家常炒米粉，米粉的腌制是关键，炒出来就是那么有弹性

现在很多人都会有吃夜宵的习惯，现在的夜宵摊上面也是有着非常多的美食。有一样美食叫做炒米粉，很多人在家自己制作的时候都会将米粉炒制的变成一坨坨的，可是在外面的夜宵摊炒制的炒米粉就是非常的美味。

难道是外面的小摊有什么特别的秘籍吗？还是外面的那些厨师有着什么特别的配方呢？在家自己制作的时候其实也是尝试过很多不一样的做法，用不一样水来浸泡米粉都没有办法让米粉变得比较有弹性，外面的小摊上面制作的炒米粉都是非常有弹性的，其实这里面关键还是要将米粉正确的泡发开。

很多人自己在家制作的时候其实很难掌握好米粉的泡发时间，所以就会导致米粉会泡的不够时间或者泡发过头。这也就是导致自己在家炒制米粉的时候米粉会变得一坨坨的原因。今天我们就一起来看看炒米粉的时候都应该注意哪些吧。

在我们开始制作炒米粉的时候，我们的第一步就是要将水烧开，在水烧开了以后我们还要注意一点，那就是一定要在开水之中加上一些油，还有要在水之中加上一些盐巴。接下来才是将米粉放在水中拨弄开来，最后还是要煮上一两分钟才行。

煮开了以后就要马上将锅中的水沥出来，将米粉之中的水控干，然后再将米粉放在盆中盖上锅盖焖上几分钟，等到盆中的米粉水分都控干了以后再不断的翻动米粉让米粉底部的水分全部都弄干，再重新将米粉盖好闷上几分钟。就是这样的步骤，将米粉之中的水分全部都控干，最后就是等待米粉的温度降下来，这样就可以开始炒制了。

很多人在外面买的炒米粉之中的配菜其实是非常少的，如果想要有肉的话就还要加上很多的钱，这样对于一些食肉星人来说其实是不能够满足的。但是自己在家制作的炒米粉就可以完美的解决这个问题，想要加多少的配菜都是没有问题的。基本的一些配菜其实就是鸡蛋还有豆芽和一些青菜。在炒制的时候就要先将锅中的油烧热，然后再将鸡蛋先打进锅里面，使得鸡蛋炒制成型后将熟鸡蛋盛到盆中，接下来再重新再锅中倒入适量的油烧热，再将米粉倒在锅中，均匀受热，拨弄开米粉，使得米粉充分的散开，最后再加入一些配菜和调料炒至出锅就可以享受美食了。