿,抿着嘴笑,看着二人,不作言语。

红楼梦|薛姨妈家的吃食:糟鹅掌、鸭信、酸笋鸡皮汤、碧梗粥

5.酸笋鸡皮汤

作了酸笋鸡皮汤,宝玉痛吃了两碗,吃了半碗饭、碧梗粥。

酸笋鸡皮汤是薛姨妈为了宝玉特别制作的醒酒汤,酸滑可口。笋要先用沸水泡去苦味,浸入冷水中,弄成细绳状,用醋煮食。

红楼梦|薛姨妈家的吃食:糟鹅掌、鸭信、酸笋鸡皮汤、碧梗粥

6.碧梗粥

指的是河北玉田县所产的一种微绿色粳米所熬的粥,细长状,煮时特别香。

《红楼梦》中的饮食文化还有很多,我们下次接着说。

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