 2020年已过半，时间如白驹过隙，不知不觉就跳到了七月。 今日小暑。突然想到以前上学的时候，每年最期待的就是七月。虽然酷暑难耐，但也因为酷暑而放了长长的暑假，所以真是要感谢这个节气。 民间说：小暑大暑，上蒸下煮。小暑虽然不是一年中最炎热的时节，但紧接着就是一年中最热的时节大暑。俗话说“热在三伏”，民间自古度过伏天的办法，就是吃些清凉消暑的冷品。 民间讲求“春夏养生”、“药食同源”，那些自古就流传下来的清凉解暑的凉品，不仅可满足口腹之欲，还可医养身心。 如今，虽然市面上供人们可以选择的凉品越来越丰富，像沙冰、奶茶、奶昔、雪糕等，吃起来美味，但食用多了难免对身体和肠胃造成损害。 一直以来，夏日里最好的那口清凉，其实还得是从小就陪伴在我们身边的那口冷饮。 酸梅汤，在冷饮界里，绝对算得上是国民辨识度最高的一款夏日冷饮了。 在许多人心里，酸梅汤是夏日里续命的良药，餐桌上要无酸梅汤，那连饭都得少吃一碗。 民国小曲里有一曲唱词唱到：六月三伏好热天，什刹海前正好赏莲。男男女女人不断，听完大鼓书，再听十不闲。逛河沿，果子摊儿全，西瓜香瓜杠口甜。冰儿镇的酸梅汤，打冰盏卖，了把子儿莲蓬，转回家园。 酸梅汤，在以前是街街角角随处可见的，是人们夏日里必不可少的冷饮。但如今，可口可乐代替了酸梅汤，酸梅汤倒是无踪影了。偶尔在外面喝到时，也是吃火锅、烧烤时，那一壶用酸梅粉冲泡的酸梅汤。 真正好喝的酸梅汤，一定得是用好的原料，好的火候慢慢熬制出来的。所谓好食材出好味道，原料的品质直接决定出汤口味。所以，那用酸梅粉冲出来酸梅汤，简直是失却灵魂的。 酸梅汤的基本原料是乌梅、山楂、甘草、陈皮、冰糖，辅以洛神花、桂花，有的配方会加入乌枣、桑葚、薄荷，酸梅汤的配方就跟制香一样，讲究的是“君臣佐使”，通过比例调配口味。以前做酸梅汤的铺子，做的好的都是有自己的独家秘方的。 梁实秋先生曾在文章中专门写过北平“信远斋”的酸梅汤。他说：信远斋的酸梅汤，冰糖多、梅汁稠、水少，味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，叫人舍不得下咽。他每次去喝，不是为解渴，而是为解馋。 他也曾自己动手做过酸梅汤，但尝试多次都没有信远斋的那个味儿，他曾问老板何以仿制不成，老板回答得很妙：“请您过来喝，别自己费事了。” 如今，一样的热，一样的老北京胡同，但是却鲜少再见有摊贩在街口扇着扇子，啃着西瓜地吆喝着“自家熬的酸梅汤，味道正宗凉快的嘞”的情景了。 虽然如此，但酸梅汤早已成为爱它之人的心头好。许多人家凭借着对酸梅汤的热爱，一到夏天也会自己买来乌梅、山楂等，自己熬制酸梅汤。 自己熬制的酸梅汤，或许味道不尽完美，但满含对生活的爱意，而这点爱意所带来的清凉感，也足够叫人有笑傲江湖之感。 关于夏天，你最独特的记忆什么？ 对我来说，夏天最独特的记忆就是那一碗奶奶熬的绿豆汤。 小时候，跟着爷爷奶奶生活在村子里。每天下午，奶奶都要熬上一锅绿豆汤，等我放学回来和爷爷下完地回来，先要让我们一人喝掉一大碗绿豆汤再吃饭。奶奶说，绿豆汤解暑，囡囡肚子里再多的火气都能被这一碗绿豆汤给赶跑喽。 奶奶做绿豆汤时，总不让别人沾手帮忙，她说这绿豆汤好喝与否呀，全在她的一双手。 奶奶过世后，每逢夏天，最想念的就是她做的那一碗绿豆汤。长大后的我，曾尝试熬过很多次，但都熬不出奶奶的味道，果真就如奶奶所说：全在她的一双手。 绿豆汤自古就是中国民间传统的解暑佳品。早在唐代时，绿豆汤就很流行。到了南宋，临安街头巷尾处处都遍布着冷饮摊，供应着绿豆汤。 绿豆汤有很多种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。我最爱的还是清爽甘甜的百合绿豆汤，炎炎夏日，一碗百合绿豆汤下肚，烦渴燥热顿时无处现行。  除了解暑止渴之外，绿豆汤还有许多别的功效。《随息居饮食谱》中说：煮食清胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消浮肿，利小便，止泻痢，析酲弥疫……生研绞汁服，解一切草木金石诸药，牛马肉毒，或急火煎清汤，冷饮亦可。 可见，传统的夏日清凉饮品，之所以能一直延续下来，便是因为它有着民间“药食同源”的讲究。或许有人会说，虽然绿豆汤对身体好，但它口感太单薄了，根本抵挡不住如今流行的那些香甜复杂的甜品的冲击。 说这话的人，一定是没见过苏州绿豆汤的威力。痴迷绿豆汤的苏州人，可谓是把绿豆汤做出了花儿。 苏州绿豆汤的配置，是十足的新疆切糕的配置。红绿丝、糯米、绿豆、冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、芸豆、薄荷水等十多种配料的配置，在口感上绝对不逊于那些深受年轻人喜爱的流行甜品。 而且这碗五颜六色的绿豆汤，也是你如果不亲临苏州，就根本吃不上的一道甜品。 所以，可千万别小看那碗绿豆汤。 提起杨梅，大多数人光是想想，就会浑身一激灵，唇齿顿时生津。 但我爱杨梅，是爱到了骨子里。每年夏天，杨梅只要刚上市，知我的母亲就会托人从浙江给我运送过来一篮子新鲜的杨梅。 运送过来的杨梅，除了每日直接当零食生吃，还有就是酿成杨梅酒和做成新鲜的杨梅汁。 将新鲜杨梅浸入盐水中洗净后，加入水、冰糖、柠檬汁一同煮二十分钟。然后捞出杨梅，将煮好的杨梅汁冷却后放入冰箱中。 待燥热的时候，痛块地饮上一大碗，感受那口鲜甜红润的汁液在口腔里肆意横流，冰爽酸润占据你的身体，渗透尽全身上下的每一根神经，直让你大呼过瘾。 杨梅是地道的中国水果，食用历史已有两千多年。因为杨梅只在夏天产，而且产期短，不易储存，所以短暂的赏味期让它成了太多爱梅者心口上的朱砂痣。 在古代，杨梅有“初疑一颗值千金”的称号。古人爱杨梅绝不逊于爱荔枝，李白爱杨梅，称它：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。”苏东坡也爱它，赞它是：“闵广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅。”清代戏剧家李渔也痴迷杨梅，在他眼里，南方珍果，首推杨梅。杨梅“汁比天浆，味同醪醴”，即使在重病中，他也要坚持吃杨梅。 一直觉得，杨梅的出现，就是为了专门来帮助人们应对苦夏的。一颗颗酸甜饱满的杨梅，在夏日以最鲜艳活泼的姿态出现，撬动起你的味蕾，撩拨你的心绪，让你在与它一期一会中，领悟珍惜，学会感念。 民谚有云：六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。 如今，不论在人头涌动的夜市，还是热闹非凡的商场，出售烧仙草的甜品店里，总停留着为它而来的爱慕者。饱腹解馋、口感丰富、冰爽降温的烧仙草，是太多人心里的白月光。 烧仙草，又称凉粉、草粿、青草糊、仙人板等，原本是一种流行于广东闽南地区的消暑甜品，但现在则成为街头奶茶店的明星甜品。 现在，很多人都会选择从网上买原料回来自己制作烧仙草，除了更放心之外，还有一点就是制作烧仙草时很有趣，在不断揉搓仙草的过程中，会产生很强的治愈感。 烧仙草的主要原料是仙草，又叫仙人草、凉粉草，形状略似薄荷，主要分布于广西、福建、江西、浙江、台湾和云南等地。 以前一直觉的很神奇，这种类似于薄荷的仙草，是如何能做成那一碗冰滑Q弹，清凉爽口的仙草冻呢？ 后来有一次，去福建旅行时，正好看到一位大姐在自家的院子里制作仙草。觉得好奇，就蹲在她身边看完了整个过程。 只见大姐，先将采摘下来的仙草放在锅里煮制到软烂，然后过滤掉枝叶，留下汤汁。再使用干净的纱布对仙草汁进行二次过滤，完成后重新放入锅中进行蒸煮。煮的过程中再加入水淀粉不断搅拌，十足浓稠后就可以关火了。大姐说：冷却一晚上就可以成仙草冻了。 她拿出前两天做好的仙草请我吃，这一口入喉的仙草，有一股淡淡的草木香气，比市面上卖的味道好太多了。大姐说仙草可以清热消渴，祛除暑气，每年的夏天，她都会亲自做仙草，供家人清热解暑。 说到烧仙草，不得不提的还有它的配料。吃烧仙草时最令人感到满满的幸福的，绝对是仙草配料。 配料于仙草的存在，绝对称得上是“围攻光明顶”了。只见那水果派的出阵有：芒果、荔枝、草莓、葡萄、香蕉、猕猴桃......杂粮派的出阵有：绿豆、红豆、莲子、燕麦、薏米、血糯米、紫米、西米......坚果派不甘落后，也派出了：花生、杏仁、腰果、核桃、葡萄干、蓝莓干、蔓越莓干……直叫人每次站在柜台前，都要手心冒汗，犹豫个十来分钟。 对我来说，不管加什么辅料，红豆、芋圆和花生，是我在吃仙草时的一种绝对需要。 一颗颗芋圆，在唇齿间活泼地弹跳，让人咀嚼下来欲罢不能。一粒粒红色蜜豆，绵绵糯糯，一大口下去，满心被甜蜜的治愈包裹。一口香甜过后，再吃一块的仙草冻，口腔瞬间会被清爽的青草香占据，让人仿若置身雨后森林，暑气也随之烟消云散。 这些从古代一直延续至今的消暑凉饮，至今之所以被人们一直所喜爱，不仅仅是因为它们本身的味道和功用，还有的，也是因为它们能够为人带来一种回忆，一种意境。 这些凉饮早已超脱了本身的存在，而成为我们的一种情结。这种情结，让我们每每在喝上一口时，都会有一种回归本真，心安神宁的感觉。仿佛回到了那些年，车，马，邮件都慢，一生只够爱一个人的时代。 |
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