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风干牛肉干配方与制作方法 主料：牛肉1500克。 香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。 注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。 蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克 调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。 具体制作方法： 一、牛肉选择与处理： 1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。 2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。 3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。 二、腌制： 将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。 注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。 三、风干： 将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。 四、制熟： 1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。 2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干） 3、可以放热油锅中直接炸熟。 做完以上步骤后就可以食用。 我们也可以将其进一步加工，转换口味。 麻辣牛肉干 干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。 具体做法： 1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。 2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。 注： 1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干。 2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。 3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过。
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