 20斤水， 1斤味精， 1斤白糖 1.5斤盐 100g香料粉 卤制童子鸡的配方———— 卤汤制做方法： 10斤高汤 200g盐 200g味精 150g白糖 250g草菇老抽 100g香料包 3个鸡骨架 1一2个猪棒骨 以上熬制老汤的原料 童孑鸡腌制4一5个小时， 进行卤制，卤20分钟一30分钟之间，闷2个小时左右， 最后进行油炸，需要5一6分钟。 炸熟后撒孜然，芝麻，辣椒面， 卤汤中要加50g麦芽酚，去腥味， 香料粉配方： 干红辣椒15Og 八角30g 桂皮20g 陈皮25g 小茴香15g 甘草20g 孜然20g 肉扣IOg 草果15g 香砂15g 白芷IOg 白扣15g 良姜20g 三奈10g 香叶5g 当归5g 毕拔5g 香茅草5g 丁香3g 以上打粉用   |
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