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教你鱿鱼新做法，色泽艳丽，味道香浓，开胃下饭，比饭店做的好吃，大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做可口的家常菜，欢迎关注。 鱿鱼是一种海产品，因为名字带有一个＂鱼＂，不少人误以为它是鱼类，其实鱿鱼不属于鱼类，与章鱼、乌贼一样，它属于海里的软体动物，是海鲜种类的其中一种，因为它的味道极其鲜美，口感脆嫩，烹饪之后拿来下饭或下酒都非常营养美味，所以深得大众的喜爱。  因为鱿鱼的造型酷似一个吊桶，广东的某些地方把鱿鱼称为＂吊桶＂或＂吹筒＂，而小鱿鱼则被称为＂吊桶仔＂或＂吹筒仔＂。鱿鱼的做法有很多，爆炒、清蒸、红烧等，今天我给大家分享一道＂豉油皇鱿鱼＂的做法，味道香浓入味，口感脆嫩有嚼劲，试着做做，相信你也会喜欢。
－－豉油皇鱿鱼的做法－－ 准备材料： 小鱿鱼400克，生姜、大蒜、小葱各适量，酱油、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、香油、生粉各适量。 制作过程： 第一步：将买来的鱿鱼倒入盘中，加入适量的清水，初步清洗一遍，将鱿鱼身上的杂质清洗干净。  第二步：用手指将鱿鱼的头部轻轻拔出来，去除连接头部下面的内脏，再轻轻摘掉贴在头部的墨囊，注意动作要轻，不要把墨囊弄破，不然墨汁会流出来很难清洗干净，影响卖相。  第三步：将鱿鱼身体内的软骨用手指抓住，轻轻拔出来，再用水冲洗一下，将身体里残留的沙尘洗出来。  第四步：用刀将鱿鱼头部切开，用手指摘掉鱿鱼的牙齿和眼睛，清除干净后放入水中清洗干净。 牙齿是硬硬的，为了吃起来没有磕碰感，一般人都去除，当然不去除也没有大碍。眼睛里面有紫红色的汁液，不小心弄破会影响菜品的颜色，最好是去除。  第五步：头部全部处理好后，再将鱿鱼的身体斜刀切成两段（小点的鱿鱼不用切开也行），最后将处理好的鱿鱼放入水中清洗干净，捞出沥干水分备用。  第六步：将生姜清洗干净，放在案板上用刀拍碎，大蒜去衣也用刀拍碎，将拍碎的生姜和大蒜剁成碎末。小葱择去杂质，切掉根部，清洗干净后用刀将葱白斜刀切成薄片，将处理好的生姜、大蒜和葱白装在碗中备用，葱叶切成葱花备用。  第七步：现在调一个豉油皇酱汁。碗中加入适量的酱油、一小勺白糖、少量料酒、一勺胡椒粉、一勺蚝油、再加入一勺香油，用筷子搅拌均匀备用。  第八步：锅中加入适量的清水，水开后倒入处理好的鱿鱼，快速焯一下水，稍作定型，然后捞出沥干水分备用。注意焯水的时间不宜长，一般十秒即可捞起，焯水时间过长的鱿鱼口感不够脆嫩。 第九步：将焯过水的鱿鱼沥干水分后，放在盘中，加入少量的生粉，用手抓拌均匀。 锅中加入适量的食用油，将食用油烧至六成热，油在锅中微微冒起小泡时，将用生粉抓拌过的鱿鱼倒入油中，炸至20秒后捞出备用。  第十步：将炸过鱿鱼的食用油倒出来放好。锅中留下适量的底油，将准备好的葱、姜、蒜倒入锅中，大火爆出香味，再倒入调好的豉油皇酱汁和等量的清水，将酱汁烧开。  第十一步：再将炸过的鱿鱼倒入锅中，用勺子翻炒，让鱿鱼均匀地粘上酱汁，更好地入味，最后淋上少许薄芡翻炒，将酱汁收浓，再撒上准备好的葱花翻拌一下即可出锅装盘了。  这样这道豉油皇鱿鱼就做好了，色彩金黄油亮，口感脆嫩有嚼劲，味道香浓，超级美味下饭，喜欢就赶快试试吧。 好，美食分享，经验共享，今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发让更多有需要的人看到，有问题请留言共同探讨，最后别忘了关注一下，我们明天再见！ |
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