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炖鸡,有人焯水有人直接炖,都不对!分享3招,鸡肉嫩滑汤鲜十足

 yzhkl 2020-08-02

在炎热的天气里,人们特别容易出汗,一出汗心情也就比较烦躁,经常因为心情差食欲低而不想吃饭。可是在这个热天不吃饭不补充点营养是不行的,长久以往身体也会变差。我家每年夏天隔三差五就会炖一些汤喝,营养高还能补充水分。

我们家人喜欢吃鸡,红烧的鸡干巴巴的,总觉得不适合在大热天吃,所以经常会炖一些鸡汤解解馋。不仅汤好喝,而且鸡肉也是非常嫩滑可口的,加上鸡汤也特别补身体,即使是因为炎热吃不下饭,也不会因此缺少营养,一家人都特别喜欢这道菜。

但是有些人炖鸡汤的时候,会将鸡进行焯水,这样会使鸡肉中的营养物质会流失;有些人又直接下锅炖,因为处理不仔细,炖出来的鸡汤不香还有一股腥味。所以炖鸡时,焯水和直接下锅炖都是不对的。今天一粒ju,给大家分享炖鸡的小技巧,不焯水也能使鸡汤鲜味十足,鸡肉嫩滑可口,一起来看看吧!

【炖鸡汤】

所需食材:鸡肉、食盐、清水、蚝油、胡椒粉、姜片、大葱、料酒、白酒

步骤一:

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将买回来的鸡清洗干净,去除残留的鸡毛以及多余的鸡油,鸡屁股和鸡脚趾去除干净。然后将鸡剁成均匀的小块放入盆中。

步骤二:

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将处理干净的鸡肉,倒入清水中浸泡1个小时,将鸡肉中的血水完全浸泡出来。血水完全出来才不会有腥味。如果觉得1个小时太长,可以加入食盐,用手反复抓洗鸡肉,直到里面的血水完全出来。不管是浸泡还是抓洗都能代替焯水,保留营养还能去腥。

步骤三:

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将去掉血水的鸡肉拿出来晾干水分,然后在鸡肉上倒入10克蚝油、2克胡椒粉、10克姜片、10克大葱、10克生抽、5ml料酒以及少量的食盐,用手将调料和鸡肉抓均匀,再加一小把淀粉继续抓匀,锁住鸡块中的水分,腌制1小时。这些调料的香味能够进入到鸡肉里,而且还不会使鸡肉营养流失。

步骤四:

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腌制好后将鸡肉放在流动的清水下冲洗干净,然后,起锅烧油,油温5成热时加入大蒜爆香,然后倒入腌制好的鸡块爆炒一会,锅中水炒干后立即放入5ml的白酒,快速翻炒20秒后关火。白酒可以将鸡肉里的腥味完全去除,炒过的鸡肉在炖鸡汤时更加嫩滑不柴。

步骤五:

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在锅中加入适量清水和热水,放入炒好的鸡肉,大火煮开后,放入适量食盐、少许胡椒粉,转成中小火将鸡炖煮50分钟即可食用。大火煮开后即可放盐,这样可以使鸡肉中的蛋白质完全溶解在水中,喝着更鲜。

烹饪小贴士

1、如果是浸泡鸡肉的话,浸泡的时间不要超过1个小时,时间不要过长;

2、如果是用盐抓洗鸡肉的话,一定要将血水完全抓洗干净后再腌制,血水就是腥味的来源;

3、浸泡好的鸡块一定要晾干水分再进行腌制,这样更容易吸收调料,更入味。

以上就是炖鸡肉的小技巧,先浸泡出血水,再腌制1小时,然后炒鸡肉,加上这3招,这样炖出的鸡肉嫩滑不柴,鸡汤鲜美入味。喜欢的朋友赶紧试试吧!

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