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外面的卤肉为什么又香又入味?十年老店揭秘:多加了这几种香料

2020-08-03  宇宙1968
外面的卤肉为什么又香又入味?十年老店揭秘:多加了这几种香料
外面的卤肉为什么又香又入味?十年老店揭秘:多加了这几种香料

卤菜大家都喜欢吃,不同的做法味道截然不同,而影响这些味道的关键在于香料的配方,在卤菜制作过程中,香料占主导地位,香料的的使用直接决定了卤菜的味道。我们平时接触到的香料就会比较少,更是普通,如八角,桂皮,香叶等,用这些香料我们只能制作出味道一般的卤菜,但是如果想要制作出味道上好的卤菜,还要加入几种特殊的香料。今天莹妹就给大家说说小区旁边开了10多年的老板不小心说漏嘴的几种香料是哪几种,相信有了这几种香料的加入,大家也能在家做出和外面卤肉店一样好吃的卤菜。

外面的卤肉为什么又香又入味?十年老店揭秘:多加了这几种香料

多加入这些香料,可以使卤肉的香味更加浓郁,吃起来更美味。

第一种:白芷

白芷的味道闻起来比较香,能够很好地去除肉类中的腥膻味或者异味。而且白芷的用途很广,不止卤肉的时候可以用,做其他菜的时候也可以用,但是量不要太多,放1—2克就可以了,每放1克的白芷,就要放2.5公斤的水。

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第二种是:草豆蔻

草豆蔻的味道比较辛,它不仅能够去除食材的腥膻味,而且还能够给食材增添香味,但这种香料不宜过多的使用,因为它的味道比较苦,所以每5斤水放0.3克草豆蔻就可以了。

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第三种:红豆蔻

红豆蔻的味道闻起来比其他香料更浓一些,而且很香,这种香味能使卤菜的味道更鲜美。但这种食材每5斤水放1颗红豆蔻就可以了。

外面的卤肉为什么又香又入味?十年老店揭秘:多加了这几种香料

第四种:草果

草果的味道也比较辛辣,它亦能够去除食材的异味,而且还能给食材增添美味。不过要注意的是,在做卤肉时肉类比较少的话,最好不要草果中的种子,并且每5斤水放1.25克草果就可以了。

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第五种:香砂

香砂的味道和作用虽然跟草豆蔻差不多。但是如果卤菜的食材中有内脏的一定要放香砂,香砂能更好去除内脏的腥膻味。这种香料的用量也不宜过多,每5斤水放0.75克香砂就可以了。

外面的卤肉为什么又香又入味?十年老店揭秘:多加了这几种香料

第六种:肉豆蔻

肉豆蔻具有很浓郁的香味,它不仅能够去除肉的腥膻味,而且因为它的香味很浓郁,所以能够很大程度上提升卤肉的味道。在做卤肉的过程中,这种食材可以多放一些,每5斤水放1.25克的肉豆蔻。

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第七种:丁香

丁香是一种比较常见的香料,很多人煮肉的时候都会放入丁香,因为丁香可以使香味深入到肉的内部,而不仅仅是浮于表面。不过丁香这种香料可不能放多了,因为它的味道太过于浓烈了,放多的话使人闻起来头晕,所以买5斤水放1颗丁香就可以了。

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第八种:千里香

听这个名字就知道,这种香料的香味是非常浓烈的,而且它的使用程度也很广,可以用于烧、炖、煮等等。放入千里香之后,煮出来的菜香味就会特别的明显。所以在制作卤肉的过程中,这种香料也是必不可少的。在放千里香的时候,根据自己的口味来放就好了,有些人喜欢香一些就多放一点,有些人不喜欢那么香就少放一点,但不要过多,也不要过少。

外面的卤肉为什么又香又入味?十年老店揭秘:多加了这几种香料

虽然上面这几种香料都用得不多,有的甚至只放1颗,但在卤肉过程中至关重要,有和无简直是天壤之别,所以,想要卤菜跟外面买的一样好吃,不妨加一点试试吧!

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