双色剁椒蒸豆干 材料:白豆干8块,红剁椒2大勺,绿剁椒2大勺,蒜3瓣 豆干洗净、切粗条,蒜瓣剁成蒜蓉。 切成条的豆干码入盘中,撒上蒜蓉。 覆盖一层红绿剁椒,蒸锅烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。 腊肉炒老芋头 材料:腊肉适量,芋头适量,蒜苗适量,红辣椒适量,盐适量,食用油适量 芋头去皮切片,撒盐腌制l5分钟,洗净。 蒸锅置火上,入水烧开,放入芋头和腊肉,大火蒸5分钟,取出芋头,再蒸5分钟,取出腊肉。 腊肉稍凉,切成与芋头同样大小的片;蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。 锅置火上,入油烧热,放入蒜苗、辣椒煸炒几下。 倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。放入腊肉,加适量盐调味。 继续翻炒均匀,撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。 卤汁面筋 材料:油面筋250克,干香菇4朵,蚝油,香油,老抽,冰糖,盐,葱,八角,干辣椒 将干香菇用温水泡发后,切成细丝。泡香菇的水不要倒掉,滤掉杂质备用。 锅中加水烧开,放入油面筋,用铲子压扁,变软后,立即捞出沥干水分。 炒锅中倒入油,放入八角,出香味后加入香菇翻炒几下。 倒入油面筋翻炒,加干辣椒,1勺蚝油,适量冰糖,少量老抽和盐调味。 翻炒均匀后加入泡香菇的水,中小火焖5分钟。大火收汁,淋上几滴香油,撒上葱末即可。
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