味精只是一直具有提鲜的化学试剂，并不是来源于食物本身中的鲜味。味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。化学式为C5H8O4NNa·H2O，摩尔质量187.13g/mol，熔点为232℃。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。谷氨酸有两个酸性基团，谷氨酸的单钠盐才有鲜味。 农村的美食，常常是一种忘不了的味道1、柴火灶。柴火灶做出来的饭菜有一种独特的味道，饭更香，菜更美味。 2、食材新鲜，地道。一般蔬菜来自田间地头，一般肉食都是自家养的家禽，不过慢慢的变少了，为了找了一口味道，跑很远的地方，才能找得到。 3,、家的味道，加分不少。一家人做饭吃饭，感觉是温馨不少，而这种氛围会营造出更香甜的空气。 吃多了外面的快餐或者山珍海外，总是想家里那口妈妈的做的饭菜。吃多了不好吃的东西或者是失去原本滋味东西，就会特别想念那口家乡的味道。虽然很多都是标注这个有机食品，无污染食品，但是味道总觉得哪里不对，还是少点感觉。味精不味精的，只是个调味剂，重要的是哪个营造的环境。 谢谢！很高兴能回答你的问题。 不是好的美味都是通过加各种调料来完美呈现的，有句俗话说的好“好厨子就是一把盐”也就充分说明了，好的美味完全只通过加简单的盐，就能完美的满足我们的味蕾，而你提出在农村做美食都不添加味精，做出来的菜也鲜美。我认为原因有三点： 原因一： 农村的各种食材比较好，我们先说一下蔬菜吧，农村的蔬菜生长周期长，大部分都是当季蔬菜，没有农药，没有使用化肥，用的都是农家有机肥料。也没有去刻意的去催熟，都是自然成熟比如西红柿，城市里大部分都使用了催熟剂，而农村都是自然成熟的，西红柿吃起来酸甜又有沙。再说肉吧，农村养殖的家禽周期较长，家禽吃的也是各种食物，运动量也大所以家禽的肉质紧实，做出来的菜也特别鲜美，没有其他的膻腥味道。最后再农村都是吃什么菜就摘什么菜，吃鸡肉了就现杀鸡，杀鱼，这样在第一时间保存了食材的新鲜度。 原因二： 农村的好多美味的菜肴和城里的做法有着很大的不同，在农村大部分都是柴火灶。这样的炉灶，做肉类更加鲜美，就是不用加各种调料也比城里的好吃，首先柴火灶能有效的控制火的大小，火的温度，而城里的追求的是快速所以一般使用大火，或者高压锅来烹饪肉类，这样做出的东西肯定没有农村用柴火灶小火炖煮4到5个小时的炖肉好吃了，及时城里的炖肉加入味精等调料，还是赶不上农村就加盐的炖肉，在漫长的柴火灶炖煮过程中，已经把肉类的鲜味发挥到极致了。所以农村的美食不加味精也特别好吃。 原因三： 在好多农村地方都会有很多过去老的办法来增加食物的鲜味，不加味精也可以，比如我们农村好多美食人们为了增加口感可以加入不同的食材来提高鲜味，比如我们想吃酸的，就会在食材中加入柠檬，我们可以在炖肉的时候加入香菇干，去腥增加肉的鲜香。还有我们在炖汤的时候加入虾皮，炒菜的时候加一点海米，都可以代替味精增加食物的鲜美，这样加入天然的食材，做出来的美食肯定更加好吃。 以上三个原因就是农村的美食不加味精，做出来的菜还鲜美的原因。 大家如果都支持我的说法的，请关注我，我会给大家分享更多厨房做菜小知识的。 你好，味精只是菜的鲜味来源之一，并不是惟一来源， 在农村炒菜，很多食材都是就地取材，不仅新鲜，而且是自然生长，人工干预较少。也就是说食材更为纯朴些。好的食材往往只需要简单的烹饪，就能做出新鲜美味来。这也是一个重要的原因！ |
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