前言中国的酒文化已经有将近三千年的历史，占据中国历史的一半历程，而中国人对于酒的不同追求也是在全面地发展，酒的种类、酒的口感、喝酒的方式等等一些酒文化随之产生，但在不同的时期，对应着不一样的酒类文化。 这些文化是中国历史的一部分，随着人类文明一直延续至今，到现在，在中国人的饭桌上，依旧保持着有关酒的习俗，源远流长、经久不衰。 那么古代人是怎样一步一步丰富今天所说的酒文化呢？下面就让我们一探究竟。  “酒”的成长史
古书上记载最早酒是由猿猴制造，被称为“猿猴酿酒”，《紫桃轩杂缀》中：“黄山多猿猴，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数十步。”与其说是“猿猴酿酒”，不如说“猿猴觉酒”，这种发现纯属是偶然，仅仅是因为过冬的果子腐烂后的自然发酵，从而产生酒精。 误打误撞之中发现了果酒，这便是原始社会的酒，也是伴随人类历史一起发展的重要酒类之一。因为自然发酵也可以产生果酒，所以便把果酒分为两种：自然发酵和人工酿造。我国在人工酿造果酒方面的历史相对较晚，可能也与我国人民的风俗习惯、地理环境等因素密切相关。 同时在古代，交通不方便，水果便显得尤为稀缺，在普通百姓家中，水果给它存放腐烂是不可能的事情，因此，在两宋之前，果酒也只能是贵族用来享受的东西，流传度不是特别高。 
粮食酿酒起源于石器时代，距今三千年的历史，是我国古人自创的酒法。在商代之前，粮食酿酒的工艺粗糙，商朝时，人们改进了工艺，将不同的粮食分开进行发酵。 由此，黍蒸饭酿酒，即为黄酒；稻蒸饭酿酒，则是醴，即甜酒；用黑黍酿酒，便叫鬯，即白酒。 周朝以后，两宋之前，古人都在不断地改进粮食酿酒的制造方案，主要是精进黄酒和甜酒，而那时的白酒，也是不成熟的黄酒的一种。 周朝时，古人已然制造出'酒曲'，开始进行配方的改造，将粮食酿酒的工艺推上新高度，而粮食酿酒是最为平民化的一种酒类，百姓家中都有粮食，每年粮食的收成都是由天气气候所决定，有多有少，在收成能保证一家人饭饱的情况下，古人就将剩余的粮食用来酿酒，成为百姓家中的一种饮品。 在我国，有关粮食酿酒起源的传说也有很多，例如：杜康造酒、仪狄造酒等等，但都有待进一步考证。 
蒸馏酒的来源和炼丹术紧密联系在一起，其中白酒是蒸馏酒的一种，但在古代，现代人常说的白酒其实是叫'烧酒、烧春'。 烧酒、烧春始于唐朝，但是这时期的烧酒并不能证明就是蒸馏酒，真正没有争议的蒸馏酒是在宋代以后产生。 蒸馏酒和酿造酒相比较，在制造工艺上略微繁杂了一些，仅仅多了一道蒸馏工序，但难度却增加了许多，蒸馏的关键设备是蒸馏器，而早在秦汉时期，炼丹技术的兴起就已经为蒸馏器的出现奠定了基石，炼丹过程中的提纯、分离等技术的不断完善，为蒸馏酒的产生打下了基础。 在南宋，史书上就曾记载了一些堪称完美的蒸馏设备，
 我们都知道酒可以助兴，而烧春和粮食酿造的酒不同，它是烈酒，烈酒下肚百转千回，每一滴都蕴涵不一般的滋味。对于诗人来说，是上好的创作佳品；对于苦恼的人，是极佳的解愁神器。 蒸馏酒在元代又有了不同的发展，元朝是骑在马背上的民族开创的，对于制酒的方法也不和其他朝代相同，元朝就发明了一种新的制酒方法——烧酒。 秉承'万物皆可烧'的原理，元朝人民将粮食放进器具里烧，取煮熟后的粮食，将其冷却并放在太阳底下暴晒，之后封存到坛中，再蒸，取它的气水就可。 各朝商人们利用这种方法，扩大规模生产，将制成的酒散装散卖，很快演变成酒肆，变成了当时独特的一道风景线。 行酒文化
古人喝酒也是非常有讲究的，对于器具的使用，更是层出不穷。我们现在喝酒，盛酒的无非就叫'杯子'。 而在古代，各种酒器有各种不同的称呼，包括：尊、壶、爵、角、觥、觚、彝、卣、罍、瓿、杯、卮、缶、豆、斝、盉等。 现代人虽然在喝酒方面也有讲究，但始终不及古人，这些称呼，我们记都记不住，更别说运用。  樽，这是古代酒器的通称，是一种盛酒器，它的口是敞开的，杯颈很长，'樽'上面普遍雕刻的是动物形象，它的下方多有圈足，上面是镂空形状，中间可以点火，对器中的酒进行加热。 壶也是一种盛酒器，它不仅能装酒，还能装水，类似于我们现在的大水壶，一般都是长途跋涉使用。但是古人对于助兴喝酒和罚酒所用的器具不同，上面的都是普通喝酒所用的。 而觥则是专门被用作罚酒，它是一种盛酒、饮酒两用的器具，像一只横放的牛角，和樽一样，普遍雕刻的是兽。 随着历史的变迁，这些器具也只是存在于曾经的历史中，在当今社会，我们对于品酒所使用的器具相对于古人来说则非常简单，一口杯，一两酒，足以笑谈人生。
在原始社会时期，祭祀等供奉神灵的神圣场合都必须要用到酒，在周朝，'酒祭'这个名词才被提出，自此以后，各朝各代就开始进行酒祭。 酒祭的涵盖范围很广，只要在祭祀场合中用到了酒，那就可以称为酒祭。其中，腊祭，伏祭和社祭最具有代表性。 腊祭，顾名思义是在腊月进行的祭祀活动，人们在一年的末尾来答谢保佑他们的神灵，古时候的腊祭，人们用抓获的飞禽走兽作'牺牲'用来祭祖宗及五位家神，无论是古时候还是现代，这都是每年年末必不可少的活动之一。到南北朝时期，'腊祭'就被固定到腊月初八这一天，也就是我们俗称的'腊八节'。 伏祭则是在三伏天里举行，它的寓意是祈求风调雨顺，不要发生自然灾害，例如洪水、干旱等。 社祭就是祭祀土地神，人们希望五谷丰收，社祭也是封建社会巩固统治阶级地位的一种手段，当然，社祭中，酒同样也是必不可少，这些都代表着人们对于神灵的敬畏。
酒令分为两种，一种是雅令，另一种是通令。  两者的行令方式与它们各自的名字相匹配，雅令相对文雅，方法是：开始之前先选鉴出一个人作为裁判，由裁判出题，题目可以是诗句或对子，而其他人也不闲着，必须按裁判所出的题目的意思进行续接，续接的内容不偏离中心，格式也要一致，如果续接不成功，就会被罚酒。 通令的行令方法十分通俗易懂，主要是掷骰、抽签、划拳、猜数等一些小游戏。通令是种活跃酒席气氛的简单方式，在人民群众中比较流行。但贵族不喜通令，觉得通令就是一群人玩着一些不入流的小游戏，十分吵闹，有失贵族身份和风度。 但恰恰是通过这种方式更易被现代社会所接受，我们在酒席上，经常会见到一系列的酒桌小游戏，用它们来助兴，拉近彼此之间的关系。 总结美酒虽好还需品鉴，但品鉴二字又有谁能说真正的读懂？'品鉴'这个词给予了酒太多的美好化身，人们开始忽略过度饮酒所带来的一系列身心危害，让品鉴为他们的愚昧买单。 古人纵然带给我们丰富的酒文化，但这些是需要我们来用心欣赏，静下心来，仔细回味历史的醇香，鉴赏每一口酒带来的感觉，你会发现，人生尽在这酒杯之中。 适当饮酒，是有益身心健康的，但如果过量饮酒，则会带来不可估计的后果，所以，为了您和您家人的身心健康，请真正做到适当饮酒不贪杯哦。 参考文献： 《紫桃轩杂缀》 《岭外代答》 |
|
|
