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进入三伏天，每天都是又热又燥，食欲也跟着下降。偶尔炖或炒个肉，总是能剩下不少，大家都不想吃油腻的，反而素菜特别受欢迎。和大家分享6道我家最近常做的素菜，步骤简单省事，每次做都能光盘。 第一道：白灼生菜 这样做好的菜，保留了蔬菜本身的清翠颜色，口感清新鲜嫩，特别开胃爽口。从营养方面，更是最大程度的保留了蔬菜的营养，总之，我都想给它打满分了。 具体制作方法 第一步：准备食材。圆形生菜1个。 第二步：取一个空碗，依次放入2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺醋、半勺白糖、几滴香油，然后搅拌均匀备用。（勺子是家中最常见的小号汤勺。生抽和蒸鱼豉油中都有盐味，所以我没有再放盐。） 第三步：把生菜撕开，然后清洗干净。 第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后放入几滴食用油，接下来把生菜放入锅中快速的烫一下，不要烫太久，前后十几秒就可以了。烫好后把生菜沥干水分放入碗中。 第五步：淋上刚调好的碗汁就可以上桌了。 多说几句： 烫生菜时放几滴食用油，可以让烫好的生菜颜色更加翠嫩。烫生菜的时间千万不要太长，十几秒就可以了。 第二道：辣拌宽粉 把宽粉煮软后，浇上调好的料汁，简单的拌一拌，就是一道特别下饭的开胃菜，好吃到停不下来。 具体制作方法 第一步：准备食材。宽粉适量、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量、熟白芝麻适量。 第二步：把宽粉提前用温水泡软。 第三步：取一个空碗，放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许蒜末、少许红辣椒段，如图。 第四步：锅中倒入少许油烧热，然后把热油倒入碗中，如图。这时可以闻到辣椒油的香气。 第五步：往碗里放入1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺白糖、少许鸡精、1勺芝麻酱，1勺老干妈然后搅拌均匀。 第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把宽粉放入锅中，煮至软烂。接下来捞出，过一下凉水。 第七步：把煮好的宽粉、料汁、香葱末放在一起拌匀，装盘上桌就可以了。 多说几句 1、宽粉比较耐煮，所以在煮之前一定要泡软。 2、这道菜其实很简单，味道的关键主要来自于那碗料汁。在调料汁的时候，放一勺芝麻酱，就一勺，不用放太多。这样既可以增加料汁的香气，吃起来又不会腻。平时，我试过用这碗料汁拌其他的菜，也非常美味哦。另外，因为蚝油、生抽、老干妈中都有盐味，所以料汁里没有再放盐。 3、如果有花生碎也可以放一些，口感更好哦。 第三道：少油版西红柿烧茄子 这是一道特别开胃的下饭菜，使用的油也很少，平时炒菜的油量就可以了。做好的茄子，软糯入味，越嚼越好吃。 具体制作方法 第一步：准备食材。长茄子2根、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。 第二步：茄子清洗干净后，切成滚刀块，如图。 第三步：把切好的茄子放入盆中，再放入1勺盐拌匀，腌制15分钟左右。 第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。 第五步：取一个小碗，依次放入2勺生抽、1勺醋、少许鸡精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水，搅拌均匀后，碗汁就调成了。 第六步：茄子腌好后，拧干水分，如图。 第七步：锅中倒入少许油，平时炒菜的油量就可以了，然后把茄子放入锅中，开中小火开始煸炒。 第八步：炒至茄子表面微微焦黄，就可以盛出备用了。 第九步：不用再放油，锅底留下的那些油就可以了。把蒜末放进去，煸炒出香味。 第十步：把西红柿放入锅中，再放入2勺番茄酱，煸炒至西红柿微微变软。 第十一步：把茄子、尖椒块放入锅中，翻炒均匀。 第十二步：把调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，再次烧开后就可以关火了。 第十三步：盛出上桌吧。 多说几句 1、如果茄子比较老，一定要把皮去掉，否则会影响口感。 2、蒜末的量可以稍大一点点，这个比较提味。 3、腌茄子时有放盐，碗汁里也放了2勺生抽，所以，炒的时候就不要再放盐了。 第四道：清炒豌豆尖 每餐饭多吃一些绿色蔬菜，好处多多。前两天在菜场看到有卖的，立马买了一把。回来简单一炒，口感清爽脆嫩，健康美味。 具体制作方法 第一步：准备食材。豌豆尖适量，葱蒜适量。把豌豆尖掐去老根，然后清洗干净。 第二步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入葱蒜末，煸炒出香味。 第三步：把豌豆尖放入锅中，快速翻炒几下。 第四步：待豌豆尖稍稍变软，放入1勺盐、少许鸡精调味。再次翻炒均匀即可。 第五步：装盘上桌吧。 多说几句 1、买回来的豌豆尖可能不是很嫩，所以，买回家要再摘一遍，保留嫩头。判断老嫩的标准是用指甲可以轻松掐断的就是比较嫩的，否则就要掐掉。 2、这是一道急火快炒的菜，不要炒太久，否则会影响口感，盐等到出锅前放就可以了。 第五道：西兰花烩冻豆腐 夏天，食材不易存放。有时候剩下半块豆腐，就直接放到冰箱中，做成冻豆腐了。把冻豆腐和西兰花一起煮，清鲜又不失鲜香，特别美味。 具体制作方法 第一步：准备食材。冻豆腐适量、西兰花适量。 第二步：把西兰花掰成小朵，放到淡盐水中浸泡20分钟，然后，用水冲洗干净。 第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把西兰花放入锅中焯30秒，接下来捞出备用。 第四步：锅中再次倒入适量的水烧开，把冻豆腐放入锅中，大火烧开后转小火煮2-3分钟。 第五步：把西兰花放入锅中，然后放入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡精调味，然后即可关火，出锅前再淋几滴香油提味。 第六步：盛出开动吧。 第六道：蚝油白菜 白菜，水嫩清爽，百吃不厌。这道蚝油白菜，鲜味十足，一点肉没放，用来拌米饭、配馒头都非常非常开胃，好吃到不想停下筷子。
具体制作方法 第一步：准备食材。白菜800克、干辣椒几个、蒜适量。 第二步：把白菜叶一片片的剥下来，然后清洗干净。白菜梆子的地方，斜刀切成片，白菜叶切块。 第三步：切好的白菜梆子和叶子分开装，如图。 第四步：把蒜切片、干辣椒剪成段，如图。 第五步：取一个空碗，依次放入2勺蚝油、1勺陈醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、少许水。
第六步：搅拌均匀，如图。碗汁就做好了。 第七步：锅中倒入适量的油，油热后放入干辣椒段和蒜片，煸炒出香味。 第八步：把白菜梆子放入锅中煸炒均匀，炒至变软。 第九步：把白菜叶子放入锅中煸炒均匀，炒至叶子变软。 第十步：把调好的碗汁倒入锅中。 第十一步：翻炒均匀，让料汁均匀的裹在白菜上，然后关火。 第十二步：盛出上桌吧。 多说几句 1、白菜梆子比较厚、硬一点。所以要先炒，炒到变软，再放入白菜叶。 2、蚝油、生抽中都有盐味，所以，没有再放盐。 |
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