|
在夏天的时候，很多人都特别的喜欢吃凉菜，因为夏天天气比较炎热，凉菜能够打开人们的食欲，但是吃凉拌菜的时候最重要的就是调料品，除了辣椒油之外，白糖和花椒油也都是必需品，做菜的时候只需要滴入几滴就会特别的美味！说起花椒油，相信很多人都是从超市直接购买，其实这种并不建议大家使用，因为超市购买的花椒油不仅纯度没有那么高，而且还会有一些添加剂，今天教大家一个方法，是姥姥一直用的，她使用的是油浸法，不需要下锅熬，而且做出来又香又麻特别美味！ 其实做花椒油的时候最忌讳的就是下锅进行油炸了，因为花椒大家都知道，进行油炸的时候很容易就会炸糊，而且经过高温的花椒，麻味会随着温度挥发，而且炸过之后还会有略微的苦味，那么该怎么处理花椒呢？跟着我一起来看一下吧，非常的简单，而且又非常的容易学，我们所使用到的原料有：菜籽油，青花椒最好是1:1的分量，大葱，姜片，桂皮和香叶，其中姜，桂皮，香叶都是为了增加花椒油的口感！下面我们就来看一下具体的做法吧。 1、首先我们将青花椒用水冲洗干净，然后使用厨房纸巾将它擦拭干净，或者是直接晾晒干净，注意不要放在太阳底下暴晒，如果将花椒籽儿全部晒出来就不好吃了，晾晒干净之后，放入一个无水无油的干净容器中备用！大葱的话我们只留用葱白的部分，因为它特别的出味，生姜去皮切成片，放置一边备用，然后再将桂皮和香叶泡入水中，大约10分钟左右即可！ 2、起锅烧油，待油温热之后，下入葱白和姜片炸至焦黄捞出弃用，然后再捞出水中的桂皮和香叶，炸至干黄捞出弃用，其实我们做这一步只是为了增加花椒油的口感，让花椒油吃起来层次更加的丰富！ 3、接着拿一个爪笠，将里边所有的废料全部捞出，然后静静的等待油温下降至3成热，也就是手掌放在油面上方，感觉略微发热的时候，把油倒入装青花椒的容器里！然后待其自然冷却将瓶口密封！放置阴凉通风处！大约3到5天就可以开吃了！ 【烹饪小贴士】 1、注意装花椒用的容器，一定要是无水无油的瓶子，最好使用玻璃瓶； 2、桂皮和香叶在炸之前，一定要先泡水，一是为了去除上面的脏东西，另外一个吸满水分的香叶和桂皮不会轻易被炸糊； 3、青花椒一定要晾晒至表面，完全没有水分为止； 4、倒入油的时候一定要注意使油完全淹没花椒，千万不要有露出来的很容易腐败变质！ |
|
|
