剥皮鱼……学名叫啥？是人工养殖还是天然捕捞？剥皮鱼的学名叫绿鳍马面鲀，有的地方也叫“橡皮鱼”、“扒皮狼”的，我们这里叫“皮匠鱼”。 这种鱼以前特别的多，因为它的嘴小不太好钓，都是采用兜的方法。 以前每到秋风起的时候，我都会用一个长的钢筋围成一个大圆圈，上面套上一层渔网，网底用塑料袋装点砸碎的海虹，在塑料袋上在扎几个小眼。 在海里凸出的礁石上，看见剥皮鱼游过来的时候把铁圈扔到海里。剥皮鱼的胆子特别小，提网的时候它是往水底钻，这样看见剥皮鱼从渔网上游过，一提渔网就能把剥皮鱼兜上来。最多的时候我兜过30多斤剥皮鱼，是非常过瘾的事。 剥皮鱼上岸后如果趁它活着的时候从嘴部剥皮，它还会发出类似小耗子一样吱吱的叫声。 剥皮鱼身上没有细刺，鱼肉做熟以后呈一丝一丝的蒜瓣状。入口有韧劲还有类似螃蟹的鲜甜味道，尤其是剥皮鱼的鱼肝特别的香，可以说是剥皮鱼身上最美味的部位。 分享一道【家常炖剥皮鱼】【主料】:剥皮鱼 【配料】:葱姜蒜、香菜 【调料】:料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、小米辣、白醋、盐 【做法】: 1.剥皮鱼洗净从尾部或嘴部把皮割一个小口，然后轻轻一撕就把剥皮鱼的鱼皮整张剥下。（注意:剥皮鱼的背部有根竖起来的硬刺，别被它扎到）
2.去皮的剥皮鱼从腹部掏出内脏，去除鱼鳃，把剥皮鱼的肝洗净留用，注意摘除肝上的苦胆，在剥皮鱼身上简单改上花刀。 3.锅中入油爆香葱姜蒜，加入料酒和一品鲜酱油烹出香味后添汤，然后把剥皮鱼推入锅中。
4.大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，盖上锅盖焖至汤浓。加入鱼肝，加盐和胡椒粉调味，沿锅边淋入白醋，撒小米辣和香菜出锅即可。
【制作要点】:
【美味小贴士】:
剥皮鱼现在基本成了舌尖上的回忆，偶尔在市场上看见也因为它的身价而望而却步。不过冰鲜的剥皮鱼价格倒不贵，但是不新鲜的剥皮鱼没有什么意思。剥皮鱼应该都是野生的，人工养殖好像没有什么意义，毕竟属于比较小众的鱼。什么是剥皮鱼？请详细解答？剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名:迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。 剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种 。 你喜欢吃扒皮鱼（剥皮鱼）吗？你好我是小飒，我来回答这个问题，扒皮鱼在我们日常生活当中随处可见，并且经常出现在我们的餐坐上，扒皮鱼不仅好吃而且扒皮鱼当中富含多种营养成分，因此深受广大人群们的喜爱，今天小编就来跟大家讲一下扒皮鱼的营养成分和扒皮鱼的食用功效。扒皮鱼当中富含丰富的蛋白质和多种微量元素，当中蛋白质的主要成分就是胶原蛋白以及粘多糖的成分，是女性美容养颜的佳品，扒皮鱼当中含有一种白细胞素具有丰富的营养成分，扒皮鱼当中含有大量的蛋白质和多种氨基酸，当中的这些物质很容易就被人体吸收和利用。能够起到缓解体虚，也能够预防一些常见疾病的发生，同时它还能够用于我们生病之后的身体调理，能够让人体尽快的恢复并且进入到正常状态。 扒皮鱼当中含有大量的微量元素和钙，当我们食用之后能够起到非常好的补钙作用。并且可以促进骨髓的发育，也能够增加骨密度，平时食用扒皮鱼对于维持我们的骨骼健康有着很大的帮助。扒皮鱼当中富含多种天然美容成分，非常适合维生素a和鱼肝油以及微量元素磷与硒等物质的含量都比较高，这些物质能够促进人体皮肤细胞的再生和代谢，同时也能够减少我们皮肤当中的色素沉积，从而使得我们的皮肤变得白嫩细腻并且富有弹性，也能够起到减少青春痘等不良症状的发生。 扒皮鱼虽然好吃但是在我们日常生活当中食用扒皮鱼也是有着很大的禁忌，今天小编就来跟大家讲一下关于扒皮鱼的食用禁忌。扒皮鱼不能和寒性食物一起食用，因为扒皮鱼本身就是属于寒性，尽量避免和空心菜，黄瓜和其他寒性的蔬菜一起食用，在食用扒皮鱼的时候尽量不要饮用饮料，冰水和雪糕等。扒皮鱼不能和啤酒，红酒一起食用，因为我们在食用扒皮鱼的时候大量饮用啤酒，会产生大量的尿酸，从而引发痛风，尿酸过量等，会沉积在关节或者软组织当中，从而使得关节和软骨质发炎。 扒皮鱼虽然好吃但是也不是人人都可以食用扒皮鱼的，今天小编就来跟大家讲一下哪些人群不适合食用扒皮鱼。出血性疾病的人群尽量不要食用扒皮鱼，
因为扒皮鱼当中含有20碳5烯酸，可以起到抑制血小板的凝结，从而加重出血性疾病人群的症状。肝硬化人群尽量不要食用扒皮鱼，因为肝脏硬化难以产生凝血因子，加上血小板偏低，非常容易引起出血等症状的发生，并且会使得病情加重。患有皮肤病的人群尽量不要食用扒皮鱼，因为皮肤病患者之所以不能食用扒皮鱼是因为扒皮鱼当中含有的蛋白质在进入我们人体之后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，引起发痒等症状的发生，从而使得并且加重。 剥皮鱼是什么鱼，剥皮鱼是深海鱼吗？剥皮鱼是海鱼，学名是“黄鳍马面魨”（Triacanthus blochii ），因为鱼皮坚韧，加工时容易完整剥掉，所以又被叫做剥皮鱼，为我国东南沿海春汛生产的主要获物之一，且产量大。渔期从12月中旬至翌年4月份。 鲜鱼经剥皮、去头、 去内脏称为“三去马面鱼”，再去尾鳍、背鳍后称“四去马面鱼”或 叫“白肉’’。畅销各地，很受群众欢迎。除鲜销外又是做美味鱼干片，狮鱼罐头的主要原料。其鱼骨可做鱼排罐头，头、皮、内脏等可做鱼粉。 *****在网上拷贴的做法不是做学问的踏实手段，坚决支持。**** 怎样做剥皮鱼好吃？红烧扒皮鱼 原料： 扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。 做法： 1、鱼用酱油盐腌上10分钟 2、鱼过油炸至两面微黄。 3、爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼。 4、放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁。 5、汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘。 烤扒皮鱼做法介绍 主料：扒皮鱼三条,蒜,姜丝,料酒,小葱,胡椒粉,孜然,油,盐,适量。 1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。 2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。 3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟，取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。 糖醋剥皮鱼的做法 原料： 大剥皮鱼1条、姜3片、油、盐、胡椒、鸡精、糖、醋、生抽、老抽、料酒、尖椒、小葱适量。 做法： 1、剥皮鱼洗净，两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐； 2、锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼，小火煎至两面金黄； 3、将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，连同尖椒一起倒入锅中。大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味； 4、待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘。 剥皮鱼怎么做最好吃？红烧剥皮鱼人数2人份口味其它口味准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟主料绿鳍马面豚270克调料：食盐少许、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量、细香葱适量、红烧汁适量、胡椒粉适量红烧剥皮鱼的做法1.剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟；姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用2.腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉3.烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出4.锅内留少许油，爆香姜葱蒜，加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开5.转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁6.用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可烹饪技巧1、煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干。2、这次买的剥皮鱼非常大，一只有2斤多重，所以鱼肉很厚，表面划花刀就是为了容易熟，也更入味。 |
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