食材准备：香菇、猪肉、小葱、生姜、大蒜、红椒、料酒、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、食盐、食用油
具体步骤：
1、将所有所需的食材准备好并清洗干净，一些鲜香菇用剪刀将香菇较老的根蒂剪掉，然后对切成四瓣，瘦猪肉切成薄片，小葱切成葱段，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成薄片，红椒去蒂切成小块，装入盘中备用；
2、先腌制一下猪肉，切好的猪肉中加入适量盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、姜片，直接用手抓拌均匀后倒入少量食用油，再次抓拌均匀腌制10分钟，淀粉可以锁住猪肉中的水分，吃起来更加鲜嫩；
3、起锅，锅中倒入适量清水，大火煮开后倒入适量食用油、食盐，然后下入切好的香菇焯水2分钟，有效去除香菇中的草酸，2分钟后捞出香菇沥干水分备用；
4、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入腌制好的猪肉片，开小火迅速将肉片炒散，不断翻炒至肉片变色后下入切好的姜片、蒜片，葱白部分，不断翻炒爆出香味；
5、炒出香味后下入焯好水的香菇，以及切好的红椒，开大火翻炒将香菇的香味彻底激发出来，然后开始调味，下入适量盐、生抽，快速翻炒均匀将调料化开，紧接着下入切好的葱绿部分以及适量水淀粉勾薄芡，水淀粉中淀粉和水的比例大概为1:3，加入水淀粉可以使得整道菜更加明亮，更好的入味，翻炒均匀后就可以关火出锅了；
6、盛入盘中，这道简单的香菇炒肉片就做好了，肉片鲜嫩爽滑，香菇和肉片充分吸收各自的香味，香气扑鼻，香菇比肉还香，搭配米饭一起吃非常过瘾，一次可以吃上两大碗饭呢。
小贴士：
1、香菇在炒制之前最好焯水2分钟，这样可以有效去除香菇特有的腥味，以及香菇中的草酸，草酸会阻碍人体对钙和锌的吸收。
2、猪肉要提前腌制10分钟，这样能有效去除腥味，更加入味。
3、炒制肉片的时候最好开小火煸炒，小火炒出来的肉片嫩滑，用大火炒出来的肉片口感会硬些还有些发柴。
